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08 mai 2022

PUR√ČE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette tr√®s simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce l√©gume ancien m√©rite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucr√©e est tr√®s appr√©ci√©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'√©nergie. Riche en fibres il participe √† un meilleur transit et il est √©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'h√©sitez plus √† le mettre dans votre panier de courses,  il est tr√®s simple √† cuisiner. 

J'ai pr√©par√© un coulis de persil, √©videmment qu il compl√®te √† merveille la pur√©e mais si vous √™tes press√©e, un peu de persil hach√© peut suffir et le tout accompagne tr√®s bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommod√© les restes dans une verrine pour un petit ap√©ro. Tr√®s agr√©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 C√†S de cr√®me ou cr√®me de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pinc√©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 √† 4 personnes 

  1. √Čpluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire √† la vapeur 10 √† 15 minutes jusqu’√† ce qu’ils soient bien tendres. (√† l'eau bouillante environ 30 minutes, au four √† micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la cr√®me, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une pur√©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop √©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou √©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pinc√©e de sel. Mixer jusqu’√† l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine