- C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premiÚres de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.
Asperges - Les p'tits plats du Manoir
- En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sĆur et moi, jouer Ă cache-cache dans ce qui Ă©tait pour nous Ă notre Ă©chelle d'enfant, une mini-forĂȘt de sapins ! " Mais surtout n’abĂźmez pas les butes "
Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg d’asperges
- 1 oeuf
- 1 cuil. Ă soupe de moutarde
- 100 g d'huile
- 1 cuil. à café de jus de citron
- Ciboulette, persil
- sel, poivre
Préparation des ASPERGES SAUCE MOUSSELINE
- Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style Ă©conome pour enlever la premiĂšre peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied.
- Les asperges sont trĂšs fragiles, aussi faut-il prendre quelques prĂ©cautions pour les faire cuire : plongez-les dĂ©licatement pour ne pas casser les tĂȘtes dans de l’eau bouillante salĂ©e environ 15 minutes . VĂ©rifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abĂźmer l'asperge Veillez Ă ne pas les faire trop cuire. Mettez-les Ă Ă©goutter sur un linge.
- PrĂ©parez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise avec le jaune d’Ćuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.
- Battez le blanc d’Ćuf en neige ferme, et incorporez-le dĂ©licatement Ă la mayonnaise.
- Servez la sauce en mĂȘme temps que les asperges tiĂšdes ou froides. J'ai choisi de la prĂ©senter dans une tasse Ă cafĂ©, chacun sa part !
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