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03 mai 2023

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goûter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux épinards, fèves et estragon a été choisie et proposée pour le grand déjeuner de l'événement ...

Cet événement, très attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautés", de "célébrer le couronnement et de partager l'amitié, la nourriture et le plaisir", évoque le compte royal sur Instragram,  qui a également révélé la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait été choisi ; un poulet poché au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposé dans les supermarchés, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement à ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez être les premiers à tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !






Les INGREDIENTS :

  • 125 ml de lait
  • 175 ml de crème double
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • Sel et poivre
  • 100 g de fromage cheddar râpé
  • 180 g d'épinards cuits, légèrement hachés
  • 60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
  • une pâte brisée



La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "
  1. Préchauffez votre four à 190°C. 
  2. Étalez la pâte brisée faite maison ou achetée dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nécessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire à blanc votre pâte en l'empêchant de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Mettez au four  à 190°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, hachez légèrement les épinards et râpez le fromage.
  4. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement.
  5. Sortez votre tarte  pré-cuite et répartissez la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'épinards hachés, de fèves et d'estragon. Versez le mélange contenu dans le saladier de manière homogène sur la quiche.
  6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
  7. Mettez  au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Régalez vous ! 

Personnellement j'ai utilisé du comté et comme j'avais une pâte feuilletée à utiliser, j'ai fait une cuisson sans pré-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min à 200 ° et 30 minutes à 180 °. 
J'ai surveillé la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqué de cuisson, je l'aurai baissé, plus près de la sole, pour qu'elle puisse continuer à cuire sans pour autant bruler le dessus. Méthode Rachel, ma Maman, qui était la reine de la tarte, ma Reine. ❤
 


 

 

24 octobre 2019

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, même les plus simples. 
Pour mes filles belles, et mes belles-filles, mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, mes amis, collègues ....
Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. Je vous livre la recette de la pâte brisée, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisé à utiliser de la pâte du commerce, plutôt feuilletée.
En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  
Les dernières recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succès, à servir avec une bonne salade de saison.





INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE
  • 250 gr de farine + 1 CS
  • 2 pincées de sel
  • 1 cc de sucre
  • 150 g de beurre + 5 gr
  • 1oeuf
  • 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME
  • 4 œufs
  • 20 gr de farine ou maïzena
  • 25 cl de crème fraiche
  • 25 cl de lait
  • Sel poivre muscade



LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la pâte :

1  - Mélangez dans un robot (feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d‘obtenir un mélange sableux.

2 - Ajoutez l‘œuf et le lait et mixez par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez la pâte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 

Variante :  prenez une pâte brisée ou feuilletée toute faite



3  - Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule.

ou utilisez la feuille de cuisson de votre pâte achetée

4 - Étalez la pâte sur un plan fariné. Mettez-la dans la flanière et piquez là de plusieurs coup de fourchette.



Pour la crème :

1 - Mélangez la maïzena (ou la farine) et 2 œufs au fouet, ajoutez les autres œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. Ajoutez les INGREDIENTS à choisir dans les différentes VARIANTES proposées ci-dessous,  dans le fonds de la tarte et versez dessus cette préparation .

2 - La cuisson de fait en 2 étapes à 210 C°  20min.

3 - Puis réduisez  le th. à 6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

🍕🍶🍕

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselées, des morceaux de fromage de chèvre, de l’emmenthal ou de la mimolette râpées, des légumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mélange lait-crème par 30 gr de crème fraiche épaisse mais j’avoue trouver le mélange lait plus agréable, et utiliser uniquement de la maïzena. 


Voici quelques VARIANTES , à chaque fois mélangez la crème de base et versez sur les ingrédients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goûts en sel et poivre.


SAUMON EPINARDS :
  • 300 gr de saumon frais
  • 100 gr de pousse d’épinards lavés essorés et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive 
  • 1 pincée de curry.


GRUYERE ou FROMAGES parfaite pour terminer un plateau de fromage
  • 200 à 300 gr de fromages de toutes sortes, coupés en lamelles ou dés


LORRAINE  :
  • 100 gr d’emmenthal
  • 250 gr de lardons fumés


COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 
  • 100 gr de chèvre,
  • 2 courgettes cuites à la vapeur 5mn,
  • 1 g d’ail
  • 1 bouquet de menthe et
  • 2 pincées de 4 épices.


POIREAUX LARDONS :
  • 100 g de fromage râpé et passé au mixer
  • 200 g de poireaux cuits
  • I boite de lardons fumés revenus


POULET CURRY RAISINS
  • 300 g de filet de poulet revenu à la poêle
  • 50 g de fromage râpé
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cc de curry


QUICHE ORIENTALE 
  • 4 merguez, cuite au préalable dans une poêle. Dégraissez. 
  • 1 poivron rouge coupé en lamelles
  • 1 oignon coupé
  • 1 cc de ras el hanout


PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez là en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.



02 octobre 2016

QUICHE AUX COURGETTES ...... sans Kiri ni St Moret

Oui c'est la saison des courgettes, donc on cuisine des courgettes. Et comme les soirées se rafraîchissent... le plat chaud s'apprécie.

Inspirée de la « Quiche sans Kiri ni St Moret » de la superbe revue 180°.

Par rapport à la recette d'origine, j’ai ajouté 20 gr Maïzena, elle se tiendra mieux tout en restant légère.




La recette de la QUICHE aux COURGETTES

Pâte brisée 
  • 250 g de farine + 1 CàS
  • 150 g de beurre 
  • 2 pincée de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 œuf
  • 6 CàS de lait - comme vous l'aimez entier, demi-écrémé, écrémé (bof, aucun goût)

Pour la crème
  • "0 g de St Moret ou de Kiri " pour reprendre les ingrédients de la Revue 180°
  • 2 courgettes ( jaunes, vertes ... comme vous aimez ... ou trouvez)
  • 2 oignons nouveaux avec les fanes
  • 20 cl de lait
  • 100 g de ricotta et 15 cl de crème ou 25 cl de crème fraîche si vous n'avez pas de ricotta dans le frigo
  • 4 œufs
  • 20 g de maïzena 
  • 4 CàS de parmesan
  • 4 pincées de thym frais
  • quelques feuilles de romarin coupées très finement,
  • des feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

  1. Donc un petit effort pour préparer la Pâte brisée Surtout si vous avez un super robot. C'est quand même  meilleur, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisé à utiliser de la Pâte du commerce.
  2. Mélangez dans votre robot (feuille) : la farine, le sel le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et le lait, mixez par à coup jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi.
  3. Si vous n'avez pas de robot, vous mettez la farine dans un saladier, vous formez un puits, ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux et mélangez en incorporant la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant. Ajoutez le lait en plusieurs fois, peut être pas tout, jusqu'à former un boule.
  4. Ensuite vous enveloppez la pâte de film et  placez la au frais minimum 1 heure. C’est mieux.
  5. Beurrez et farinez une flanière de 25 à 28 cm à bord hauts. Étalez la pâte sur un plan fariné, pliez-la en 4, et mettez-la dans la flanière en positionnant le coin de la pâte pliée au centre et dépliez. Piquez là de plusieurs coups de fourchette. Remettez au frais 1/4 d'heure.
  6. Pendant ce temps de pause (pour la tarte, pas pour vous) préparez les Légumes.  Coupez les oignons y compris le vert non abimé. Faites cuire à la poêle avec de l’huile d'olive 4 à 5 min et les faire gentiment patienter.
  7. Lavez et éliminez les extrémités des courgettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis toujours dans la longueur en tranches de 2 millimètres d'épaisseur. Si vous avez une mandoline c'est le moment de la sortir, ce sera encore plus facile et rapide, sauf si vous vous coupez le doigt ! 
  8. Préchauffez le four à 180°
  9. Pour la Préparation et afin de limiter la vaisselle; posez un saladier (ou le bol tupperware que presque tout le monde a dans son placard) ou le bol inox de votre robot sur votre balance, et utilisez votre touche TARE . Ajoutez 200 ml de lait, TARE ; la crème, la ricotta, et les œufs ,TARE ; et enfin 20 g de Maïzena. Vous mélangez puis ajoutez le thym, le basilic, le romarin, les 4 CàS de parmesan et les oignons. Versez  le tout dans la flanière. Faire tenir les courgettes à la verticale en formant un cercle de sorte que l'on puisse voir les bords de leur peau verte ou jaune à la surface.
  10. Laissez cuire dans le four au moins 45 minutes, si vous utilisez une flanière en porcelaine, ajoutez 10 minutes en baissant d 'un rang votre tarte dans votre four, pour que le fond soit bien cuit. Ce que je n'ai pas fait, elle n’était pas tout à fait assez cuite.



24 février 2012

Quiche aux fruits de mer

Une quiche vite faite ... Si vous avez la pâte et les fruits de mer !

Pour la pâte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la pâte brisée.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple à faire ... mais n'en fait que très rarement pour autant !

Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de pâte feuilletée et utilise donc la plupart du temps cette pâte pour toutes mes quiches.

Sauf que .... pas de pâte dans le frigo et mes fruits de mer décongèlent .... allez hop ! Pâte brisée maison. 

Franchement, ce n'est pas compliqué, juste un peu plus de temps. Je vous invite à la faire vous même, humm... c'est vraiment meilleur !

Je vous indique donc en dessous la recette de base de la pâte brisée. 


Quiche aux fruits de mer 
  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 2 petites échalotes
  • 1 paquet de fruit de mer congelés de 4 à 500 gr
  • 4 œufs
  • 50 g de fromage râpé
  • 25 cl gr de crème fraiche
  • Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette. 

Chauffer le four à 180 °

Faire revenir dans une poêle les échalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils décongèlent. Egoutter rapidement et étaler sur le fond de tarte. 

Répartir environ 50 gr de gruyère râpé.

Verser la préparation : œufs + crème. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.  

Cuisson 40 min à 160°

 Pâte brisée  

  • 200 gr de farine
  • 125 gr de beurre demi sel 
  • 1 œuf
  • Un peu d’eau froide , environ 50ml

Pour une utilisation : 

- salée, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette  
- sucrée, préférez du beurre sans sel

Au robot, si vous avez un :
Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.

Sinon à la main:
Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux.
Incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.
Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule. 

Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la pâte dans un bol et laisser la reposer, idéalement 1 heure voir une nuit. 

Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.

Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.