CREME de POTIMARRON à l’ESTRAGON de François-Régis GAUDRY

Lors de la dernière émission "Le Marché de François-Régis GAUDRY" sur France Inter du 4 octobre 2026, ont été invités les FRERES COTES. Maraichers installés à Sainghin en Mélantois dans les Hauts de France, ils nous partagent une recette concoctée avec leurs potimarrons. 

Coup de coeur de Francois-Régis Gaudry : je ne peux que l'essayer, évidemment. Succès auprès de mes invités, je partage. Et je confirme, c'est très très bon. 

Crème de Potimarron à l'estragon 🌿 Les P'tits plats du Manoir 

INGREDIENTS

• 500 g de potimarron (coupé en gros cubes) 
• 2-3 grosses échalotes (coupées en deux) 
• 1 tête d'ail (coupée en deux) 
• 50 g de beurre pour la brillance (sur le site de l'émission est indiqué 100 g)
• 50 g d'huile d'olive ( 25 g suffisent aussi) 
• 5-10 cl de vinaigre de cidre
• 50-100 g de crème fraîche selon l'onctuosité que vous souhaitez
• 25 g d'estragon frais 
• 1 trait de vinaigre de fleur de sureau ou de jus de citron 
• Sel et Poivre 

et enfin vous pouvez ajouter quelques noix torréfiées pour la présentation. Je n'en avais pas, j'ai mis un peu d'estragon.

Crème de Potimarron à l'estragon 🌿 Les P'tits plats du Manoir 

Préparation de la CREME de POTIMARRON à l'ESTRAGON

1. Dans un saladier, mélangez le potimarron coupé en cubes avec sa peau, les échalotes coupées en 2, la tête d’ail coupée en 2 (je l’ ai épluchée) l'huile d'olive, la moitié du beurre, du sel et du poivre. 
2. Étalez le tout sur une plaque de cuisson et rôtir au four a 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'a ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. J’ai remis 10 minutes à 200 °C pour qu' ils commencent a caraméliser) 
3. Dans un mixeur (bol  Magimix pour moi) versez le mélange de potimarron rôti, les échalotes et l'ail. Ajoutez la crème, le reste de beurre, le vinaigre de cidre et l'estragon. 
4. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau pour ajuster la consistance. 
5. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud ou froid sur une tartine de bon pain grillé.

Avec ces quantités, j'ai obtenu 4 pots. Un pour le soir même, un mis sous vide à partager le WE prochain avec les enfants et 2 au congélateur. Et avec le reste de potimarron; j'ai fait un bon velouté. 

COCKTAIL de FÊTES : JUS de POMME ÉPICÉ et SIROP de GINGEMBRE

Pendant les fêtes, il est bon de pouvoir préparer un peu à l’avance l’apéritif . Celui-ci nous est proposé par Mathilde ROELLINGER et nous a bien plu à Noël. 

A base de jus de pomme et de sirop de gingembre, elle nous donne la recette du sirop qui peut être préparée quelques jours voire une semaine avant. Vous pouvez diviser les quantités par 2. 

Le jus de pomme est infusé pendant minimum 4 heures avec des épices ROELLINGER « La poudre défendue » mais si vous n’en avez pas, un mélange d’épices pour pain d’épices convient également.

Et enfin pour plaire à tous, vous pouvez ajoutez - ou pas, du rhum. 

Pas de photo du cocktail 

Nous l’avons apprécié lors du Réveillon de Noël en famille 🎄

Sans 📱 

COCKTAIL  🍹  JUS DE POMMES INFUSÉ et SIROP de GINGEMBRE 

POUR UN VERRE

• 2 cl de sirop de gingembre
• 8 cl jus de pomme infusé avec de la Poudre Défendue (*) ou la Poudre à Pain d’épices
• 1 belle pincée de poivre 
• 2 cl de rhum ( facultatif)
• des Glaçons

AVEC 1 LITRE de  jus de pommes infusé, 250 ml de sirop et autant de rhum, vous pourrez régaler 10 convives.

