CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !

Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de  👉 La cuisson des BIGORNEAUX apprise à l'Ecole Corsaire de Roellinger à Cancale. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

• 600 g de bigorneaux cuits
• 400 g de flageolets extra fin cuisinés *
• 3 CàS de jus de bigorneaux
• 100 g de crème excellence 35% MG ou allégé
• Sel & poivre
• 40 g de pimentos égouttés
• 4 CàS d'huile de Niora **
• 1 CàS de vinaigre de xérès
• Piment d’Espelette au goût de chacun

La Recette de FLAGEOLETS BIGORNEAUX et NIORA

La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

1. Réservez une grosse cuillère à soupe de flageolets pour les finitions.
2. Mixez les flageolets y compris le jus de cuisson avec la crème et le jus de bigorneaux, pas trop longtemps, la crème pourrait se transformer en beurre. Tout est cuit, mixez juste pour avoir une homogénéité. Assaisonnez et filtrez pour que la crème soit bien onctueuse, sans petits morceaux de peau. Si votre mixer est très puissant, cette dernière opération peut être facultative. 
3. Coupez les pimentos en tout petit morceaux puis ajoutez l’huile de Niora et le vinaigre de xérès.
4. Décortiquez les bigorneaux. Afin que l'opération soit plus facile, faites-le lorsqu'ils sont chaud avec une aiguille, en effectuant une torsion de la coquille afin de le sortir plus facilement le bigorneau.
5. Ajoutez aux pimentos et relevez au piment d’Espelette
6. Cette préparation peut être servi froide ou chaude. Ma préférence étant chaude, disposez votre 4 assiettes creuses dans votre four fonction chauffe plats. Réchauffez doucement la crème dans une casserole. 
7. Disposez la crème de flageolets dans les assiettes, répartissez le mix de bigorneaux/pimentos égouttés avec une cuillère puis l'huile en goutes et en trait, puis les grains de flageolets et enfin le piment d’Espelette en dessinant un trait traversant l’assiette.

🌿🌿🌿

* une boite de 400 g contient 365 g de flageolets net égouttés. Si votre boite est plus importante pesez 365 g de flageolets et complétés avec le jus pour obtenir 400 g au total.
Si vous souhaitez cuisiner les flageolets, portez votre choix non pas sur les flageolets secs, par contre les mi secs ou frais en saison apportent du soyeux au plat.

** la niora est un petit poivron rouge et rond du Levant espagnol qu’on laisse sécher en chapelets. On le trouve dans la région de Murcie, dans la Communauté valencienne et en Catalogne. Très utilisée dans la gastronomie de la Catalogne, notamment dans le sofregit (sauce à la tomate) les plats à base de riz dont la paella ou le caldo colorao.

L’huile de Niora et vendue chez Epices Olivier Roellinger. Vous pouvez la faire en mélangeant de l’huile à froid en portant la température à 90° avec du rocou et des graines de nioria. Se conserve ensuite au frigo

Version Couteaux

La CUISSON des BIGORNEAUX

La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

INGREDIENTS  :

• 600 g de bigorneaux                                    
• 1 l d’eau
• 30 g de poireau
• 20 g de carotte
• 20 g de céleri branche
• 30 g d’oignon
• 1 gousse d’ail 
• 3 baies de genièvre
• ½ càc de piment de Jamaïque
• 2 càc de poivre noir du Vietnam
• ½ càc de piment d’Espelette
• 1,5 càc de gros sel minimum

LA CUISSON des BIGORNEAUX 

1. Rincez les bigorneaux 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Emincer finement le poireau, la carotte, l’oignon et le céleri et enfermer le tout dans une gaze.
3. Réunir dans une autre gaze l’ail, le genièvre, le piment de Jamaïque et le poivre.
4. Portez à ébullition l’eau avec les gazes et laisser frémir à couvert 5 mn.
5. Ajoutez les bigorneaux, le sel et le piment.
6. A la reprise de l’ébullition comptez 1 à 2 mn de cuisson pour les plus gros.
7. Débarrassez et laissez refroidir dans la cuisson.

🌿 CONSEILS : 

• Acheter les bigorneaux dans des viviers, évitez le plus gros d’origine écossaise.
• Retirez les petits coquillages collés sur les bigorneaux (comme parfois sur les moules)
• Ils se conservent cuits 3 jours. Ils peuvent rester dans leur jus de cuisson 2 jours mais se décortiquent mieux chaud.
• Astuce pour les décoquiller : effectuez avec votre pique un geste de torsion avec la main qui tient le bigorneau  de façon à les dévisser pour mieux les sortir.
• Penser à garder le jus de cuisson par exemple si vous faites la recette Flageolets, bigorneaux à l’huile de Niora

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.

Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :

• 5 g d’estragon
• 400 g de lait entier
• 120 g de sucre
• 30 g de poudre de lait 0% de MG
• 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
• 1 jaune d’œuf
• 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
• 125 g de crème fraîche entière à 35% de MG

La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitié du lait sur feu moyen à 40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. Mélangez.

3 -Dans une bassine inox, mélangez le reste de sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. Mélangez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème anglaise. Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole (à 85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en réglant minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutôt un velouté aux moules. J' ai préféré ne pas mixer les légumes et ne pas décoquiller les moules, mais je vous livre  tout de même la recette d'origine et vous laisse choisir !

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destiné à partager avec vous, comme promis, le déjeuner au Chateau de Richeux à St Méloir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.

Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre 

Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- Crème de topinambours et poisson fumé

- Moule crème curry et goutte d huile 

Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons. 

C'est ainsi que nous avons commencé par une huître plate et des huîtres creuses de Cancale aux aromates et épices :  citron confit,  algues et sarrasin grillé et enfin à la Parisienne c'est à dire au poivre.

Un plateau fort agréable et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu différent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expérience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine à l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut être rien.

Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !

Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres

 Maisons de Bricourt : le lien 

de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU

Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.


J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !

Ingrédients :

3 œufs

250 g de mascarpone

100 g de sucre

600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goûts :

Framboises, fraises, myrtilles, cassis

Meringues

La recette

• Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

• Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mélanger. 

• Montez les blancs en neige très ferme. 

• Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone 

• Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau à champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis répartissez une couche de crème, des meringues et on recommence, fruits, crème, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓 

• Mettre au frais …. C’est là qu’un deuxième frigo peut être utile si vous faites une grande quantité car la présentation en seau à glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre préparation peut aussi se conserver dans une glacière avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant ! 

Si vous cherchez ma recette

de Fontainebleau : c'est ici

de Tiramisu : c'est par ici

 Régalez vous 🍓

FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas sur ce blog " Les petits plats du Manoir"? Ma fille ainée hier la cherchait également, la voici enfin. 

Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau !

Elle accompagne n'importe quelle viande ou grillade, et peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.

INGREDIENTS

Pour 6 moules à muffin

• 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
• 1 oignon mixé avec
• 1 bouquet de persil
• 20 cl de crème liquide
• 2 CS maïzena soit 35 g
• 4 œufs entiers
• 70 gr de gruyère râpé
• Sel et poivre

La PREPARATION du FLAN de LEGUMES

1. Coupez les légumes en petits cubes et les déposez dans un saladier. 
2. Ajoutez l’oignon coupé coué avec le persil, la crème et la maïzena.
3. Puis les œufs et le gruyère.Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.
4. Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.

Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.

SALADE DE BETTERAVE ORANGE et ROQUETTE

Une petite salade qui change

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirée d'un buffet servi lors d'une soirée à Roland Garros. Cette brandade peut être servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.

   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

• 600 pommes de terre
• 500g de champignons
• 150 g de morilles Picard surgelés  
• 500 g de cabillaud filet ou cœur
• 20 cl de crème liquide (qui peut être allégée)  
• 2 CS de parmesan râpé (facultatif)
• sel et poivre

                         

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

Délicieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est à refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .

