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03 mai 2023

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goĂ»ter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux Ă©pinards, fĂšves et estragon a Ă©tĂ© choisie et proposĂ©e pour le grand dĂ©jeuner de l'Ă©vĂ©nement ...

Cet Ă©vĂ©nement, trĂšs attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautĂ©s", de "cĂ©lĂ©brer le couronnement et de partager l'amitiĂ©, la nourriture et le plaisir", Ă©voque le compte royal sur Instragram,  qui a Ă©galement rĂ©vĂ©lĂ© la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait Ă©tĂ© choisi ; un poulet pochĂ© au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposĂ© dans les supermarchĂ©s, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche vĂ©gĂ©tarienne connaĂźtra le mĂȘme essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement Ă  ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez ĂȘtre les premiers Ă  tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !






Les INGREDIENTS :

  • 125 ml de lait
  • 175 ml de crĂšme double
  • 2 Ɠufs moyens
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d'estragon frais hachĂ©
  • Sel et poivre
  • 100 g de fromage cheddar rĂąpĂ©
  • 180 g d'Ă©pinards cuits, lĂ©gĂšrement hachĂ©s
  • 60 g de fĂšves ou de haricots de soja cuits
  • une pĂąte brisĂ©e



La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "
  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  190°C. 
  2. Étalez la pĂąte brisĂ©e faite maison ou achetĂ©e dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nĂ©cessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisĂ©, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire Ă  blanc votre pĂąte en l'empĂȘchant de gonfler ou de se dĂ©tremper lors de la cuisson. Mettez au four  Ă  190°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, hachez légÚrement les épinards et rùpez le fromage.
  4. Dans un saladier, mĂ©langez le lait, la crĂšme, les Ɠufs, les herbes et l'assaisonnement.
  5. Sortez votre tarte  prĂ©-cuite et rĂ©partissez la moitiĂ© du fromage rĂąpĂ©. Recouvrez d'Ă©pinards hachĂ©s, de fĂšves et d'estragon. Versez le mĂ©lange contenu dans le saladier de maniĂšre homogĂšne sur la quiche.
  6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
  7. Mettez  au four Ă  160°C pendant 20 Ă  25 minutes, jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit prise et lĂ©gĂšrement dorĂ©e.

RĂ©galez vous ! 

Personnellement j'ai utilisĂ© du comtĂ© et comme j'avais une pĂąte feuilletĂ©e Ă  utiliser, j'ai fait une cuisson sans prĂ©-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min Ă  200 ° et 30 minutes Ă  180 °. 
J'ai surveillĂ© la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manquĂ© de cuisson, je l'aurai baissĂ©, plus prĂšs de la sole, pour qu'elle puisse continuer Ă  cuire sans pour autant bruler le dessus. MĂ©thode Rachel, ma Maman, qui Ă©tait la reine de la tarte, ma Reine. ❤
 


 

 

24 octobre 2019

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, mĂȘme les plus simples. 
Pour mes filles belles, et mes belles-filles, mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, mes amis, collĂšgues ....
Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. Je vous livre la recette de la pĂąte brisĂ©e, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous ĂȘtes autorisĂ© Ă  utiliser de la pĂąte du commerce, plutĂŽt feuilletĂ©e.
En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  
Les derniĂšres recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succĂšs, Ă  servir avec une bonne salade de saison.





INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE
  • 250 gr de farine + 1 CS
  • 2 pincĂ©es de sel
  • 1 cc de sucre
  • 150 g de beurre + 5 gr
  • 1oeuf
  • 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME
  • 4 Ɠufs
  • 20 gr de farine ou maĂŻzena
  • 25 cl de crĂšme fraiche
  • 25 cl de lait
  • Sel poivre muscade



LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la pĂąte :

1  - MĂ©langez dans un robot (feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupĂ© en morceaux afin d‘obtenir un mĂ©lange sableux.

2 - Ajoutez l‘Ɠuf et le lait et mixez par Ă  coup jusqu’Ă  ce que la pĂąte forme une boule se dĂ©tachant de la paroi du bol. Enveloppez la pĂąte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 

Variante :  prenez une pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e toute faite



3  - Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule.

ou utilisez la feuille de cuisson de votre pùte achetée

4 - Étalez la pĂąte sur un plan farinĂ©. Mettez-la dans la flaniĂšre et piquez lĂ  de plusieurs coup de fourchette.



Pour la crĂšme :

1 - MĂ©langez la maĂŻzena (ou la farine) et 2 Ɠufs au fouet, ajoutez les autres Ɠufs, le lait, la crĂšme, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. Ajoutez les INGREDIENTS Ă  choisir dans les diffĂ©rentes VARIANTES proposĂ©es ci-dessous,  dans le fonds de la tarte et versez dessus cette prĂ©paration .

