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27 février 2017

OSSO BUCCO

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succÚs et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.




Origine  :  Gault & Millau


INGREDIENTS
 pour 6 personnes

  • 250 gr de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 gr d’oignons
  • ½ cĂ©leri-rave
  • huile
  • 1.5 kg de jarret de veau coupĂ© en rondelles
  • farine
  • 60 gr de beurre
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 3 CS de concentrĂ© de tomate
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • ½ orange et ½ citron non traitĂ©s

La RECETTE de l’OSSO BUCO

  1. Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le cĂ©leri-rave et les coupez en julienne c’est Ă  dire en petits bĂątonnets fins.
  2. Faites chauffer 1 dl d’huile dans une grande cocotte de prĂ©fĂ©rence en fonte, dorez les rondelles de jarret lĂ©gĂšrement farinĂ©es au prĂ©alable. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson. RĂ©servez.
  3. Mettez Ă  fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les lĂ©gumes et les laissez revenir Ă  feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
  4. Singez le tout, c’est Ă  dire saupoudrez d’une cuiller Ă  soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les lĂ©gumes avant de verser les 3 dl de vin. RĂ©duisez presque complĂštement la sauce, ajoutez alors le concentrĂ© de tomate et 3 dl d’eau.
  5. Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
  6. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pendant ce temps, prĂ©levez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

VĂ©rifiez l’assaisonnement et servez.

Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert gĂ©nĂ©ralement avec des tagliatelles fraĂźches au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite Ă  la vapeur ou du riz. Il n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.


Mes commentaires 
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire gagner du temps
- Pour la viande : comptez une belle tranche de jarret par personne, ne pas augmenter les proportions de lĂ©gumes ni de sauce si vous mettez plus de viande. Vous aurez suffisamment de sauce avec ces proportions.

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