INGREDIENTS pour 4 perssonnes  

• 400 g de cabillaud
• 4 courgettes moyennes
• 1 oignon
• 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goûts
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 100 g de comté râpé
• sel poivre et huile

Pour le crumble :

• 100 g de farine
• 100 g de beurre doux 
• 100 g de parmesan ou comté dans ce cas, utilisez du beurre salé.
• 15 noisettes hachées

La recette de CRUMBLE DE CABILLAUD 🐟  &  COURGETTE d’ISA 

1. Râpez les courgettes. Faites revenir l’oignon émincé 10 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail écrasé et faites revenir à feu doux 5 à 10 minutes
2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant à 700 W environ 5 minutes. Enlevez les arêtes s’il y en a.
3. Préchauffez votre four à 180° C - Th 7
4. Battez dans un saladier les œufs, la crème, le comté et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modérément, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.
6. Enfournez pour environ 35 minutes

        Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .

🐟 🐟 🐟

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

Très facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gâteaux apéro achetés.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre pommade
• 80 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1 cc de levure chimique
• 50 g d’amande ou noix concassées
• 60 g de chorizo tranché puis coupé en petits morceaux
• sel et poivre

AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon

Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?

Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraîchissante et légère d'origine mexicaine sans alcool.

Savante combinaison de fruits frais infusés (pastèque, concombre, citron, fraise, melon, pêche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostée avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.

Elle rafraîchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.

AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT 

Ingrédients :

• 1 concombre long, pelé et coupé en rondelles 
• 2 CS de sucre de canne non raffiné
• le Jus de 2 citrons verts
• Quelques feuilles de menthe fraîche ou romarin

Dans un blender, mixez finement les rondelles de concombre avec le sucre et 20 cl d’eau. Gardez une ou 2 bandes de concombre pour la décoration.

Filtrez à travers une passoire dans une grande carafe.

Ajoutez le jus des citrons, la menthe et 80 cl d’eau et mélangez bien. Réfrigérez au moins 30 minutes.

Goûtez et ajoutez un peu de sucre si besoin. Décorez avec le concombre, les rondelles de citron , la menthe ou d'une petite branche de romarin.

AGUA FRESCA DE MELON

Ingrédients :

• 1 Citron vert
• 1 kg de chair de melon
• 2 CS de sucre
• 400 ml d’eau froide

Coupez le melon en cubes. Mixez les cubes dans un blender ou avec un mixer plongeant avec la moitié de l’eau et le sucre.

Filtrez le jus dans une grande carafe, ajoutez le reste de l’eau et réfrigérez au moins 30 min.

Servez avec des rondelles de citron vert.

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu présente depuis de début de l'année, j'ai quand même cuisiné mais un peu différemment. Si je parle de rééquilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez également le programme des recettes à venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hésitez pas donc à me donner vos recettes préférées, à m'invitez pour les goûter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.

Déjà parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumé : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :

•  Agua de fresca
•  Cookies de parmesan
•  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
•  Brandade de morilles
•  Fraicheur de chocolat de Pierre Hermé
•  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... à vous lire !
•  Cake à l'orange de Pierre Hermé

et quelques nouvelles salades et  ....  peut être la glace à l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc à refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.

La voici et régalez vous !  Utilisez les ingrédients que vous préférez, version light ou pas ;-)

RILLETTES de CHORIZO 🐖

Ingrédients :
pour 15 personnes 

200 g de chorizo fort ou doux comme vous aimez ou St Agaume
140 g de St Moret allégé ou pas selon vos choix
½ boite de concentré de tomates
6 CS de coulis de tomate nature
3 branches de basilic frais

1-Retirez la peau du chorizo et le coupez en fines rondelles

2-Mixez en plusieurs fois

3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois

4-Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.

Régalez-vous !