2 - La cuisson de fait en 2 Ă©tapes Ă  210 C°  20min.

3 - Puis rĂ©duisez  le th. Ă  6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

đŸ•đŸ¶đŸ•

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselĂ©es, des morceaux de fromage de chĂšvre, de l’emmenthal ou de la mimolette rĂąpĂ©es, des lĂ©gumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mĂ©lange lait-crĂšme par 30 gr de crĂšme fraiche Ă©paisse mais j’avoue trouver le mĂ©lange lait plus agrĂ©able, et utiliser uniquement de la maĂŻzena. 


Voici quelques VARIANTES , Ă  chaque fois mĂ©langez la crĂšme de base et versez sur les ingrĂ©dients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goĂ»ts en sel et poivre.


SAUMON EPINARDS :
  • 300 gr de saumon frais
  • 100 gr de pousse d’Ă©pinards lavĂ©s essorĂ©s et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive 
  • 1 pincĂ©e de curry.


GRUYERE ou FROMAGES parfaite pour terminer un plateau de fromage
  • 200 Ă  300 gr de fromages de toutes sortes, coupĂ©s en lamelles ou dĂ©s


LORRAINE  :
  • 100 gr d’emmenthal
  • 250 gr de lardons fumĂ©s


COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 
  • 100 gr de chĂšvre,
  • 2 courgettes cuites Ă  la vapeur 5mn,
  • 1 g d’ail
  • 1 bouquet de menthe et
  • 2 pincĂ©es de 4 Ă©pices.


POIREAUX LARDONS :
  • 100 g de fromage rĂąpĂ© et passĂ© au mixer
  • 200 g de poireaux cuits
  • I boite de lardons fumĂ©s revenus


POULET CURRY RAISINS
  • 300 g de filet de poulet revenu Ă  la poĂȘle
  • 50 g de fromage rĂąpĂ©
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cc de curry


QUICHE ORIENTALE 
  • 4 merguez, cuite au prĂ©alable dans une poĂȘle. DĂ©graissez. 
  • 1 poivron rouge coupĂ© en lamelles
  • 1 oignon coupĂ©
  • 1 cc de ras el hanout


PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez lĂ  en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.



02 octobre 2016

QUICHE AUX COURGETTES ...... sans Kiri ni St Moret

Oui c'est la saison des courgettes, donc on cuisine des courgettes. Et comme les soirées se rafraßchissent... le plat chaud s'apprécie.

InspirĂ©e de la « Quiche sans Kiri ni St Moret » de la superbe revue 180°.

Par rapport Ă  la recette d'origine, j’ai ajoutĂ© 20 gr MaĂŻzena, elle se tiendra mieux tout en restant lĂ©gĂšre.




La recette de la QUICHE aux COURGETTES

PĂąte brisĂ©e 
  • 250 g de farine + 1 CĂ S
  • 150 g de beurre 
  • 2 pincĂ©e de sel
  • 1 cĂ c de sucre
  • 1 Ɠuf
  • 6 CĂ S de lait - comme vous l'aimez entier, demi-Ă©crĂ©mĂ©, Ă©crĂ©mĂ© (bof, aucun goĂ»t)

Pour la crĂšme
  • "0 g de St Moret ou de Kiri " pour reprendre les ingrĂ©dients de la Revue 180°
  • 2 courgettes ( jaunes, vertes ... comme vous aimez ... ou trouvez)
  • 2 oignons nouveaux avec les fanes
  • 20 cl de lait
  • 100 g de ricotta et 15 cl de crĂšme ou 25 cl de crĂšme fraĂźche si vous n'avez pas de ricotta dans le frigo
  • 4 Ɠufs
  • 20 g de maĂŻzena 
  • 4 CĂ S de parmesan
  • 4 pincĂ©es de thym frais
  • quelques feuilles de romarin coupĂ©es trĂšs finement,
  • des feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

  1. Donc un petit effort pour prĂ©parer la PĂąte brisĂ©e Surtout si vous avez un super robot. C'est quand mĂȘme  meilleur, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous ĂȘtes autorisĂ© Ă  utiliser de la PĂąte du commerce.
  2. MĂ©langez dans votre robot (feuille) : la farine, le sel le sucre et le beurre froid coupĂ© en morceaux afin d'obtenir un mĂ©lange sableux. Ajoutez l’Ɠuf et le lait, mixez par Ă  coup jusqu'Ă  ce que la pĂąte forme une boule se dĂ©tachant de la paroi.
  3. Si vous n'avez pas de robot, vous mettez la farine dans un saladier, vous formez un puits, ajoutez l’Ɠuf et le beurre en petits morceaux et mĂ©langez en incorporant la farine petit Ă  petit vers le centre du bol, tout en malaxant. Ajoutez le lait en plusieurs fois, peut ĂȘtre pas tout, jusqu'Ă  former un boule.
  4. Ensuite vous enveloppez la pĂąte de film et  placez la au frais minimum 1 heure. C’est mieux.
  5. Beurrez et farinez une flaniĂšre de 25 Ă  28 cm Ă  bord hauts. Étalez la pĂąte sur un plan farinĂ©, pliez-la en 4, et mettez-la dans la flaniĂšre en positionnant le coin de la pĂąte pliĂ©e au centre et dĂ©pliez. Piquez lĂ  de plusieurs coups de fourchette. Remettez au frais 1/4 d'heure.
  6. Pendant ce temps de pause (pour la tarte, pas pour vous) prĂ©parez les LĂ©gumes.  Coupez les oignons y compris le vert non abimĂ©. Faites cuire Ă  la poĂȘle avec de l’huile d'olive 4 Ă  5 min et les faire gentiment patienter.
  7. Lavez et Ă©liminez les extrĂ©mitĂ©s des courgettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis toujours dans la longueur en tranches de 2 millimĂštres d'Ă©paisseur. Si vous avez une mandoline c'est le moment de la sortir, ce sera encore plus facile et rapide, sauf si vous vous coupez le doigt ! 
  8. PrĂ©chauffez le four Ă  180°
  9. Pour la PrĂ©paration et afin de limiter la vaisselle; posez un saladier (ou le bol tupperware que presque tout le monde a dans son placard) ou le bol inox de votre robot sur votre balance, et utilisez votre touche TARE . Ajoutez 200 ml de lait, TARE ; la crĂšme, la ricotta, et les Ɠufs ,TARE ; et enfin 20 g de MaĂŻzena. Vous mĂ©langez puis ajoutez le thym, le basilic, le romarin, les 4 CĂ S de parmesan et les oignons. Versez  le tout dans la flaniĂšre. Faire tenir les courgettes Ă  la verticale en formant un cercle de sorte que l'on puisse voir les bords de leur peau verte ou jaune Ă  la surface.
  10. Laissez cuire dans le four au moins 45 minutes, si vous utilisez une flaniĂšre en porcelaine, ajoutez 10 minutes en baissant d 'un rang votre tarte dans votre four, pour que le fond soit bien cuit. Ce que je n'ai pas fait, elle n’Ă©tait pas tout Ă  fait assez cuite.



24 février 2012

Quiche aux fruits de mer

Une quiche vite faite ... Si vous avez la pĂąte et les fruits de mer !

Pour la pùte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la pùte brisée.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple Ă  faire ... mais n'en fait que trĂšs rarement pour autant !

Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de pùte feuilletée et utilise donc la plupart du temps cette pùte pour toutes mes quiches.

Sauf que .... pas de pĂąte dans le frigo et mes fruits de mer dĂ©congĂšlent .... allez hop ! PĂąte brisĂ©e maison. 

Franchement, ce n'est pas compliquĂ©, juste un peu plus de temps. Je vous invite Ă  la faire vous mĂȘme, humm... c'est vraiment meilleur !

Je vous indique donc en dessous la recette de base de la pĂąte brisĂ©e. 


Quiche aux fruits de mer 
  • 1 pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e
  • 2 petites Ă©chalotes
  • 1 paquet de fruit de mer congelĂ©s de 4 Ă  500 gr
  • 4 Ɠufs
  • 50 g de fromage rĂąpĂ©
  • 25 cl gr de crĂšme fraiche
  • Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette. 

Chauffer le four Ă  180 °

Faire revenir dans une poĂȘle les Ă©chalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils dĂ©congĂšlent. Egoutter rapidement et Ă©taler sur le fond de tarte. 

Répartir environ 50 gr de gruyÚre rùpé.

Verser la prĂ©paration : Ɠufs + crĂšme. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.  

Cuisson 40 min Ă  160°

 PĂąte brisĂ©e  

  • 200 gr de farine
  • 125 gr de beurre demi sel 
  • 1 Ɠuf
  • Un peu d’eau froide , environ 50ml

Pour une utilisation : 

- salĂ©e, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette  
- sucrée, préférez du beurre sans sel

Au robot, si vous avez un :
Mettez la farine et le beurre froid coupĂ© en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange ressemble Ă  de la chapelure.
Ajoutez l’Ɠuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminĂ©e.ArrĂȘtez le robot dĂšs que la pĂąte forme une boule.

Sinon Ă  la main:
Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’Ɠuf et le beurre en petits morceaux.
Incorporez la farine petit Ă  petit vers le centre du bol, tout en malaxant.
Ajoutez Ă©ventuellement un peu d’eau froide, si la pĂąte est trop sĂšche.
DĂšs que toute la farine est incorporĂ©e, formez une boule. 

Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la pĂąte dans un bol et laisser la reposer, idĂ©alement 1 heure voir une nuit. 

Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.

Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.