BULOTS

Je n’oublierai jamais la fois ou j’ai servi des bulots à table des bulots crus ! Je n’avais pas fait attention en les achetant à la poissonnerie. J’avais 24 ans et ne savais pas qu’ils se vendaient crus ! Internet n’existait pas, ma cousine Simone (la spécialiste de la famille) que j’ai appelé à la rescousse m’a vite expliqué comment les préparer.

J’avoue que depuis je n’ai jamais essayé d’en refaire, mais un peu lasse d’avoir des bulots plus ou moins bien préparés je me suis décidée à re-tenter l’aventure et n’ai pas été déçue. 

INGREDIENTS

• 750 de bulots moyens
• Du gros sel
• 1 bouquet garni
• 6 grains de poivre
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 4 cl de pastis 

1. Lavez vos bulots à grande eau froide
2. Égoutez-les dans une passoire, en les prenant à la main ou avec une écumoire afin de laisser les résidus au fond.
3. Faites dégorger les bulots dans une eau salée (30g de sel par litre d'eau) pendant environ 2h pour leur faire recracher le sable qu’ils peuvent contenir. Ca sera également l'occasion de rincer les coquilles qui peuvent parfois porter l'odeur désagréable des appâts utilisés pour les capturer dans les Casiers. 
4. Rincez-les plusieurs fois. 
5. Égouttez les bulots, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni, l’oignon et le pastis
6. Recouvrez d'eau froide, poivrez fortement, ne pas saler.
7. Porter à ébullition, et compter 20 min d’ébullition puis couper le feu et laisser refroidir longtemps dans l’eau de cuisson.
8. Égouttez. Gardez-les au frais puis servez-les avec une bonne mayonnaise maison ou un aïoli.