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07 septembre 2024

SALADE CÉSAR ou CAESAR

Si l’origine de cette SALADE CESAR reste invĂ©rifiable, elle reste une incontournable des salades, sa composition est simple mais Ă©quilibrĂ©e, avec des aliments qui se marient parfaitement les uns avec les autres : de la salade romaine, des filets d’anchois, des oeufs, de la sauce Worcestershire, des croĂ»tons, du parmesan, de l’ail, de la moutarde et du jus de citron. 

Dans ma version il y a en plus du poulet et pas de romaine (pas de saison).

CESAER ou CESAR , retrouvez son histoire Ă  la fin de mon article. 

 

INGREDIENTS pour 4 personnes 


Pour les croûtons :
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tranches de pain de campagne
  • sel, poivre, huile d’olive

Pour la salade : 
  • 1 salade romaine
  • 2 Ɠufs durs (cuisson 11 minutes)
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 1 ou 2 blancs de poulet (pas dans la recette originale)

Pour la sauce CĂ©sar : 
  • 1 jaune d'Ɠuf
  • 1 petite cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de moutarde
  • 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de jus de citron
  • 3 filets d'anchois
  • 2 petites gousses d'ail
  • 1/4 de cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de sauce worcestershire
  • 100g d'huile d'olive
  • 30g de parmesan rĂąpĂ©
  • 80g de crĂšme liquide entiĂšre

La recette  de la SALADE CAESAR 

Pour les CROUTONS :
  1. Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un cul de poule ou un saladier. 
  2. Ajoutez les deux gousses d’ail pressĂ©es au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez gĂ©nĂ©reusement d’huile d’olive, environ 4 CĂ S. MĂ©langez bien puis versez dans un plat allant au four.
  3. Enfournez Ă  180°C pour 35 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient dorĂ©s et trĂšs croustillants.

Pour la SAUCE CAESAR :

  1. Placez le jaune d’Ɠuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un bol assez haut prĂ©vu pour les mixeurs plongeant. Mixez bien.
  2. Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer pour avoir une consistance de mayonnaise.
  3. Ajoutez le parmesan et la crÚme liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la SALADE CAESAR 

  1. Faites cuire les blancs de poulet Ă  la poĂȘle pour bien les griller. J’ai ajoutĂ© un peu de piment d’espelette et de mĂ©lange d’ Ă©pices pour viande grillĂ©, salĂ© et poivrĂ©.
  2. Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux. Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dÚs le départ. Mélangez .
  3. Ajoutez des croĂ»tons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’Ɠuf dur et le poulet grillĂ©.
Servez sans attendre.





Petit plus 


L'origine de la recette de la salade CĂ©sar reste incertaine mais elle tiendrait son nom d’un restaurateur italien, Caesar Cardini, (et donc pas Jules CĂ©sar) restaurateur italien qui immigre vers 1918 aux Etats-Unis Ă  San Diego en Californie. 
Pendant l’interdiction de vente d’alcool , il s’installe a la frontiĂšre entre les Etats-Unis et le Mexique Ă  Tijuana , lĂ  ou il crĂ©e cette recette inspirĂ©e d’une recette familiale de cuisine italienne de son enfance avec les ingrĂ©dients disponible en cuisine . 
Sa fille, Rosa, nĂ©e en 1928 raconte que la salade a vu le jour aprĂšs que son pĂšre dut improviser des salades pour ses clients avec ce qu’il lui restait, un jour de rupture de stocks. 
D’autres cuisiniers ayant travaillĂ© Ă  ses cotĂ©s revendiquent la paternitĂ© de cette salade. 
Il revient s’installer Ă  Los Angeles vers 1935 .
Des recherches autour de sa crĂ©ation indiquent plutĂŽt que la salade Ă©tait en rĂ©alitĂ© une recette que la mĂšre de CĂ©sar Cardini avait pour habitude de cuisiner. 
Parmi les autres histoires retraçant l’histoire de cette salade, certains racontent que c’est Livo Santini qui donna Ă  sa salade le prĂ©nom du propriĂ©taire du restaurant dans lequel il travaillait.
La famille Cardini a dĂ©posĂ© en 1948 la marque amĂ©ricaine de sa recette originelle de sauce CĂ©sar en bouteille «  Cardini’s original Caesar Dressing ». 
Le restaurant mexicain Caesar’s de Tijuana est encore en activitĂ© avec la recette originale Ă  son menu.