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23 juin 2023

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN


L'Ă©tĂ© est lĂ , plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la premiĂšre d'une nouvelle sĂ©rie. 


 IngrĂ©dients :

  • 3 petites courgettes  
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de cacahuĂštes hachĂ©es grossiĂšrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillĂ©s) 
  • 3 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 10 feuilles de basilic ciselĂ©es
  • 1 CĂ S de graines de chia
  • 5 feuilles de basilic pour la prĂ©sentation. 1

🌿


 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.


  1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre rĂąpe Ă  lĂ©gumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les avec votre mandoline. 
  2. RĂąpez en copeaux avec un Ă©conome le parmesan. 
  3. Pressez l’ail dĂ©germĂ© et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuĂštes ou pignons ou …
  4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavĂ© et ciselĂ© ainsi que les graines de chia.
  5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
  6. VĂ©rifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.


🌿

30 mai 2022

VELOUTE de COURGETTES FROID Ă  la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrĂ©e faite avec des courgettes bio achetĂ©es Ă  la Ferme des Bayottes installĂ©e dans le village juste Ă  cĂŽtĂ© du notre. J'ai utilisĂ© une courgette blanche et une verte. 



INGRÉDIENTS pour 4 Ă  6 personnes  

  • 2 belles courgettes ( env 1 kg)
  • 1c. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 c. Ă  cafĂ© de gros sel
  • 100 Ă  120 grammes de ricotta
  • 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 


LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES Ă  la MENTHE et RICOTTA 


1 - Lavez et coupez grossiĂšrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'Ă  ce qu'elles commencent Ă  dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez Ă  nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrĂ©e.

 
J'ai ajoutĂ© un peu de graines de sarrazin Ă©crasĂ©es avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrĂ©menter le veloutĂ© froid de courgettes Ă  la menthe, de petits morceaux de tomates sĂ©chĂ©es, de croĂ»tons Ă  l'ail, de jambon cru croquant ou dĂ©s de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crĂ©meux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crĂšme Ă©paisse.  


et si vous souhaitez une autre recette de veloutĂ©   :    VeloutĂ© de courgettes au basilic et crĂšme de coco



29 août 2020

La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purĂ©e pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purĂ©e,  Merci Ă  mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce dĂ©licieux lĂ©gume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   



INGREDIENTS

Pour 2 gourmands

  • 2 pommes de terre
  • Une courgette moyenne
  • Une cuillĂšre Ă  soupe bien pleine de mascarpone ou crĂšme fraĂźche 
  • 1 CĂ C d'huile infusĂ©e Ă  l'ail - la Tourangelle 
  • quelques feuilles de basilic ou de persil
  • sel et poivre


LA RECETTE DE PUREE DE COURGETTES


1 - Lavez  Ă©pluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez Ă  mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps lĂ , lavez,  Ă©pluchez, enlevez les pĂ©pins de la courgette. Coupez en petits dĂ©s et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez Ă  votre chĂ©ri-e de griller par exemple des cĂŽtes d’agneau au BBQ - mais ne rĂȘvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en aoĂ»t !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis Ă©gouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera trÚs bien le job.

5 - Ajoutez la crĂšme ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle Ă  l’ail - Kdo de NoĂ«l de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajoutĂ© un peu de persil et basilic 🌿 hachĂ©.







Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goĂ»t. Voici quelques idĂ©es pour la cuisiner un peu diffĂ©remment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrĂ©e, le VeloutĂ© de courgettes au basilic, Ă  la menthe et Ă  la crĂšme de coco trĂšs rafraĂźchissant et se prĂ©pare Ă  l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrĂ©e,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile Ă  prĂ©parer Ă  l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultĂ©es sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de lĂ©gumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirĂ©e entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poĂȘlĂ©e, une recette de FrĂ©dĂ©ric ANTON PoĂȘlĂ©e de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraĂźche   assurĂ©ment la recette que je fais trĂšs souvent et toute l'annĂ©e. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publiĂ© la recette mais tu fais comme pour des tomates 

REGALEZ VOUS   

 

12 juillet 2020

CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-sĂ©rie ÉtĂ© 2020 - concoctĂ©e par mon mari. Je le trouve dĂ©licieux ce clafoutis et le partage avec vous.


Clafoutis aux moules, Ă©pinards et courgetttes


Pour 4 gourmands 


INGREDIENTS 

  • 400 g de moules de Bouchot cuites et dĂ©cortiquĂ©es
  • 100 g de pousses d’Ă©pinards
  • 3 petites courgettes fermes
  • 3 Ɠufs
  • 30 g de farine
  • 80 g de talon de jambon
  • 10 cl de crĂšme entiĂšre
  • 15 cl de lait (ou le jus de cuisson des moules voir astuce) 
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre


LA RECETTE du CLAFOUTIS aux MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES .  



1- PrĂ©chauffez le four Ă  180° 


2 - Taillez les courgettes en lamelles fines dans la longueur Ă  l’aide d’un Ă©pluche lĂ©gumes. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poĂȘle, dĂ©posez les courgettes, laissez cuire deux minutes de chaque cĂŽtĂ© puis ajoutez les pousses d’Ă©pinards. Salez, poivrez et couvrez. Poursuivez la cuisson deux minutes. Égouttez


3 - Coupez le jambon en dés


4 - Fouettez les Ɠufs avec la farine, la crĂšme, le lait et du poivre. Ajoutez les moules, les dĂ©s de jambon et la garniture de lĂ©gumes. MĂ©langez dĂ©licatement. Corrigez l’assaisonnement en sel si nĂ©cessaire.


5 - Versez la préparation dans un plat beurré. Coupez le reste du beurre en lamelles et les répartir sur le plat. Enfournez 30 à 35 minutes. Servez bien chaud.


Astuce 1 : Faites cuire les moule avec un fond de cidre brut. RĂ©cupĂ©rez Le jus de cuisson  et remplacez avantageusement une partie du lait. 

Astuce 2 : gardez 3 moules avec leur coquille et les dĂ©poser sur le clafoutis . 


A servir avec du cidre 


14 août 2019

VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté trÚs agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crÚme en porcelaine.

Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats 😉


Pour 4 personnes


VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 
1 oignon
½ cube bouillon de volaille 
15 cl de crĂšme de noix de coco
3 branches de basilic
Pesto de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre 



La recette



1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă  cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic




Service de présentation de pots à crÚmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com