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22 août 2023

POULET (Pilons) au BARBECUE - MARINADE style ASIATIQUE

Une autre recette express de marinade, dĂ©licieuse avec le poulet mais qui peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e Ă©galement avec du tofu si vous souhaitez une recette vĂ©gĂ©tarienne.
La prĂ©cĂ©dente Ă©tait celle ci :  Poulet au barbecue


Pilons de poulet marinade asiatique





INGREDIENTS

  • 10 Ă  12 pilons de poulet
  • ou 6 Ă  8 hauts de cuisses dĂ©sossĂ©s
  • ou 4 filets de poulet coupĂ©s en laniĂšres

Pour la MARINADE STYLE ASIATIQUE

  • 3 CĂ S d'huile vĂ©gĂ©tale (45ml)
  • 2 CĂ S de vinaigre de riz (30ml)
  • 2 CĂ S de sauce soja (30ml)
  • 1 CĂ S d'huile de sĂ©same grillĂ©e (15ml)
  • 1 CĂ S de gingembre frais rĂąpĂ© 
  • 2 gousses d'ail Ă©crasĂ©es
  • 1 oignon vert Ă©mincĂ©
  • 1 cuillĂšre Ă  thĂ© (5 ml) de sauce Sriracha ou sauce chili qui peut ĂȘtre remplacĂ© par du piment d' Espelette  
  • 1 CĂ S de graines de sĂ©same (15ml)



La CUISSON du POULET au BARBECUE 

  1. Mélangez tous les ingrédients dans bol. Etalez sur les pilons de poulet, mélangez et laissez reposer au frais 1 à 2 heures. Conservez le reste de sauce.
  2. PrĂ©parez votre barbecue Ă  une chaleur directe d'environ 150-180°. Faites griller le poulet environ 10 minutes, couvercle fermĂ©.
  3. Badigeonnez de nouveau les pilons de poulet avec la sauce, et retournez-les toutes les 5 Ă  7 minutes, recommencez l'opĂ©ration 3 Ă  4 fois (badigeonnez et retournez). La viande ne doit pas ĂȘtre rose au niveau de l'os, et sa peau  doit ĂȘtre croustillante. Si vous avez un thermomĂštre, verifiez la tempĂ©rature en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un des morceaux de poulet, sans toucher l’os. Elle doit ĂȘtre entre 70 et 74 °C. 
  4. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C. 

Accompagnez de nouilles et lĂ©gumes croquants ou simplement de riz et quelques lĂ©gumes (brocolis, bokchoy etc..). ou comme ce jour lĂ , de grain de blettes. MĂȘme les petits se rĂ©galent !

16 avril 2018

POULET TIKKA MASALA

Cela fait des annĂ©es que je me rĂ©gale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai rĂ©guliĂšrement essayĂ© diffĂ©rentes recettes et mĂ©langes d'Ă©pices tout prĂȘts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours Ă©tĂ© déçue.

Ce plat relĂšve de la cuisine indienne mais serait en fait nĂ© au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet marinĂ© dans des Ă©pices, cuit au four tandoor enduit d'un mĂ©lange d'Ă©pices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait Ă©tĂ© inventĂ© dans un restaurant indien situĂ© Ă  Glasgow vers la fin des annĂ©es 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandĂ© un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisĂ© une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des Ă©pices et du yaourt. Ce plat nommĂ© dorĂ©navant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".






Vous pourrez trouvez sur le net diffĂ©rentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut dĂ©guster aussi ce plat avec comme ingrĂ©dient de base Ă  la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

🐓   🐓   🐓

POULET TIKKA MASALA

Ingrédients pour 4/6 personnes suivant votre appétit

Les Ă©pices :

  • 1 CS de garam masala
  • 1 CS de graines de moutarde ( qui peut ĂȘtre remplacĂ© par une CS de moutarde )
  • 1 CS de paprika
  • 1 pincĂ©e de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
  • 1 cc de curcuma
et puis : 
  • 200 g de yaourt liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet 
  • 20 g de beurre si vous ĂȘtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
  • 1 oignon 
  • une petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 40 cl d'eau
  • sel et poivre
  • 250 g de riz basmati
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 50 g de noix de cajou grillĂ©es
  • Coriandre
  • 1 citron vert


🐓   🐓   🐓

1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.




2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 cl d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet marinĂ© dans un plat allant au four lĂ©gĂšrement beurrĂ©. Le cuire au four Ă  180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutĂŽt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crĂšme dans la sauce, rĂ©chauffez, et dĂšs Ă©bullition, arrĂȘtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela dĂšs qu'il est bien cuit.

6 - Saupoudrez de coriandre hachĂ©, et servez avec les noix de cajou grillĂ©es Ă  sec dans une poĂȘle, du citron vert et  le riz basmati.

Certaines recettes prĂ©conisent de cuire le poulet aprĂšs l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mĂ©lange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma prĂ©fĂ©rence va au poulet grillĂ©. 

RĂ©galez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !



08 août 2016

POULET au BARBECUE

Recette testée hier et adoptée.

Voici la derniĂšre marinade que j'ai utilisĂ©e pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut ĂȘtre suivant vos goĂ»ts plus ou moins Ă©picĂ©e.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

Essayez et donnez moi votre avis dans les commentaires




Pour 4 Ă  6 personnes

INGREDIENTS 
  • 1 poulet entier de 1,8 kg Ă  2,2 kg dĂ©coupĂ© 
  • ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :
  • 4 CĂ S d’huile d'olive
  • 1 CĂ S de zeste de citron finement rĂąpĂ© ou 1 cĂ c de Zeste de combava
  • 3 gousses d’ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail fumĂ© )
  • 2 cĂ c de paprika
  • 2 cĂ c de sel pas plus
  • 1 cĂ c d’origan sĂ©chĂ©
  • 1 cĂ c de piment sĂ©chĂ© (facultatif)
  • 1 cĂ c de poivre noir
  • 1 cĂ c de piment de Cayenne en poudre remplacĂ©e par 8 gouttes de tabasco


La recette du POULET AU BARBECUE 

  1. Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.
  2. Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. PrĂ©chauffez votre barbecue pour une cuisson directe Ă  feu moyen - doux 150 ° Ă  200°C. 
  4. Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, cĂŽtĂ© peau sur le dessous, Ă  feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’Ă  ce que la peau soit bien dorĂ©e. Surveillez bien le poulet pour Ă©viter que la peau ne brĂ»le. 
  5. Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermĂ©, jusqu’Ă  ce que le jus qui s’en Ă©coule soit clair. Vous pouvez vĂ©rifier avec un thermomĂštre si vous avez un en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.
  6. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C. 

Servez chaud avec de dĂ©licieuses  Pommes de terre rĂŽties Ă  l'ail et au parmesan  qui ont toujours beaucoup de succĂšs, ou bien des haricots verts. C'est de saison !

La recette d’origine se prĂ©pare avec un poulet en crapaudine (coupĂ© en 2 et mis Ă  plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourĂ©es de papier aluminium pour que le poulet reste bien Ă  plat lors de la cuisson