POULET TIKKA MASALA

Cela fait des années que je me régale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai régulièrement essayé différentes recettes et mélanges d'épices tout prêts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours été déçue.

Ce plat relève de la cuisine indienne mais serait en fait né au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet mariné dans des épices, cuit au four tandoor enduit d'un mélange d'épices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandé un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisé une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des épices et du yaourt. Ce plat nommé dorénavant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".

Vous pourrez trouvez sur le net différentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut déguster aussi ce plat avec comme ingrédient de base à la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

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POULET TIKKA MASALA

Ingrédients pour 4/6 personnes suivant votre appétit

Les épices :

• 1 CS de garam masala
• 1 CS de graines de moutarde ( qui peut être remplacé par une CS de moutarde )
• 1 CS de paprika
• 1 pincée de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
• 1 cc de curcuma

et puis : 

• 200 g de yaourt liquide
• 2 gousses d'ail
• 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet 
• 20 g de beurre si vous êtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
• 1 oignon 
• une petite boite de concentré de tomates
• 40 cl d'eau
• sel et poivre

• 250 g de riz basmati
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de noix de cajou grillées
• Coriandre
• 1 citron vert

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1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.

2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 cl d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet mariné dans un plat allant au four légèrement beurré. Le cuire au four à 180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutôt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crème dans la sauce, réchauffez, et dès ébullition, arrêtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela dès qu'il est bien cuit.

6 - Saupoudrez de coriandre haché, et servez avec les noix de cajou grillées à sec dans une poêle, du citron vert et  le riz basmati.

Certaines recettes préconisent de cuire le poulet après l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mélange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma préférence va au poulet grillé. 

Régalez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !

Mon MELANGE d’EPICES pour FOIE GRAS + ma recette pour pressé(e)s

Voici les proportions de mon mélange ou assemblage d’épices pour foie gras ... mais à faire maintenant si vous la voulez pour le Réveillon de l'an !

La pesée des ingrédients est toujours un peu délicate. Qui a essayé de peser, sans cuillère à pesée ou sans balance très précise, 2 ou 3 g de poivre, me comprendra. Voici mon mélange qui à l'utilisation est plus facile.

INGREDIENTS du MÉLANGE

• 50 g de sel fin
• 10 g de sucre
• 7 g de poivre mélangé gris noir
• 1 pointe de couteau de mélange pour pain d'épices
• (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome)

et pour faire simple (et bon) et pour tout ceux qui n'ont pas lu mon autre  RECETTE DE FOIE GRAS,  - certes un peu longue, voici un résumé : il conviendra très bien également aux pressé(e)s, grâce à la cuisson au micro-ondes. Ceci dit, il faut attendre 3 jours avant de le déguster.

MARINADE pour un FOIE de 400 g il vous faudra utiliser : 

• 3 càc rase du mélange soit 15 g
• 1 CàS de Calvados - à chacun ses origines
• 1 CàS de Pommeau
• (Pour 600 g, 22 g du mélange, 1,5 CàS de Calva et autant de Pommeau)

Indispensable : 

• une petite terrine
• une plus grande pour la marinade, ou un petit saladier
• une sonde
• 2 boites de conserve de sardine , à défaut 2 de thon ... si si.

La RECETTE du FOIE GRAS 

1. Achetez votre foie gras dénervé chez Mr Picard ( je n'ai toujours pas d'actions chez eux, mais comme je vous l'ai précédemment expliqué, je suis sûre du résultat ).Déballez et ouvrez votre foie. Mettez le dans la terrine plus grande et assaisonnez-le avec mon mélange en le recouvrant bien. Massez-le avec et couvrez la terrine avec un film étirable. Patientez  4 à 12 heures. Retournez le 2 ou 3 fois.
2. Au bout de ce temps, sortez-le du frigo afin qu’il reprenne une température ambiante. Massez-le une dernière fois avec la marinade et déposez le dans la petite terrine : la partie la plus grosse en dessous et la plus petite sur le dessus en veillant à ce que la partie lisse du foie soit en dessous et au dessus. Tassez et recouvrez de nouveau d'un film étirable.
3. Faites cuire au micro ondes : 2 fois 45 secondes à puissance 750 W Si vous ne connaissez pas la température de votre four la suite va vous aider. 
4. Vérifiez la température avec une sonde : le cœur du foie gras doit être à 45°, la graisse autour à 70 °. Cette dernière sera plus vite atteinte. La chaleur va se diffuser au cœur progressivement, ce qui nécessite de procéder en plusieurs fois et d'attendre un peu que cette chaleur se diffuse. Pour vous donner un repère, j'ai fait 4 fois 45 secondes. 
5. Une fois le cœur à 45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter à 50°. 
6. Laissez refroidir.
7. Retirez le surplus de graisse, s'il y en a avant qu’elle fige (je n'en ai presque pas eu la dernière fois)  dans un verre allant au micro-ondes (si vous souhaitez la verser sur la terrine plus tard ). Si votre foie est bon, vous en aurez peu. 
8. Découpez un carton (récupération d'emballages carton à jeter) à la taille de votre terrine, enveloppez-le de papier aluminium et posez le sur le foie. Utilisez les 2 boites de sardine comme poids ou thon, en fonction de la forme de votre terrine. 
9. Patientez une nuit. Retirez les poids et le carton. Faites fondre la graisse récupérée et la verser sur la terrine, en conservant le substrat resté au fond du verre. Mettez votre terrine au froid et PATIENTEZ 2 à 3 jours.

Ajout le 07/01/2020 

 - J'ai testé à Noël de mettre non pas 2 cc mais 3 cc rase d'épices pour 400 g et 1 CàS au lieu de 2 cc de calvados ainsi que de pommeau, le résultat est parfait et plus parfumé. 
Plus de besoin d’ajouter au service de sel ou poivre, c'est un choix.

- Ayant un four vapeur avec une sonde, je le cuit dorénavant à la vapeur en réglant la sonde à 45°C, encore plus facile.