La recette du SIROP de GINGEMBRE 🫚 

• 700 g de racines de gingembre frais
• 1,5 l d’eau
• 1,5 kg de sucre

Sirop de Gingembre - Les p’tits plats du Manoir 🌿

1. Épluchez les rhizomes de gingembre et coupez-les en petits morceaux.
2. Versez l’eau dans une casserole et ajoutez-y le sucre. Faites chauffer et portez à ébullition.
3. Ajoutez les morceaux de gingembre, et laissez frémir à feu très léger, à petits bouillons, pendant 1h15, jusqu’à obtenir une belle texture sirupeuse. (Si vous le souhaitez plus épais, laissez réduire encore un peu.)
4. Pendant ce temps stérilisez vos bouteilles en verres.
5. Enlevez les morceaux de gingembre et versez le sirop chaud dans vos bouteilles à l’aide d’un entonnoir.  

Durée de conservation : 

Non ouvert ; 4-6 mois ; 

Une fois ouvert, le flacon doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 semaines.

La Recette du JUS de POMMES INFUSÉ 🍎

• 1 l de jus de pomme - (mon préféré est celui de la Ferme de la Frimousse (*) local. 
• 4,5 càc de Poudre défendue ou Poudre à Pain d’épices 

Laissez infuser au frais pendant 4 heures minimum ou préparez la veille.

🍎  -  🍹  -  🫚

Photo de la Ferme de la Frimousse - Haucourt 60 

Vous trouverez la Poudre défendue sur le site des Epices Roellinger 👉  La POUDRE DÉFENDUE

Capture du site EPICES ROELLINGER 

PÉTONCLES aux ÉCHALOTES et CURRY pour l’apéro.

Voici une mise en bouche pour l’apéro généralement bien appréciée que je fais depuis des années. Habituellement je la sers par 2 ou 3 dans des cuillères en porcelaine blanche, mais comme j’en avais plus par personne, une petite verrine ou une tasse a café fonctionne très bien.

Pétoncles par les P’tits plats du Manoir

VERRINES à la CREME D'ASPERGES

Une nouvelle idée pour vos apéros .... et C'EST RIEN A FAIRE 😉. 

INGREDIENTS 

Pour 8 à 12 verrines suivant leur taille

• 500 g d’asperges en bocal
• 250 g de mascarpone 
• 1 œuf dur
• Sel et Poivre
• Décor à votre choix

La Recette des VERRINES à la CREME d'ASPERGES

1. Mixez les ingrédients dans un bon blender ou hachoir pendant 1 minute voir 1mn 30. 
2. Mettez la crème dans une poche à douille pour remplir plus facilement les petites verrines.
3. Décorez avec des oeufs de truite ou de lump, ou des cacahuètes avec un peu de piment d’Espelette et de graines de sésame, ou des herbes fraîches. 

Et pourquoi pas des petites croustilles comme sur la photo, la recette est là 👉 Croustilles au parmesan

PASTÈQUE et FÊTA pour l’APERO

Juste une jolie recette pour faire de jolies (et bonnes) assiettes apéritives.

INGREDIENTS

• de la pastèque 
• de la féta
• de l'huile d'olive
• du basilic ou de la menthe
• des graines de sésame ou pavot 

La RECETTE des DES de PASTÈQUE et FÊTA 

1. Vous découpez des petits carrés de pastèque et des carres de fêta de la même taille et les disposez sur une assiette de couleur contrastée et unie.
2. Parsemez de basilic ou menthe
3. Un filet d’huile de bonne huile et voilà !

À servir avec des petites piques. C‘est sûrement la recette à la fois la plus courte et la plus simple . 

VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL et CROUSTILLES de PARMESAN

Voici une délicieuse recette de velouté à servir froide, inspirée par le restaurant La Table d’Elka, une très belle adresse à Varengeville sur mer.

