Affichage des articles dont le libellé est APERO. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est APERO. Afficher tous les articles

14 août 2023

SUZE SPRITZ

Oh my god ! ma recette de SUZE SPRITZ a disparue de mon blog !La revoici. 

Cette idée originale m'avait été inspirée par mon émission culte : " On va déguster" sur France Inter




INGREDIENTS par personne

  • 1 cl de sirop de bonne qualitĂ© d'ananas (ou de poire)
  • 3 cl de Suze
  • 12 cl de CrĂ©mant bien frais
  • 1 tranche de citron vert
  • des glaçons



La PREPARATION 

  1. Dans un joli verre, pressez votre tranche de citron pour extraire son huile en direction de votre verre 
  2. Versez le sirop, la Suze et le CrĂ©mant. 
  3. Ajoutez quelques glaçons.
C'est tout ! et régalez-vous !

30 mars 2023

SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR





 
Pour un bel apĂ©ro ou une entrĂ©e festive et lĂ©gