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11 avril 2019

AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais réguliÚrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'aprĂšs une lĂ©gende, les ours aprĂšs l'hibernation se mettent en quĂȘte de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai prĂ©parĂ© un PESTO  que j'ai utilisĂ© pour une TREMPETTE qui a accompagnĂ© une assiette (en moins joli) inspirĂ©e  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.








La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :


30 g de pignon de pin ou noisettes torrĂ©fiĂ©s 

Un bouquet de feuilles fraĂźches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 



1. Ciselez les feuilles d’ail trĂšs finement aprĂšs les avoir soigneusement lavĂ©es.

2. TorrĂ©fiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou Ă  sec Ă  la poĂȘle avant de les concasser grossiĂšrement.

3. Rùpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis trÚs bien passé.


4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A dĂ©guster sur du pain ou avec des pĂątes al dente. Se conserve 1 semaine au rĂ©frigĂ©rateur, plus si vous le congelez dans des bacs Ă  glaçons. 






Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goĂ»ts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres Ă  cafĂ© de pesto pour 4  cuillĂšres Ă  soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillĂ©e, des radis et 2 asperges vertes crues coupĂ© en trĂšs fines lamelles, ce qui permet de les manger crues. 





13 août 2018

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composĂ©e uniquement d'ail et d'huile d'olive. 
La difficultĂ© est de faire prendre ce mĂ©lange, sans autre ingrĂ©dient pour faciliter la prise d'Ă©mulsion. La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide ; le plus souvent, du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde. Cette sauce aĂŻoli accompagne les poissons, fruits de mers. 
Garni de lĂ©gumes, ce plat devient « l'AĂŻoli garni "ou "le Grand AĂŻoli" typiquement provençal.

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.

🧑‍🍳 Pstt ! C'est le grand jour : sortez enfin votre grand plat des familles de votre placard, celui qui prend une place monstre et qui sert trĂšs peu !




IngrĂ©dients pour 6 personnes 

  • 6 filets de morue ou cabillaud 
  • 3 Ɠufs 
  • 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
  • 3 carottes 
  • 3 courgettes ou haricots verts 
  • 6 petites pommes de terre 
  • 8 oignons nouveaux 
  • 3 tomates ou des tomates cerises 
  • Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ...
Pour l’aĂŻoli : la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • Sel poivre


La RECETTE de l’AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD 

  1. Pour la morue : suivre les recommandations de votre paquet , parfois il faut la dessaler, en la trempant 12 heures et changeant rĂ©guliĂšrement l'eau. Cette fois je l'ai trouvĂ©e prĂȘte Ă  consommer, il suffisait de la rĂ©chauffer dans une poĂȘle. Vous pouvez la rĂ©chauffer dans l'eau de cuisson des lĂ©gumes si vous ne les faites pas cuire Ă  la vapeur.
  2. PrĂ©parez l’aĂŻoli : Ă©pluchez l’ail et l'Ă©craser au presse-ail (certaines versions le font cuire Ă  l'eau bouillante, de ce fait le goĂ»t de l'ail est beaucoup moins prononcĂ©). Ajoutez le safran et/ou la moutarde au safran (merci Camille & Ludo) et les jaunes d’Ɠufs. Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter, comme pour une mayonnaise. ArrĂȘtez d'ajouter de l'huile lorsque vous sentez que la mayonnaise sature (l'huile a des difficultĂ©s Ă  s'Ă©mulsionner). Salez, poivrez, goĂ»ter et rectifiez si besoin. RĂ©servez au frais en couvrant bien.
  3. Faites cuire les Ɠufs pendant 10 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, Ă©calez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  4. PrĂ©parez les lĂ©gumes : Epluchez les oignons et coupez-les en 2. Pelez les carottes et les pommes de terre ; lavez les courgettes etc ... et dĂ©taillez vos lĂ©gumes en morceaux. Pour la cuisson, ma prĂ©fĂ©rence va trĂšs nettement Ă  une cuisson vapeur.  Si vous n'avez pas de cocotte minute, cuit vapeur ou autre, utilisez un faitout, portez Ă  Ă©bullition de l’eau. Plongez-y les lĂ©gumes 15 min, puis ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson 5 min.
  5. Retirez dĂ©licatement les filets et disposez-les sur un grand plat chaud. Entourez avec les lĂ©gumes Ă©gouttĂ©s et les Ɠufs durs, tomates et fruits de mers que vous aurez choisi. Servez avec l’aĂŻoli. 

đŸŒ» 

🧑‍🍳 Attention, la sauce est Ă  consommer le jour mĂȘme uniquement, surtout si elle traine sur la table en plein soleil. Je fais le plus souvent 2 pots, et prĂ©sente le second au 2Ăšme tour .... et oui il faut finir le plat ... sans difficultĂ©. 

🐟 Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud frais voir du filet de perche du Nil plus Ă©conomique et qui se tient Ă  la cuisson. 

đŸ„• Enfin en fonction du marchĂ© vous pouvez varier les lĂ©gumes : courgettes, chou-fleur, haricots verts, fenouils … etc. 



RĂ©galez-vous !🌿

24 juin 2018

CALAMARS Ă  la SAUCE BARBECUE ( ou CREVETTES)

Le soleil revient, envie de barbecue.

Voici une recette Ă  rĂ©aliser Ă  la plancha, mais si vous n'en avez pas, une cuisson Ă  la poĂȘle est tout Ă  fait possible. La recette d'origine est faite avec 900 g de grosses crevettes de calibre 16/20 dĂ©cortiquĂ©es et dĂ©veinĂ©es - Ă  tester, donnez moi votre avis.




A servir en entrée, ou en plat accompagné de légumes grillés et riz.

Pour 4  personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 30 min  Cuisson : 2 Ă  4 min -


IngrĂ©dients 



750 g de calamars ou 900 g de crevettes décortiquées

2 citrons verts coupé en quartier



Pour la marinade

3 CĂ S d 'huile d'olive vierge extra

3 CĂ S de jus de citron

2 cĂ c de paprika

1 cĂ c de Tabasco

1 cĂ c de sel
1 cĂ c de poivre noir



Pour la sauce

6 cl de jus de citron

60 g de ketchup

1 CàS de concentré de tomate

un peu de piment d 'Espelette (ou autre et à votre goût)

1 CĂ S de vodka, whisky ou cognac
1/2  CĂ S de Worcestershire sauce
1 cĂ c de sirop de liĂšge ou du miel si vous n'avez pas

1 pincée de sel