Pratique pour votre organisation. Mais évidemment que vous pouvez également la servir chaude.

Velouté de petits pois et Croustilles

INGREDIENTS pour 6 personnes  si vous la servez en entrée, 

En amuse-bouches vous pourrez servir 10 à 12 convives suivant la taille de vos verrines.

• 3 brins de menthe (fraîche)
• 1 g de sel
• 1 pincée de poivre
• 500 ml d'eau
• 3 cébettes (150 g)
• 700 g de petits pois (écossés frais en saison, sinon congelés)
• 1 bouillon de volaille (cube)
• 300 ml de crème liquide (J’en ai mis que 100 ml) 
  

Velouté de petits pois à la menthe et Croustilles

La RECETTE du VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL  

J’ai utilisé le programme SOUPE VELOUTE de mon Magimix.

Chez vous, faites votre velouté comme d’habitude, avec votre robot préféré, votre blender ou autocuiseur, cocotte minute …, ne changez rien, chacun a sa préférence.

1. Coupez les oignons verts en deux puis placez-les dans le bol.
2. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et les petits pois puis lancez le programme  SOUPE VELOUTÉE 30 minutes à 110°C sur le Magimix. 
3. Ajoutez par l'ouverture la crème liquide, salez et poivrez.
4. Lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 10 secondes Vitesse 12 à 110°C.
5. Dressez le velouté dans le bol et mettez au frais.
6. Parsemez de quelques feuilles de menthe et d'un trait de crème au dernier moment. Vous pouvez ajoutez une croustille, et un peu de mélange sésame-fleur de sel-algues séchées.

La recette des 🌿 CROUSTILLES de PARMESAN est  ICI 

En amuse-bouche, vous pouvez remplacer la menthe par du cerfeuil, ci dessous  les petites verrines de velouté de pois et cerfeuil servies à la Table d'Elka à Varengeville sur Mer, une très belle adresse. 

La Table d’Elka - Varengeville sur Mer

CROUSTILLES au PARMESAN

J'ai craqué pour ce moule SILIKOMART Foresta en solde chez Alinéa, rien d'indispensable, mais j’aime  le résultat dans les assiettes ou verrines, il fait son petit effet.

Avec cette recette, conseillée en accompagnement d'un pâté de foie, fournie avec le moule, j'ai fait 4 fournées de 24 feuilles. J’ai choisi de les accompagner d’un velouté de petit pois. 😀

Elles se conservent très bien dans une boite en fer. 

Croustilles au Parmesan 🌿  Les p’tits plats du Manoir 

INGREDIENTS

• 30 g de beurre doux
• 20 g de sucre semoule ou glace
• 40 g de blanc d'œuf (1 pour indication)
• 66 g de farine
• 4 g de sel
• 20 g de parmesan
• 5 g de poudre d'oignon

Croustilles de Parmesan 🌿 Les p’tits plats du Manoir

La recette des CROUSTILLES de PARMESAN 

  

1. Allumez votre four à 160°.
2. Mélangez tous les ingrédients. 
3. Répartissez dans le moule Foresta avec une spatule
4. Enfournez entre 5 et 6 minutes. Surveillez bien, cela va très vite.
5. Démoulez délicatement avec la spatule et laissez refroidir sur une grille.
6. Continuez avec le reste pâte. 
7. Si vous souhaitez apporter quelques nuances de couleur aux feuilles, les laisser 7 minutes mais vraiment pas plus.  

Je n'avais pas de poudre d'oignons, j'ai mixé des oignons frits. Si vous choisissez cette option, veillez à bien obtenir une poudre fine d'oignons, sinon en étalant la pâte dans le moule, les oignons font des petites traînées et des trous. La pâte doit être bien homogène et très fine pour éviter ce genre de problème. 

Velouté de Petits Pois et ses Croustilles de Parmesan 🌿 Les p’tits plats du Manoir

PIMENTS de PADRON GRILLES … et l’ECHELLE de SCOVILLE

 

Le piment doux de Padron  (petite ville près de St Jacques de Compostelle, en Galice) est une variété ancienne. De couleur verte, il mesure entre 2,5 et 7,5 cm de long. À ne pas confondre avec le piment classique à qui il ressemble beaucoup. Lui, ne pique pas. Jeune, il est très doux, mais sa saveur devient plus piquante à maturité. Il a un indice de chaleur sur l ‘Échelle de SCOVILLE (Conf. la fin de mon article) de 500 mais peut monter jusque 2500. En effet, environ 1 piment sur 10 est plus piquant et peut vous surprendre. 

Ce piment est un classique des tapas en Espagne. Servi grillé et salé, nous le trouvons dorénavant sur nos étals de mai à fin octobre. Choisissez-le bien vert et brillant.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 24 Piments de Padron
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre

La recette des PIMENTS de PADRON GRILLÉS

1. Lavez et séchez les piments, en laissant les pédoncules, c’est plus pratique pour les prendre à l’apéro. Entier, il absorbera moins d’huile. 
2. Versez l’huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée pour la parfumer. 
3. Déposez les piments et montez un peu la température. Retournez-les régulièrement, ils doivent être dorés, pas brulés. Si la peau se décolle, votre huile est trop chaude. 
4. Retirez les de la poêle et égouttez-les sur une feuille de sopalin. 
5. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

L’ÉCHELLE de SCOVILLE 

Vous connaissez peut être l’émission de TV « Hot Ones ». Kyan Khojandi invite des personnalités et les interviewe tout en dégustant des nuggets de poulet agrémentés de sauces de plus en plus piquantes.

10 questions, 10 sauces allant de 1700 à plus de 1 million sur l’échelle de Scoville. 

Cette échelle de mesure du piment a été instaurée par un pharmacien américain ; Wilbur SCOVILLE. 

- Plus la teneur du poivron ou piment en capsaïcine est élévée, plus votre palais est en feu.

- Elle va de 0 à plus de 2 millions, ce chiffre indique le nombre de molécules de capsaïcine présentes dans le légume.

- Pure, la capsaïcine en contient 16 millions. 

- Elle se dilue dans un corps gras (riz cuit, pain, yaourt) et non dans l’eau ! 

Ci- dessous quelques repères . Photo extraite du livre « On va déguster » de François-Régis Gaudry et ses amis. 

PHOTO extraite du livre de FRGAUDRY « On va déguster »   

  

ENDIVES en BARQUETTE, aux FRUITS SECS et au VALENÇAY.

Une idée apéro fraîche et de saison découverte sur le site Fromage de chèvre  🐐

INGREDIENTS

• ¼ Valençay AOP
• 2 ou 3 petites endives
• 1 pot de yaourt à la grecque
• 8 noisettes concassées
• 4 abricots secs
• 1 poignée de raisins secs
• Sel, poivre

🐐🍑🐐

 La RECETTE des ENDIVES aux FRUITS SECS et VALENÇAY 

1. Effeuillez les endives .Concassez les noisettes. Tranchez les abricots.Découpez le Valençay AOP en cubes... 
2. Déposez une petite cuillère de yaourt à la grecque dans chaque barquette d ‘endives 
3. Parsemez les fruits secs.
4. Salez, poivrez...
5. Disposez les cubes de Valençay 
6. Servez immédiatement

🐐 cette recette fonctionne aussi avec d’autres fromages de chèvre !

DOIGTS de SORCIÈRE 🧙SALÉES ou SUCRÉS

« Des bonbons ou un chor » 

Mon petit fils s’entraîne pour Halloween. En attendant nous avons testé les  2 recettes promises sur mon INSTRAGRAM. Validées. 

Bon la première tournée de doigts sucrés est un peu brûlée  … trop occupée à vouloir profiter du dernier rayon de lumière du soir pour les photos des doigts salés !  

