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16 avril 2021

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutĂŽt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 
Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publiĂ© dans son livre "On va dĂ©guster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 



INGREDIENTS pour 6 personnes
    • 600 g de collier
    • 600 g d'Ă©paule dĂ©sossĂ©e coupĂ©e en morceaux
    • 3 CĂ S d'huile de tournesol 
    • 3 oignons frais
    • 4 branches de persil
    • 1 gousse d'ail
    • 1 feuille de laurier
    • 3 branches de thym
    • 400 g de petits pois
    • 400 g de carottes
    • 400 g de navets ronds
    • 400 g de pomme de terre Ă  chair ferme
    • Sel et poivre



LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer

2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.

3 - Versez l'huile dans une poĂȘle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poĂȘle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă  feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă  hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h Ă  feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 


PrĂ©sentez dans un plat et des assiettes chauffĂ©s, personnellement j'ai ajoutĂ© du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 


13 avril 2020

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes





INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1 carrĂ© d’agneau de 8 cĂŽtes (environ 1,2 kg) ficelĂ© en couronne
  • 1 gros bouquet de persil plat 
  • 1 tablette de bouillon de lĂ©gumes
  • 40 g de beurre 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de sucre sel poivre
  • Quelques gousses d’ail, suivant vos goĂ»ts








La recette



1. PrĂ©chauffez le four Ă  th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passĂ©.

2. Enduisez de beurre le carrĂ© d’agneau et placez-le dans un plat Ă  four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencĂ© en plaçant le plat au milieu du four, puis aprĂšs avoir retournĂ© les cĂŽtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, Ă©liminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salĂ©e et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crĂšme pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, rĂ©servez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 Ă  8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.







Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou achetĂ© aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village Ă  travers les vignes jusqu’Ă  la cave est le bien nommĂ© chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda







09 décembre 2012

Tajine d'agneau


Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat Ă  tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va Ă  la fois sur les plaques et au four.


 Tajine d'agneau


Pour 4 Ă  6 personnes

1kg d’ agneau dĂ©sossĂ© et coupĂ© en gros dĂ©s de 2 Ă  3 cm
1 oignon émincé
3 carottes
2 navets
2 petites courgettes
50 g de raisin secs
12 abricots secs moelleux
1 CS de miel
50 g d’amandes Ă©mondĂ©es
½ l de bouillon de bƓuf prĂ©parĂ© Ă  l’avance
1 grosse cuillĂšre Ă  soupe de ras-el-hanout ou d’Ă©pices Ă  tajine
Sel
3 CS d’huile d’olive
Coriandre fraĂźche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. DĂšs qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brĂ»ler (2 Ă  3 min)

Ajoutez l’oignon Ă©mincĂ© et faites suer Ă  couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavĂ©es mais non Ă©pluchĂ©es, coupĂ©es en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bƓuf. Je n'ai pas tout utilisĂ©, la viande et les lĂ©gumes ne doivent pas ĂȘtre complĂštement recouverts de bouillon.

DĂšs l’Ă©bullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poĂȘle faites chauffer la derniĂšre cuillĂšre d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis Ă©gouttez et rĂ©servez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brĂ»ler.

Allumez le four Ă  170°C th 5/6

Versez le sautĂ© d’agneau dans le plat Ă  tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraĂźche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.
PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ...