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30 mai 2020

TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES



Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfÚrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmÚne moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaßt dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?


🍋


TIRAMISU AUX CITRONS đŸ‹ ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN


Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune
10 cl d’eau
2 cĂ c de sucre semoule

Pour le curd de citron
75 g de jus de citron
75 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 Ɠufs
100 g de beurre

Pour la crĂšme de tiramisu

500 g de mascarpone
4 Ɠufs
100 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

🍋

La recette

1. PrĂ©parez le sirop : rĂ©cupĂ©rez au prĂ©alable les zestes de citron pour la crĂšme de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 cĂ c de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’Ă  Ă©bullition. RĂ©servez.

2. PrĂ©parez le curd en mĂ©langeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer Ă  feu doux jusqu’Ă  Ă©bullition, sans cesser de mĂ©langer. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’Ă  obtenir une crĂšme lisse. RĂ©servez.

3.  Pour la crĂšme tiramisu, cassez les 4 Ɠufs en sĂ©parant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mĂ©lange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  dĂ©licatement les blancs. RĂ©servez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crĂšme mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

🍋

TrĂšs frais et agrĂ©able, 
mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕



27 mai 2014

CrÚme froide de petits pois et sa gelée au lard



" Quand la vie te donne 100 raisons de pleurer, 

montre lui que tu as 1000 raisons de rire "



Me revoilĂ .
Voici une recette  inspirĂ©e  de Pierre Caillet, Jeune talent 2012 Gault & Millau  parue dans la magnifique revue semestrielle 180°C  
Cette crĂšme petits pois, recouverte d une gelĂ©e au lard et d'une petite salade de petits pois peut tout a fait ĂȘtre servie en mise en bouche ou sur un buffet. Pour faciliter votre organisation, elle peut se prĂ©parer la veille. 



Je l'ai un peu simplifiĂ©e en remplaçant le bouillon de lĂ©gumes par un cube et les petits pois frais par des surgelĂ©s, ce qui permet de faire cette recette toute l'annĂ©e et pourquoi pas pour les fĂȘtes ou sur un buffet. Nous l'avons fort apprĂ©ciĂ©e l'Ă©tĂ© dernier. Je n'avais pas de thym-citron en fleur, ce qui est dommage pour l’esthĂ©tique, je l'ai remplacĂ© par du thym.


CRÈME FROIDE DE PETITS POIS, GELÉE DE LARD


Pour 12 personnes

Ingrédients :

 350 g de pois congelĂ©s
50 g de lardons fumés
1 cube légumes huile basilic
2 branches de thym-citron en fleur
1 feuille de laurier
5 feuilles de gélatine soit 5 g
10 cl de crĂšme fraĂźche
1 trait d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin


Bouillon

PrĂ©parez le bouillon avec ½ l d’eau et 1 cube huile et basilic, la feuille de laurier et les lardons. 
Filtrez. Gardez le bouillon et le laisser tiédir.
RĂ©cupĂ©rez les lardons. Coupez-les afin de retirer le gras et conservez les petits dĂ©s de viande. 


Gelée au lard

PrĂ©levez 20 cl du bouillon et le versez dans une casserole. Ajoutez 2 feuilles de gĂ©latine afin de les ramollir, patientez 5 min. 
Faites ensuite frémir le tout à feu trÚs doux, en veillant à ne pas porter la préparation à ébullition.
Remettez le bouillon gélifié au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.


CrĂšme de petits pois.

Gardez prĂ©cieusement 50 g pour la finition et plongez 300 g dans de l’eau bouillante. DĂšs reprise de l'Ă©bullition, compter 8 min de cuisson. 
Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau glacĂ©e. 
Au terme de la cuisson, plongez les petits pois dans l’eau glacĂ©e pour stopper la cuisson.
Égouttez les et mixez le tout au blender. Passez au tamis afin d’obtenir la consistance d’un coulis Ă©pais.
Faites dissoudre les 3 feuilles de gĂ©latine restantes dans 4 CS de bouillon de lĂ©gumes tiĂšde. 
MĂ©langez ce bouillon gĂ©lifiĂ© avec le coulis de petits pois et la crĂšme liquide Rectifiez l’assaisonnement et rĂ©partissez la crĂšme dans les verrines. RĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur.

Salade de petits pois.

Autre présentation
Portez le reste de bouillon de lĂ©gumes Ă  Ă©bullition et plongez-y les  50 g de petits pois congelĂ©s restants. Cuisez-les 5 min avant de les plonger dans l’eau glacĂ©e 
Égouttez-les soigneusement.
Retirez la fine pellicule qui les entoure et assaisonnez-les d’une pincĂ©e de sel, de poivre, d’huile d’olive et de fleur de thym. Ajout
Ajoutez les petits dés de lard sans gras.
FaĂźtes fondre la gelĂ©e au lard, doucement, sans Ă©bullition et versez-la Ă  la petite cuillĂšre sur les crĂšmes de petit pois bien froide. 
Réservez au réfrigérateur.

Finition

Au dernier moment, dĂ©corez les crĂšmes avec la salade de petits pois, les fleurs de thym-citron  
Servez bien frais. 




RĂ©galez-vous !



03 octobre 2012

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite crĂšme qui suivant vos goĂ»ts peut ĂȘtre lĂ©gĂšre
ou si vous la prĂ©parez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.
A vous de choisir vos fruits préférés !



 

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges


Pour 6 Ă  8 personnes suivant la taille des verrines
 
Ingrédients :
 
160 g de crĂšme liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)
120 g de mascarpone
1 gousse de vanille
250 g de framboises
150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette


Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crĂšme liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'Ă  ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légÚrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crÚme-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogÚne.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu Ă  la tempĂ©rature de 6° C, monter le mĂ©lange au batteur pendant 2 Ă  3 minutes jusqu'Ă  ce qu'il ait la consistance d'une crĂšme fouettĂ©e.
Ajouter la moitiĂ© des fruits, mĂ©langer les dĂ©licatement Ă  la crĂšme de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la prĂ©paration aprĂšs l’avoir partager dans les verrines.
Vous pouvez au choix le dĂ©guster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crĂšme va lĂ©gĂšrement durcir grĂące au chocolat, la consistance est diffĂ©rente mais agrĂ©able aussi, essayez, choisissez et rĂ©galez-vous !