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11 avril 2019

AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais réguliÚrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'aprĂšs une lĂ©gende, les ours aprĂšs l'hibernation se mettent en quĂȘte de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai prĂ©parĂ© un PESTO  que j'ai utilisĂ© pour une TREMPETTE qui a accompagnĂ© une assiette (en moins joli) inspirĂ©e  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.








La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :


30 g de pignon de pin ou noisettes torrĂ©fiĂ©s 

Un bouquet de feuilles fraĂźches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 



1. Ciselez les feuilles d’ail trĂšs finement aprĂšs les avoir soigneusement lavĂ©es.

2. TorrĂ©fiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou Ă  sec Ă  la poĂȘle avant de les concasser grossiĂšrement.

3. Rùpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis trÚs bien passé.


4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A dĂ©guster sur du pain ou avec des pĂątes al dente. Se conserve 1 semaine au rĂ©frigĂ©rateur, plus si vous le congelez dans des bacs Ă  glaçons. 






Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goĂ»ts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres Ă  cafĂ© de pesto pour 4  cuillĂšres Ă  soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillĂ©e, des radis et 2 asperges vertes crues coupĂ© en trĂšs fines lamelles, ce qui permet de les manger crues. 





13 août 2018

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composée uniquement d'ail et d'huile d'olive. La difficulté est de faire prendre ce mélange, sans autre ingrédient pour faciliter la prise d'émulsion.
La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide, le plus souvent du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde.

Cette sauce aïoli accompagne les poissons, fruits de mers, et lorsqu'il est garni de légumes devient un plat typiquement provençal : "l'aïoli garni "ou "grand aïoli".

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.







AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 filets de morue ou cabillaud 
  • 3 Ɠufs 
  • 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
  • 3 carottes 
  • 3 courgettes ou haricots verts 
  • 6 petites pommes de terre 
  • 8 oignons nouveaux 
  • 3 tomates ou des tomates cerises 
  • Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ... 

Pour l’aĂŻoli :  la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • Sel poivre

24 juin 2018

CALAMARS Ă  la SAUCE BARBECUE ( ou CREVETTES)

Le soleil revient, envie de barbecue.

Voici une recette Ă  rĂ©aliser Ă  la plancha, mais si vous n'en avez pas, une cuisson Ă  la poĂȘle est tout Ă  fait possible. La recette d'origine est faite avec 900 g de grosses crevettes de calibre 16/20 dĂ©cortiquĂ©es et dĂ©veinĂ©es - Ă  tester, donnez moi votre avis.




A servir en entrée, ou en plat accompagné de légumes grillés et riz.

Pour 4  personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 30 min  Cuisson : 2 Ă  4 min -


IngrĂ©dients 



750 g de calamars ou 900 g de crevettes décortiquées

2 citrons verts coupé en quartier



Pour la marinade

3 CĂ S d 'huile d'olive vierge extra

3 CĂ S de jus de citron

2 cĂ c de paprika

1 cĂ c de Tabasco

1 cĂ c de sel
1 cĂ c de poivre noir



Pour la sauce

6 cl de jus de citron

60 g de ketchup

1 CàS de concentré de tomate

un peu de piment d 'Espelette (ou autre et à votre goût)

1 CĂ S de vodka, whisky ou cognac
1/2  CĂ S de Worcestershire sauce
1 cĂ c de sirop de liĂšge ou du miel si vous n'avez pas

1 pincée de sel