Affichage des articles dont le libellé est Sablés au parmesan et graines de pavot. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Sablés au parmesan et graines de pavot. Afficher tous les articles

18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apĂ©ro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trĂšs addictifs - si on aime le parmesan. 
Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisĂ© une presse Ă  biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans. 




INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraßchement rùpé
165 g de beurre pommade doux
210 g de farine type 55
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumĂ©)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse Ă  biscuits

đŸ¶

La recette

1.   RĂąpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spĂ©ciale parmesan. Si vous achetez du parmesan dĂ©jĂ  rĂąpĂ©, choisissez-le de bonne qualitĂ©, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruitĂ© que son cousin de Parme.

2.   MĂ©langez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillĂšre.

3.   MĂ©langez ensuite 210 g de farine, la 1/2 cĂ c de levure, 1/2 cĂ c de paprika, 1/2 cĂ c de poivre, 1 pincĂ©e de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mĂ©lange parmesan/beurre. MĂ©langez avec la cuillĂšre puis avec vos petites mains bien propres, Ă©videmment, pour obtenir une pĂąte homogĂšne. 

5.   Allumez votre four Ă  150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă  biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă  la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse Ă  biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.  

Autre idĂ©e de forme : inspirez vous de ma recette de SablĂ©s aux amandes,  c'est trĂšs facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  Ă©coeurant et Ă©crasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article.