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22 janvier 2023

GATEAU au YAOURT de SASHA





Voici une nouvelle version du G√Ęteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la pr√©c√©dente ici :  Le G√Ęteau de L√©andre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effil√©es pour l'am√©liorer un peu.  

J'ai repris la m√™me recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'id√©al serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, p√©pites ou en plaque et coup√© en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui √©tait aux fourneaux.  



INGREDIENTS ūüć∂
  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 pots de farine de bl√© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de p√©pins de raisin ou autres
  • 1 pinc√©e de sel
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • des perles de chocolat

 

LA RECETTE ūüćú
  1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingr√©dients pes√©s - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu √† c√īt√© .... ) Apprenez lui √† s'en servir, m√©langez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
  2. Aidez-le √† verser dans un moule √† cake beurr√©, la moiti√© de la p√Ęte. 
  3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les r√©partisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat √† r√©partir √©galement. Recouvrez du reste de p√Ęte et disposez √† nouveau des poires. Nous n'avons pas utilis√© toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la pr√©paration. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
  4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes √† 170°. 
  5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piqu√©e dans le cake cuit, ressort bien s√®che. 
  6. D√©moulez √† chaud. 
et ... Régalez vous ensemble

01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe √† la carotte. Extrait du livre  «On va d√©guster PARIS» de Fran√ßois-R√©gis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particuli√®rement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est tr√®s simple √† r√©aliser.

Paris poss√®de une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes mara√ģch√®res d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Cr√©cy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), r√©put√© pour sa production de carottes dites « de Meaux » (vari√©t√© √† racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilis√© des carottes locales de la Ferme des Bayottes, √† 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes l√©gumes bio et de saison.


Cuill√®re sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. √Čpluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon hach√©, 1 pinc√©e de sel, 1 pinc√©e de sucre. Couvrez et laissez √©tuver pendant 15 √† 20 minutes √† feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop √©paisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des cro√Ľtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien compl√®te pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’√©pices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de cr√®me.





15 décembre 2022

SALADE CLAYTONE de CUBA aux OEUFS DURS et POMME








Connaissez vous cette salade ? Achet√©e hier √† la Ferme des Bayottes, souvent confondue avec le pourpier, la Claytone de Cuba est id√©ale en salade pour faire le plein de vitamines tout en se r√©galant.

Elle est excellente pour notre sant√© : parfaite pour faire le plein de vitamines A, C, B et K. Elle est aussi riche en oligo-√©l√©ments et en sels min√©raux : fer, magn√©sium, chlore, cuivre, fer et fluor. Elle est donc id√©ale pour pr√©venir la fatigue et renforcer notre syst√®me immunitaire. √Čgalement tr√®s riche en om√©ga-3, la claytone de Cuba permet de lutter contre le cholest√©rol et nous aide √† garder une bonne sant√© cardio-vasculaire. Enfin, elle est aussi diur√©tique et d√©purative. De bonnes raisons pour red√©couvrir ce l√©gume oubli√©. 

Choisissez-la bien verte : les feuilles doivent √©galement √™tre charnues et brillantes. Attention, elle ne se garde pas tr√®s bien, seulement 2 √† 3 jours dans le bac du r√©frig√©rateur car elle est tr√®s fragile.

La claytone de Cuba se d√©guste principalement crue, en salade, m√™me s’il est √©galement possible de la manger cuite, exactement comme les √©pinards ou l’oseille. 

En salade, elle s’associe bien avec la roquette, la laitue, la m√Ęche, les tomates, les concombres, le parmesan, la feta, l’huile d’olive ou l’huile de noix mais aussi avec quelques lardons, j’ai choisie de la pr√©parer avec une pomme et des Ňďufs durs, pour ne pas perdre son go√Ľt d√©licat.

Elle peut √©galement √™tre ajout√©e en fin de cuisson √† une soupe ou √† une omelette.  

INGREDIENTS :
  • 2 belles poign√©es de Claytone de la Ferme des Bayottes
  • 2 Ňďufs durs bio de la ferme √©galement
  • 1 pomme
  • 2 C√†S d’huile d’olive
  • 1 C√†S de bon vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

La RECETTE de la SALADE CLAYTONE aux OEUFS DURS et POMME

Lavez la salade, √©gouttez dans votre moulin a salade, couper les pieds, s’il en reste. 

