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29 avril 2025

Le BABA au … COINTREAU et ORANGES


J’ai repris ma recette classique du Baba au rhum en remplaçant le rhum par du Cointreau et en ajoutant des oranges confites coupĂ©es en petits dĂ©s qui peuvent aussi ĂȘtre remplacĂ©es par du confit d'oranges, ou une trĂšs bonne bonne gelĂ©e. 



"C'est joli les pissenlits ... "

Pour les puristes, cette version express du baba au rhum ou la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit trĂšs lĂ©ger qui s’imprĂšgne bien du sirop. 

Le rhum est ce qu'il y a de plus classique mais rien ne vous empĂȘche d'utiliser un autre alcool que vous aimez pourvu qu'il ne soit pas trop sucrĂ© (le sirop l'est dĂ©jĂ ). Vous pouvez aussi le remplacer par un sirop aromatisĂ© avec un peu de jus de fruits frais ce que j’avais fait dans cette recette : Baba au Rhum, Ă  l'ananas et aux fruits de la passion 

Vous pouvez Ă©galement accompagner votre baba d'une CREME PATISSIERE ou d'un LEMON CURD 🍋  Ă  la place de la Chantilly.

Voici les bases, amusez-vous. 

INGREDIENTS pour les BABAS 🍃
  • 150 g de sucre
  • 3 Ɠufs
  • 60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin 
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

POUR LE SIROP : (ne pas utiliser de sirop de canne liquide préparé)
  • 250 g de sucre
  • 500 ml d'eau
  • 50 ml de Cointreau (environ 50 g)
  • 1 gousse de vanille

POUR LA DECO 🍊
  • Oranges confites

et POUR LA CHANTILLY 🍩
  • 250 ml de crĂšme Ă  35% ( ou 175 ml de crĂšme Ă  30% et 75 ml de mascarpone) 
  • 15 g de sucre glace




La RECETTE des BABAS 
Pour 8 babas, en utilisant des moules Ă  cannelĂ©s  qui peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par un moule Ă  savarin en adaptant et surveillant bien le temps de cuisson. 

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° et beurrez votre moule si besoin. PrĂ©fĂ©rant les babas individuels, mon moule Ă  grands cannelĂ©s x 8 en silicone n'a pas besoin d'ĂȘtre beurrĂ©.  
  2. Battez les Ɠufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisĂ©es et mixez jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien lisse. 
  3. Versez dans les moules et faites cuire 10 minutes Ă  180 ° puis baissez Ă  150° et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Si vous avez optĂ© pour un grand moule, le temps de cuisson sera de 2 x 15 minutes. VĂ©rifiez avec la pointe d'un couteau (ou une aiguille Ă  tricoter en mĂ©tal comme ma Maman), la lame doit sortir sĂšche. 
  4. Sortez du four et dĂ©moulez les babas. Les dĂ©posez dans un plat creux. Faites "sĂ©cher" les babas un ou deux jours Ă  l'air libre. Un baba chaud se dĂ©compose si on procĂšde Ă  punchage immĂ©diatement. 

Le lendemain : 

  1. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. DĂšs qu’il bout, baissez et laissez frĂ©mir environ 10 minutes. Ajoutez votre alcool et laissez en attente.  
  2. Lorsqu 'il est tiĂšde; (autour de 40°), arrosez vos babas avec le sirop. Au bout de 10 minutes retournez les babas puis Ă©gouttez-les. Cette version express du baba oĂč la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit trĂšs lĂ©ger qui s’imprĂšgne bien du sirop. Filtrez le sirop, vous le prĂ©senterez au service.  
  3. Une fois imbibés, ils se conservent trois jours, couverts, à température ambiante ou au frais s'il fait un peu chaud. Les sortir 30 minutes avant de servir.
  4. Coupez vos écorces d'orange et déposez-en un peu au sommet de votre baba ( ou à l'intérieur si vous préférez le couper en 2).

Pour la Chantilly:
  1. Mettez le fouet dans le bol bien froid et parfaitement propre. Ajoutez la crĂšme liquide dĂšs la sortie du frigo et la vanille. 
  2. Montez en commençant Ă  vitesse lente, la crĂšme va commencer Ă  mousser, puis vitesse moyenne quand elle commence Ă  prendre du volume. Surveillez bien Ă  partir des 3 premiĂšres minutes car elle peut vite virer au jaune, signe qu’elle se transforme en beurre. Quand elle se tient bien au fouet, ajoutez le sucre glace.
  3. DĂ©barrassez la crĂšme dans une poche avec la douille de votre choix et recouvrez votre baba au moment du service. 

Version ananas