Affichage des articles dont le libellé est Charlotte aux pommes et au praliné. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Charlotte aux pommes et au praliné. Afficher tous les articles

06 avril 2024

CHARLOTTE aux POMMES et au PRALIN√Č

J’ai d√©couvert cette recette dans la derni√®re revue « SAVEURS ». A l’origine la recette est faite avec un pralin√© de cacahu√®tes grill√©es et non sal√©es. Je n ai pas trouv√© de cacahu√®tes qui me convenaient. J’ai donc modifi√© la recette et utilis√© les fruits que j’avais : un m√©lange d’amandes, noix de cajou, noisettes et cacahu√®tes. C’√©tait tr√®s bon, et je pense conserver cette option, un peu long √† ex√©cuter mais le pralin√© maison est vraiment d√©licieux. Ce dessert a pour avantage de pouvoir √™tre pr√©par√© la veille. 


Charlotte aux pommes et au pralin√© Les p’tits plats du Manoir 



INGREDIENTS
  • 3 pommes golden (ou autres si elles se tiennent √† la cuisson)
  • 15 √† 20 biscuits √† la cuill√®re (suivant leur taille)
  • 300 g de cr√®me liquide bien froide
  • 100 g de lait 
  • 70 g de sucre en poudre + 3 c. √† soupe rases 
  • 2 jaunes d'Ňďufs
  • 1 gousse de vanille 
  • 2 feuilles de g√©latine de 2 g 
  • 20 g de beurre
Pour le praliné de cacahuètes:
  • 180 g de cacahu√®tes grill√©es et non sal√©es (ou un m√©lange de fruits ol√©agineux torr√©fi√©s tels que les amandes, noix de cajou, cacahu√®tes, noisettes, noix)
  • 120 g de sucre en poudre
Pour le sirop:
  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 1 gousse de vanille
Ustensile: 1 moule à charlotte de 18 cm de diamètre


  1. Pr√©parez le pralin√©. Faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d'eau dans une casserole pour obtenir un caramel bien blond. Ajoutez sans attendre les fruits ol√©agineux, m√©langez pour bien les enrober et versez sur un morceau de papier cuisson. Conservez votre casserole, sans la laver, vous l’utiliserez pour faire le sirop, qui prendra ainsi le go√Ľt du caramel. 
  2. Laissez refroidir. R√©servez un tiers des fruits caram√©lis√©s  pour le d√©cor et cassez le reste en morceaux. Mixez ces derniers dans un robot assez puissant, par √†-coups jusqu'√† l'obtention d'une p√Ęte homog√®ne. ( 3 minutes avec le robot Magimix en utilisant le grand bol transparent Multifonction et  le couteau m√©tal)
  3. Préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Faites bouillir pendant 2 min et réservez.
  4. √Čpluchez les pommes, √©p√©pinez-les et coupez-les en six. Dans une po√™le, faites chauffer le beurre, d√©posez les quartiers de pomme, saupoudrez de 3 c. √† soupe de sucre et faites cuire √† feu doux et √† couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'√† ce que les pommes soient bien fondantes.Laissez refroidir et r√©servez.
  5. Placez la g√©latine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Placez le lait avec la gousse de vanille fendue et gratt√©e dans une casserole et faites chauffer. Fouettez les jaunes d'Ňďufs avec 70 g de sucre en poudre, puis versez le lait chaud dessus et replacez le tout dans la casserole. Faites cuire √† feu doux quelques instants pour faire √©paissir la cr√®me. Ajoutez ensuite, hors du feu, la g√©latine pr√©alablement √©goutt√©e entre vos doigts et m√©langez. Retirez la gousse de vanille, puis divisez cette pr√©paration en 2 portions √©gales et ajoutez 50 g de pralin√© de cacahu√®tes dans l'une des deux. Laissez refroidir compl√®tement jusqu'√† ce que les pr√©parations soient √† temp√©rature ambiante.
  6. Fouettez alors la crème liquide froide en chantilly. Divisez-la en deux et incorporez-en une moitié dans la crème à la vanille et l'autre moitié dans la crème au praliné.
  7. Imbibez l'int√©rieur des biscuits de sirop puis tapissez-en les parois verticales d'un moule √† charlotte. Versez la cr√®me √† la vanille dans le fond, ajoutez les pommes, tassez, ajoutez le pralin√© restant puis la cr√®me au pralin√©. Terminez par quelques biscuits. Couvrez et placez au r√©frig√©rateur pour 6 h au moins, mieux, une nuit. 
  8. Au bout de ce temps, d√©moulez la charlotte en la retournant, puis parsemez-la des cacahu√®tes caram√©lis√©es restantes. J’ai √©galement vers√© le sirop restant sur la charlotte. 
Ci dessous une photo de la recette extraite de la revue Saveurs avril 2024. Je n’ai pas pour habitude de photographier la revue mais ayant oubli√© de prendre la photo de l’int√©rieur de la Charlotte, il me paraissait utile de vous montrer les diff√©rentes couches. 


Photo Saveurs Avril 2024

Mais quelle est l’origine de la Charlotte ? Des boudoirs, de la cr√®me, des fruits… la charlotte est certainement l’un des desserts les plus gourmands qui existe. Ce d√©lice ravit le cŇďur des fran√ßais depuis de nombreuses ann√©es, et pourtant, son origine n'est pas fran√ßaise... Cette gourmandise d√©licatement sucr√©e nous vient en fait de nos amis les anglais !

La Charlotte, une origine britannique

Invent√©e au d√©but du XIX√®me si√®cle, la Charlotte est un hommage √† l’√©pouse du George III, la princesse Charlotte, grand-m√®re de la Reine Victoria. R√©alis√©e √† partir de pain de mie beurr√© ou de brioche dans un moule aux bords √©vas√©s, la charlotte √©tait au d√©part remplie de compote de fruits √† la pomme, la poire ou √† la prune. Petite particularit√© : elle √©tait cuite pendant un certain temps et d√©gust√©e chaude. Un vrai dessert gourmand √† s'offrir √† l’heure du th√©...

La Charlotte version fran√ßaise 

La version de la charlotte que nous connaissons tous actuellement a en fait √©t√© invent√©e en 1800 par le p√Ętissier Fran√ßais, Antonin Car√™me. Ce dernier, alors en service dans les cuisines du souverain anglais, a d√©cid√© de modifier l√©g√®rement la recette en rempla√ßant la brioche par des biscuits √† la cuill√®re, et en ajoutant de la cr√®me bavaroise.

Autre changement : la charlotte n’√©tait plus cuite pendant des heures, mais d√©gust√©e froide. La charlotte que nous reconnaissons tous et toutes dans nos p√Ętisseries √©tait n√©e. Baptis√©e « Charlotte √† la parisienne », elle fut renomm√©e « Charlotte russe » apr√®s que le p√Ętissier ait exerc√© au sein des cuisines du tsar Alexandre.

La Charlotte, dessert aux multiples déclinaisons :

Aujourd’hui, on pr√©f√®re donc d√©guster la charlotte froide, et sa recette est √©galement diff√©rente. On a d√©sormais remplac√© les tranches de pain beurr√©es par des biscuits et la charlotte se d√©cline en plusieurs saveurs : aux pommes, aux fraises ou pour les plus gourmands au chocolat. Bref, il y en a pour tous les go√Ľts.