Au choix une version salée au fromage pour l’apéro ou une sucrée et à la poudre d’amande pour le café. Si vous êtes peu nombreux, divisez en 2 les quantités. 

La RECETTE des DOIGTS de SORCIÈRE 🧙 VERSION SALÉE 

INGREDIENTS

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de fromage râpé
• 2 œufs
• 24 amandes 
• Et du ketchup

La recette des DOIGTS SALÉS 

1. Dans un saladier, place la farine et le beurre coupé en petits cubes. Mélange avec les doigts. Tu peux aussi utiliser un robot avec l’aide d’un adulte.
2. Ajoute le fromage râpé et les œufs. Mélange encore.
3. Laisse la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis forme 24 boules de la même taille.
4. Roule les boules en boudin. J’ai farine mon plan de travail pour faciliter la formation des doigts. Dépose une amande au bout. Enfonce-les bien. Trace des traits pour les phalanges.
5. Après la cuisson, 20 minutes au four à 180°, régale-toi en trempant les doigts dans le ketchup. 

🎃🖐️ 🧙 🖐️ 🎃

DOIGTS de SORCIÈRE 🧙 VERSION SUCRÉE 

INGREDIENTS 

• 100 g de sucre
• 200 g de beurre
• 280 g de farine T45
• 70 g de poudre d'amandes
• Quelques goutes d’amandes amères
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c.c. d'extrait de vanille
• Environ 30 amandes (120 g)
• 25 g de confiture de fraises ou autre rouge. 

La RECETTE des DOIGTS  SUCRÉS

1. Dans le robot avec la feuille ou à la main, mélange le sucre et le beurre. 
2. Ajoute la farine, la poudre d’amande, l’œuf, le sel et la vanille.
3. Forme une boule puis divisez- la en 30 portions. Façonne ensuite des petits boudins de la forme d’un doigt, au besoin farine ton plan de travail pour le faire. Pose les doigts sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’une feuille de papier cuisson.
4. Dépose une amande à l’extrémité de chaque doigt pour former les ongles. Tu peux les coller avec la confiture pour créer un effet sanguinolent, voir tremper l’amande dans la confiture si elle n’est pas trop épaisse. Laisse reposer 30 minutes au frigo.
5. Préchauffe le four à 180°C.
6. Sort les doigts du frigo et sculpte les boudins en formant des rides et des plis à l’aide de la pointe d’un couteau et cuire environ 18 minutes. 
7. Laisse refroidir les doigts et conserve-les dans une boite hermétique. 

Régale-toi et n’abuse pas des bonbons d’Halloween.

TARTARE D’ALGUES et CHIPS de SARRASIN

Une idée apéro pour 6 personnes qui change un peu. Souvent dégusté dans les restaurants de bord de mer, vous trouvez du tartare d’algues dans les magasins bio, mais je le trouve bien meilleur « frais » fait maison. Épatez vos convives ! 

Certes, il est  difficile de trouver des algues fraîches si vous n’habitez pas en bord de mer, par contre les magasins bio, en ce qui me concerne Biocoop, vendent des algues déshydratées. En l’occurrence, j’avais du Kombu Royal et des Haricots de mer de la marque bretonne «  Marinoë » j’ai testé, c’était parfait. 

Si vous avez les algues de la recette ce sera sûrement encore mieux ! Vous les faites tremper 10 minutes pour les réhydrater. Elles sont naturellement salées, ne pas en ajouter dans la recette.

À servir avec des chips de sarrasin. Testez les chips presque maison, déconcertant de facilité.

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 63 g de laitue de mer salée    ) 
• 63 g d’algue dulse salée        ) que j’ai remplacé par 30 g d’algues séchées
• 30 g d’échalotes La recette préconise 50 g
• 2 CàS d’huile de tournesol
• 1 à 2 CàS d’huile d’olive. Je réduit un peu les quantités des 2 huiles
• 1 CàS de sauce soja sale 
• 30 g de vinaigre de cidre au lieu de 50 g
• 25 g de jus de citron
• 12 g de sucre glace

La RECETTE du TARTARE d’ALGUES

1. Dessalez les algues ou réhydratez-les suivant votre choix. Égouttez-les soigneusement et pressez-les dans vos mains. Hachez-les au couteau.
2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites-les suer pendant une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile de tournesol. Quand elles sont bien cuites, ajoutez le sucre glace.
3. Versez dans un récipient muni d’un couvercle et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien, fermez le récipient et gardez au frais. 

Accompagnez ce tartare de CHIPS de SARRASIN achetées toutes faites, mais vous pouvez également les préparer vous-même : en faisant les crêpes,  ce qui prend un peu plus de temps, ou en achetant des crêpes toutes prêtes . 

Vous avez besoin de 4 crêpes de sarrasin, (de chez Grand Frais) c’est tout.

1. Préchauffez votre four à 180°C, position ventilée. 
2. Coupez chaque galette en 12 portions égales en forme de triangle. Rangez-les sur une grille muni d‘un silpat et faites-les sécher au four pendant 10 minutes. 
3. Laissez refroidir et gardez au sec dans une boite en fer ou tout autre récipient hermétiquement fermé.

Voua avez ainsi de surprenantes chips qui vont très bien avec le tartare. 

S’il vous en reste, vous pouvez également les vaporiser avec un peu d’huile et répartir un peu de piment d’Espelette (ou autres épices de votre choix) et de quelques graines sésames ou autre, vous aurez ainsi des chips parfumées à consommer telles quelles. 

Cette recette tirée du superbe livre de Bertrand LARCHER « SARRASIN » sous titré : la renaissance d’une plante vertueuse, sa culture et sa cuisine. 

PS: aucune rémunération ni partenariat pour les marques citées.

BOUCHÉES APÉRO AU SAUMON FUMÉ

Grâce au dernier moule acheté chez Guy Demarle, le "Mini-spirales Ohra "je m'amuse à préparer divers amuse-bouche. Voici les premier exécutés et pas les derniers.  Les spirales ou pétales permettent d’ajouter du croustillant. Je pense que la recette peut aussi être réalisée dans des moules mini-muffins ou mini-cannelés mais vous n’aurez pas tout à fait le même résultat. 

Ceux-ci sont très bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama.  La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.

INGREDIENTS

• 60 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 50 g de lait
• 40 g de parseman
• 60 g de saumon fumé
• 1 œuf
• 35 g d huile d’olive
• 1 bouquet ciboulette
• Sel & Poivre

La recette des BOUCHÉES au SAUMON FUMÉ 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 
4. Mélangez l'œuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre. 
6. Remplissez les empreintes à l'aide d'une poche à douille pour plus de régularité, ou d’une petite cuillère. 
7. Enfournez 15 à 20 minutes dans le four, chaleur tournante. 
8. Démoulez et laissez refroidir.

Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre. 
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.

🪴 

SUZE SPRITZ

Oh my god ! ma recette de SUZE SPRITZ a disparue de mon blog !La revoici. 

Cette idée originale m'avait été inspirée par mon émission culte : " On va déguster" sur France Inter

INGREDIENTS par personne

• 1 cl de sirop de bonne qualité d'ananas (ou de poire)
• 3 cl de Suze
• 12 cl de Crémant bien frais
• 1 tranche de citron vert
• des glaçons

La PREPARATION 

1. Dans un joli verre, pressez votre tranche de citron pour extraire son huile en direction de votre verre 
2. Versez le sirop, la Suze et le Crémant. 
3. Ajoutez quelques glaçons.

C'est tout ! et régalez-vous !

CAKE aux ORTIES et GOUDA

Article publié en 2012 mis à jour.

Je ne sais pas si vous avez un petit coin de verdure fleuri chez vous, mais pour qu'il soit très joli, 2 solutions : les désherbants INTERDITS ou vos petites mains.

A diverses reprises j'ai lu des recettes les utilisant. Testons !

J'ai commencé par la soupe aux orties et ce week-end le cake aux orties et au gouda. La recette est extraite du livre "Cake Show de Sophie" de S Dudemaine.

Version mini-cake apéro

La première fois, je l'avais fait pour répondre à une invitation. Servi à l'apéro, j'ai tout juste pu goûter une petite part. Je l'ai trouvé très bon, pas sec. Essayez et si vous n'avez pas d'orties, remplacez-les par quelques feuilles d'épinards.
Détentrice du robot COOK EXPERT MAGIMIX, j'ai ajouté une rubrique m comme Magimix. Je modifierai mes recettes au fil de l'eau pour faciliter son usage et profiter de ses avantages.

INGREDIENTS 

Pour 10 personnes

• 3 œufs
• 150 g de farine avec poudre levante incorporée ou 150 g de farine + 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 13 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de gruyère râpé
• Sel et poivre
• 200 g de gouda ou mimolette ou cheddar
• 1 grosse « poignée » d’orties ( non traité évidemment )

Version mini muffins

 

La recette du CAKE aux ORTIES et GOUDA 

1. Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 ° C ou th. 5/6
2. Dans un saladier ou votre robot, mélangez les œufs avec la farine. Incorporez l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez et poivrez.
3. Version m mettez en une seule fois tous les ingrédients dans le bol inoxydable et lancez le programme PATE/GATEAU.
4. Effeuillez, rincez à l'eau et les jeter dans une petite casserole d'eau bouillante. Egouttez aussitôt. Si vos orties sont très jeunes, vous n'êtes même pas obligés de les ébouillanter. Epongez-les. 
5. Coupez le gouda en dés. Incorporez les fromages et les orties à la pâte, et mélangez.
6. Version m Relancez le programme PATE /GATEAU 10 secondes.
7. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm garni de papier cuisson et huilé, ce qui facilitera le démoulage. Mettez au four 45 minutes à 180°C. 
- ou dans le moule flexipan 5 cakes. (J'ai utilisé 4 empreintes sur les 5) Four 40 minutes
- ou dans des moules à mini-muffins. Four 30 minutes

Démoulez tiède ou chaud si vous souhaitez le déguster avec une salade. Pour l'apéro, à déguster à température ambiante.

🌿🌿🌿

Cueillir des orties est très facile … avec une paire de gants. La recette précise que le piquant disparaît dès qu’elles sont plongées dans l’eau … taratata … elles piquent encore un peu.  

Donc, gardez les gants, les laver dans la passoire, et utilisez des pinces.

N’utilisez que les jeunes feuilles qui se trouvent en haut des plantes, ce sont les plus tendres.

L’ortie se cuisine comme les épinards, délicieux en soupe également !

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES

Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oublié de la prendre avant. C’est seulement en la goûtant que j’y ai pensé. Elle a ravie mes invités.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes en ENTREE

Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche

• 500 g de châtaignes cuites et pelées
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 8 saint-jacques
• 2 branches de persil
• poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

2. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

4. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 châtaignes restantes environ 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entière ou coupée comme vous préférez et parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.

BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NOËL , je voulais retrouver pour les fêtes les valeurs sures mais sans être dans l’excès. Pas de toast, si autres gâteaux apéritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truffé) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des échalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite réchauffé le tout et servi dans des tasses à café.( mais pas de photo)

Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 

• 2 boudins blancs truffés ou pas
• 50 g de noisettes mondées
• 2 œufs
• 20 g de beurre ou d’huile
• 50 g de farine
• Sel & poivre

LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.

Battez les œufs en omelette dans une autre

Et versez la farine dans la troisième

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les œufs et les noisettes, de manière à bien les enrober.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle jusqu’à ce qu il crépite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 à 5 mn de chaque côté. Salez légèrement et poivrez avant de servir.  

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  Réveillon de Noël au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.

 

La recette est extrait du ELLE à table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-être envie pour les fêtes a venir. Utilisez soit des petits pots à crème anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 

INGREDIENTS

Pour la panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de brillat-savarin 
• 15 cl de lait 
• 25 cl de crème fleurette

Pour la réduction à l'orange : 

• 2 à 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
• 1 c. à café de graines de coriandre 
• 1c. à soupe de vinaigre de cidre 
• 1 c. à soupe de sucre de canne 

RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l ‘ORANGE

1. Pour la panna cotta, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gélatine essorée hors du feu, salez, poivrez au moulin, mélangez bien, puis lissez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la préparation et répartissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la réduction à l'orange : lavez les agrumes, prélevez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce réduise.

4. Lorsque les crèmes sont prises, servez-les avec un filet de réduction à l'orange.

Donnez moi votre avis.  

 

 

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE

Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publié en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons à l'orange avec ces pickles à la CAROTTE.  Ils accompagnent très bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impératif d’utiliser des bocaux lavés à l’eau bouillante et séchés tête en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stériliser , des bocaux en capuchon à vis sont parfaits. 

 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot à confitures

INGREDIENTS
 

• 2 Carottes de taille moyenne 
• 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
• 100 ml d’eau 
• 1 orange bio  
• 1 cm de gingembre  
• 2 CàS de sucre  
• 1 càc de sel fin  
• 1 càc de graines de coriandre  

LA RECETTE  

1. Lavez votre pot à l’eau très chaude et laissez-le sécher tête en bas sur un torchon propre 
2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en lanières (à l’aide d’un épluche légumes.
3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en très fines tranches.
4. Récupérez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et réservez le jus. Si vous n'avez pas de râpe à zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en récupérer environ 1 cuillère à soupe. 
5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
6. Remplissez votre pot en procédant par étages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein.
7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’à ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macérer 48 heures minimum avant de déguster. 

Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrémenter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goût acidulé et parfumé, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien à faire 😀.

 

 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue

- 35 cl de vinaigre de cidre

- 4 c. à café de sel 

- 2 c. à soupe de sucre roux

- 3 étoiles de badiane

- 2 c. à café de grain de poivre noir

- 1 c. à café de graines  de cumin

Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - Stérilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abîmées. Coupez-les en cubes d'1 cm. Mélangez-les avec 2 c. à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez à ébullition le vinaigre, 2 c. à café de sel, le sucre et les épices. Vous pouvez adapter les épices à vos goûts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. * Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Laissez macérer 24 h au moins avant de déguster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au réfrigérateur après ouverture … voir plus comme les cornichons.

* Si vous souhaitez une » version plus tendre, vous pouvez cuire vos betteraves environ 10 à 15 minutes lors de l’étape 4 avant de le mettre en bocaux. 

POP CORN aux EPICES pour APÉRO Version 2 avec épi de 🌽

Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍸en effet j’ai acheté un épi de maïs bio 🌽 pop corn  toujours à la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas été déçue. Certes l’épi est plus petit que ceux trouvés dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace, assurément sans OGM et en plus C’EST RIEN a  FAIRE 😀

 

Je vous redonne la recette complète 

 INGREDIENTS

• 1 épi de maïs bio🌽soit environ 55 g de grains
• 2 CàS d’huile neutre - pépin de raisin par exemple
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre
• au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 

LA RECETTE du POP CORN aux EPICES

1 - Égrainez l ‘épi avec une petite cuillère. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincée de piment 🌶 d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs 🌽 en veillant à les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et écoutez ! Si votre était bien chaude, Çà pétarade dans la marmite !

3 - Attendez que la fréquence des éclatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques éclatements reprennent. Des qu ils cessent ôtez votre cocotte du feu 🔥 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les épices entrent dans le maïs, il y reste ! Mélangez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevés, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mélangeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mélangez bien et goûtez afin d’ajuster suivant vos goûts en sel ou autres épices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermétique. 

1ère version  POP CORN pour apéro. Avec du maîs prêt à cuire.