CONFITURES de FRAISES

Vous n’avez pas besoin de Recette pour faire des confitures de fraises 🍓 mais ce blog me permet souvent de partager avec vous mes souvenirs d'enfance. J'avoue aussi ne pas en avoir fait jusqu'à présent, n'ayant pas de fraises dans le jardin. 

Les confitures de fraises et framboises étaient certainement celles que Maman préparait le plus souvent. 

Je me souviens de tous les week-ends et vacances passés à l'aider à cueillir les fruits et à préparer la confiture. Nos tâches consistaient à tourner la cuillère en bois dans la grande bassine pour que le sucre fonde bien et à surveiller les gros bouillons. Après que Maman ait rempli les pots, nous humidifiions  avec une mini éponge les feuilles de cellophane, les couvrions immédiatement et terminions par la pose de l'élastique. J'ai vu récemment que ces feuilles étaient toujours en vente. 

Personnellement j'utilise des pots à vis. J'utilise uniquement le vieux pot à confiture de famille, présent sur la photo, pour l’écume et le fond de la bassine. Je me régale dès le petit déjeuner suivant.

À la ferme, Maman a toujours utilisé du Vitpris. Chaque famille a sa méthode pour que la confiture prenne, et la fraise est la plus difficile. Je ne fais pas de publicité, mais il faut reconnaître que l'utilisation du Vitpris permet de raccourcir le temps de cuisson, de préserver le bon goût du fruit, d'obtenir une jolie couleur, et surtout une bonne prise.  Le Vitpris est composé de sucre, d'acide citrique (jus de citron) et pectine (marc de pomme). Vous trouverez l'analyse de ces composants à la fin de cet article.

Choisissez de bons fruits, parfumés qui ont du goût et bien gorgés de soleil. Les fraises doivent être bien mures mais pas blettes.

INGREDIENTS

• 1,6 kg de fraises 🍓
• 1,5 kg de sucre  
• 1 sachet de vitpris 

La recette de ma CONFITURE de FRAISES

Vous réaliserez 7 à 10 pots de confiture, selon leur taille. Vous pouvez ajouter pour changer de la menthe ou du basilic mais leur utilisation réduit la durée de conservation. Par contre avec des fraises fraîches, c’est délicieux.

1. Équeutez les fraises. Coupez les fruits trop gros en morceaux. 
2. Pesez-les pour obtenir 1,5 kg de fruits.  
3. Mettez les fruits dans un récipient adapté (grande casserole, faitout,etc...) et portez à ébullition. Remuez avec une cuillère en bois et écrasez-les avec un presse-purée ou un mixer girafe.
4. Pesez 1,5 kg de sucre. Prélevez 2 cuillères à soupe et mélangez-le à un sachet de Vitpris. Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits. 
5. Portez à ébullition pendant 3 min en remuant sans cesse. Ajoutez le reste de sucre. 
6. Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons pendant 3 min. 
7. En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire. 
8. Verifiez la bonne consistance de votre confiture en versant une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez-la. La confiture doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
9. Remplissez les pots préalablement stérilisés, à l'aide d'une louche. Fermez-les.
10. Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours. 

J’ai vérifié la composition du Vitpris :

• Yuka ne connaît pas Vitpris 
• Quel produit (UFC Que choisir) le classe insatisfaisant car il contient trop de sucre. Les additifs sont tolérables.
• Le Nutriscore est D (nouveau score) toujours à cause du sucre. 

Nous savons tous que dans les confitures il y a et il faut du sucre. Donc, à consommer raisonnablement, je confirme, mais rien ne nous empêche d'en manger, sans exagération. 



Précisions sur les additifs. Extrait de l'UFC-Que Choisir.

E330 - Acide citrique.  Antioxydant autorisé en Bio . Allergies possibles. L'acide citrique est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C'est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants. Sa consommation peut entraîner des réactions allergiques chez les sujets sensibles aux moisissures, mais de telles réactions sont rares. Il semble également qu'Aspergillus niger puisse produire des mycotoxines. Enfin, les dommages causés aux dents par cet additif, notamment chez les forts consommateurs de sodas, sont régulièrement pointés du doigt, avec une vigilance particulière pour les enfants. 

E440 - Pectine . Agent de texture. Autorisé en Bio. Allergies possibles . La pectine est un polysaccaride constitutif des cellules végétales. La pectine commerciale (notamment celle souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées) est extraite de marc de pommes desséché ou encore d'écorces séchées de divers fruits. Cet additif est employé comme gélifiant, stabilisant et comme agent d'enrobage. La réévaluation de cet additif par l'EFSA en 2017 conclue que son usage est sûr en population générale. Toutefois, les niveaux d'usage de cet additif dans des aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge pourrait engendrer un niveau d'exposition trop élevé aux additifs en eux-mêmes et au méthanol libéré après ingestion . Ce dernier pourrait présenter un risque pour la santé des nourrissons en lien avec une toxicité oculaire du méthanol.

Trop pressée de la déguster.  

 Jolie tache !