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23 juin 2023

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN


L'Ă©tĂ© est lĂ , plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la premiĂšre d'une nouvelle sĂ©rie. 


 IngrĂ©dients :

  • 3 petites courgettes  
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de cacahuĂštes hachĂ©es grossiĂšrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillĂ©s) 
  • 3 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 10 feuilles de basilic ciselĂ©es
  • 1 CĂ S de graines de chia
  • 5 feuilles de basilic pour la prĂ©sentation. 1

🌿


 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.


  1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre rĂąpe Ă  lĂ©gumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les avec votre mandoline. 
  2. RĂąpez en copeaux avec un Ă©conome le parmesan. 
  3. Pressez l’ail dĂ©germĂ© et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuĂštes ou pignons ou …
  4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavĂ© et ciselĂ© ainsi que les graines de chia.
  5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
  6. VĂ©rifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.


🌿

02 septembre 2022

SALADE de PATES : PESTO, TOMATES, MOZARELLA

J’ai remplacĂ© les billes de Mozarella par de la Moza entiĂšre que j’ai coupĂ©. 




Pour 4 personnes:

  • 400 g de pĂątes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
  • 500 g de tomates cerise
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive vierge-extra
  • Sel, poivre noir du moulin
  • 4 CÀS de pesto
  • 300 g de cerises de mozzarella
  • 1 grosse poignĂ©e de roquette
  • Copeaux de parmesan


1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relùchent leur jus dans l'huile.



2. Mettez un grand volume d'eau salĂ© Ă  bouillir dans une casserole haute. DĂšs l'Ă©bullition plongez-y les pĂątes. Remuez pour empĂȘcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pĂątes le temps indiquĂ© sur le paquet.



3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pùtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pùtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.



4. Une fois les pĂątes cuites, Ă©gouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.



5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitÎt.




24 mai 2021

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă  acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂźcheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.



30 août 2019

CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS


Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
en cliquant sur " Afficher la version Web " 
Ă  la fin de chaque article, sous le paragraphe dĂ©diĂ© aux commentaires ... 
vous dĂ©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes 




Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.




Pour 4 Ă  6 personnes

La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Ingrédients ;
Pour chemiser le plat :
20 g de beurre
40 g de chapelure


1 Ɠuf + 2 jaunes
10 cl de lait
20 cl de crĂšme liquide
45 g de maĂŻzena
50 g de parmesan
Basilic frais ou séché
100 g de chĂšvre frais ou feta
🍅
Environ 400 g de tomates cerises en branche
(de quoi joliment recouvrir le plat)
Facultatif :
50 g d'olives noires ou tomates séchées
50 g de pignons de pin ou noix de cajou




LA RECETTE

1 - PrĂ©chauffez le four Ă  180°C - chaleur tournante.
2 - Choisissez votre plat pour mettre en valeur la couleur des tomates ( plutÎt blanc) et chemisez-le : beurrez le fond et les parois à mi-hauteur et saupoudrez de chapelure, tournez le plat pour bien la répartir.
3 - Ajoutez le fromage de chÚvre émietté, éventuellement les olives, les tomates séchées coupées en petits morceaux et les pignons de pin.
4 - MĂ©langez au fouet dans un saladier (ou dans votre robot) les ingrĂ©dients restants et versez  dans le plat.  DĂ©posez dĂ©licatement les tomates cerises en conservant les branches si vous le souhaitez. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.




18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apĂ©ro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trĂšs addictifs - si on aime le parmesan. 
Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisĂ© une presse Ă  biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans. 




INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraßchement rùpé
165 g de beurre pommade doux
210 g de farine type 55
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumĂ©)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse Ă  biscuits

đŸ¶

La recette

1.   RĂąpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spĂ©ciale parmesan. Si vous achetez du parmesan dĂ©jĂ  rĂąpĂ©, choisissez-le de bonne qualitĂ©, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruitĂ© que son cousin de Parme.

2.   MĂ©langez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillĂšre.

3.   MĂ©langez ensuite 210 g de farine, la 1/2 cĂ c de levure, 1/2 cĂ c de paprika, 1/2 cĂ c de poivre, 1 pincĂ©e de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mĂ©lange parmesan/beurre. MĂ©langez avec la cuillĂšre puis avec vos petites mains bien propres, Ă©videmment, pour obtenir une pĂąte homogĂšne. 

5.   Allumez votre four Ă  150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă  biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă  la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse Ă  biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.  

Autre idĂ©e de forme : inspirez vous de ma recette de SablĂ©s aux amandes,  c'est trĂšs facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  Ă©coeurant et Ă©crasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article. 