Assaisonnez avec les ingrédients, mélangez et mangez sans attendre.



04 novembre 2022

VEAU à la MARENGO


Cuisin√© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le saut√© √† la Marengo tient son origine √† un village de l'Italie du Nord dans le Pi√©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrass√© car l'avance des troupes fran√ßaises l'a isol√© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal ūüėÄ.  Devenu un classique de la cuisine fran√ßaise, ce rago√Ľt brun se pr√©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.


01 juin 2022

POP CORN pour AP√ČRO aux EPICES

Une nouvelle version du POP CORN AP√ČRO ,ūüćłen effet j’ai achet√© un √©pi de ma√Įs bio ūüĆĹ pop corn  toujours √† la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas √©t√© d√©√ßue. Certes l’√©pi est plus petit que ceux trouv√©s dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assur√©ment sans OGM et en plus c'est rien √† faire ūüėÄ

 



Je vous redonne la recette compl√®te 


 INGREDIENTS
  • 1 √©pi de ma√Įs bioūüĆĹsoit environ 55 g de grains
  • 2 C√†S d’huile neutre - p√©pin de raisin par exemple
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 




LA RECETTE du POP CORN aux EPICES

1 - √Čgrainez l ‘√©pi avec une petite cuill√®re. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pinc√©e de piment ūüĆ∂ d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de ma√Įs ūüĆĹ en veillant √† les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et √©coutez ! Si votre √©tait bien chaude, √á√† p√©tarade dans la marmite !

3 - Attendez que la fr√©quence des √©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques √©clatements reprennent. Des qu ils cessent √ītez votre cocotte du feu ūüĒ• 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les √©pices entrent dans le ma√Įs, il y reste ! M√©langez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relev√©s, et du sel, toujours en plusieurs fois et en m√©langeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, m√©langez bien et go√Ľtez afin d’ajuster suivant vos go√Ľts en sel ou autres √©pices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal herm√©tique. 



1√®re version  Pop corn pour ap√©ro

30 mai 2022

VELOUTE de COURGETTES FROID à la MENTHE et RICOTTA

Un belle entr√©e faite avec des courgettes bio achet√©es √† la Ferme des Bayottes install√©e dans le village juste √† c√īt√© du notre. J'ai utilis√© une courgette blanche et une verte. 



INGR√ČDIENTS pour 4 √† 6 personnes  

  • 2 belles courgettes ( env 1 kg)
  • 1c. √† soupe d'huile d'olive
  • 1 c. √† caf√© de gros sel
  • 100 √† 120 grammes de ricotta
  • 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 


LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES √† la MENTHE et RICOTTA 


1 - Lavez et coupez grossi√®rement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'√† ce qu'elles commencent √† dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'√† obtenir un velout√© de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez √† nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entr√©e.

 
J'ai ajout√© un peu de graines de sarrazin √©cras√©es avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agr√©menter le velout√© froid de courgettes √† la menthe, de petits morceaux de tomates s√©ch√©es, de cro√Ľtons √† l'ail, de jambon cru croquant ou d√©s de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais cr√©meux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la cr√®me √©paisse.  


et si vous souhaitez une autre recette de velout√©   :    Velout√© de courgettes au basilic et cr√®me de coco



08 mai 2022

PUR√ČE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette tr√®s simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce l√©gume ancien m√©rite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucr√©e est tr√®s appr√©ci√©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'√©nergie. Riche en fibres il participe √† un meilleur transit et il est √©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'h√©sitez plus √† le mettre dans votre panier de courses,  il est tr√®s simple √† cuisiner. 

J'ai pr√©par√© un coulis de persil, √©videmment qu il compl√®te √† merveille la pur√©e mais si vous √™tes press√©e, un peu de persil hach√© peut suffir et le tout accompagne tr√®s bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommod√© les restes dans une verrine pour un petit ap√©ro. Tr√®s agr√©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 C√†S de cr√®me ou cr√®me de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pinc√©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 √† 4 personnes 

  1. √Čpluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire √† la vapeur 10 √† 15 minutes jusqu’√† ce qu’ils soient bien tendres. (√† l'eau bouillante environ 30 minutes, au four √† micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la cr√®me, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une pur√©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop √©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou √©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pinc√©e de sel. Mixer jusqu’√† l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine