Courgettes au curry et vinaigre aigre doux

Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous régaler dans quelques mois avec par exemple une raclette, un bon pâté voir à l'apéro. Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le gâchera !

 Courgettes au curry ou Pickles de courgette 

Ingrédients :

• 2 belles courgettes et 1 concombre soit 2 kg 

• 1 bel oignon

• 75 g de sel marin gris de Guérande 

• 50 cl de vinaigre blanc

• 50 cl d’eau 

• 115 g de sucre

• 2 CS de curry

• 1 CS de Poivre Piment de la Jamaïque (entre poivre muscade, annelle et girofle)

• 1 CS de baies roses

• 1 poivre long Indonésie (légèrement sucré, pimenté)

La recette en 4 étapes :

JOUR 1

Ôtez les bouts des courgettes et du concombre. Enlevez les pépins du concombre. Coupez-les en cubes ou tronçons et mettez les dans un grand saladier.
Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et le sel.
Mélangez le tout et laissez reposer pendant 24 heures.


JOUR 2

Rincez les courgettes sous l’eau froide pour ôter le sel.
Préparez un sirop dans une casserole avec le vinaigre blanc, l’eau et le sucre.
Ajoutez la poudre de curry, le poivre et les baies. Dès ébullition, versez le sirop chaud sur les légumes.
Laissez reposer 24 heures


JOUR3

Passez avec une passoire, en récupérant le jus et cuisez ce dernier. Dès ébullition, le versez chaud sur les légumes.
Laissez reposer 24 heures


JOUR 4

Faites cuire le tout :  portez à ébullition 1 minute dans une marmite.
Remplissez immédiatement vos bocaux bien propres, fermez et retournez.
Laissez refroidir.  

Peut être fait avec uniquement des courgettes  !