08 juillet 2017

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

DĂ©licieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est Ă  refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .


INGREDIENTS pour 4 perssonnes  

  • 400 g de cabillaud
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goĂ»ts
  • 3 Ɠufs
  • 20 cl de crĂšme fraiche liquide
  • 100 g de comtĂ© rĂąpĂ©
  • sel poivre et huile
Pour le crumble :
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre doux 
  • 100 g de parmesan ou comtĂ© dans ce cas, utilisez du beurre salĂ©.
  • 15 noisettes hachĂ©es


La recette de CRUMBLE DE CABILLAUD 🐟  &  COURGETTE d’ISA 

  1. RĂąpez les courgettes. Faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© 10 minutes Ă  feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail Ă©crasĂ© et faites revenir Ă  feu doux 5 Ă  10 minutes
  2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant Ă  700 W environ 5 minutes. Enlevez les arĂȘtes s’il y en a.
  3. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° C - Th 7
  4. Battez dans un saladier les Ɠufs, la crĂšme, le comtĂ© et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modĂ©rĂ©ment, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
  5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossiÚrement sur le dessus.
  6. Enfournez pour environ 35 minutes
        Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .

🐟 đŸŸ đŸŸ

06 juillet 2017

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

TrÚs facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gùteaux apéro achetés.


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de parmesan rĂąpĂ©
  • 1 Ɠuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g d’amande ou noix concassĂ©es
  • 60 g de chorizo tranchĂ© puis coupĂ© en petits morceaux
  • sel et poivre


13 février 2016

Risotto crémeux aux couteaux et copeaux de jambon et parmesan

J'aime le riz ; Ă  toutes les sauces . . .  le vrai riz,  mon prĂ©fĂ©rĂ© ? Le riz de Camargue, avec juste un peu de beurre. Je n'aime pas du tout celui qui est incollable . . .  pas de pub

J'ai donc craquĂ© pour le livre de FrĂ©dĂ©ric ANTON & Christelle BRUA,  " riz " dĂ©couvert en Ă©coutant mon Ă©mission radiophonique culinaire prĂ©fĂ©rĂ©e " On va dĂ©guster "  sur France Inter, tous les dimanches Ă  11 heures ou en podcast .

Je vous propose une recette de risotto extraite de ce livre, elle est comme son nom l'indique trĂšs crĂ©meuse et diffĂšre du vĂ©ritable risotto, l'ajout de crĂšme lui donne un goĂ»t trĂšs gourmand. Je vous ai mis la recette d'origine, mais lors de la rĂ©alisation j'ai remplacĂ© la Pata Negra (que j'aime Ă©normĂ©ment, surtout achetĂ© chez Bellota-Bellota) par de la viande des grisons et si vous ne trouvez pas de couteaux chez votre poissonnier, je vous suggĂšre de les remplacer par des blancs de seiches. 






RISOTTO CRÉMEUX AUX COUTEAUX ET COPEAUX DE JAMBON ET PARMESAN


Pour 4 personnes



Ingrédients :

250 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de parmesan rùpé
30 g de crĂšme Ă©paisse
20 g de mascarpone
7 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Garniture :
20 couteaux
80 g de jambon Pata Negra en copeaux
40 g de parmesan en copeaux
1 /4 de botte de persil
2 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre




Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poĂȘle et mettez Ă  revenir l’oignon Ă©pluchĂ© et ciselĂ©, ainsi que la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e et coupĂ©e en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, (il doit devenir translucide) puis dĂ©glacez au vin blanc Laissez rĂ©duire Ă  sec.

Mouillez Ă  hauteur avec le bouillon de volaille et mettez Ă  cuire tout doucement en remuant constamment. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration plusieurs fois pendant 15 minutes. VĂ©rifiez la cuisson du riz.

A la fin de la cuisson, ajoutez la crĂšme et le mascarpone puis le parmesan rĂąpĂ©. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la garniture, commencez par prĂ©parer les couteaux, sortez la chair des coquilles, nettoyez-la et sĂ©chez-la dans un linge propre. PoĂȘlez a Ă  feu vif dans l’huile chaude, salez lĂ©gĂšrement, Ă©gouttez. PrĂ©parez un beurre noisette dans une autre poĂȘle pour y faire dorer la chair des couteaux. Ajoutez le persil hachĂ© et rectifiez l‘assaisonnement.

Dressez le risotto au fond des assiettes, puis garnissez avec les couteaux, la pata negra et les copeaux de parmesan. 


Et pourquoi pas pour la St Valentin  !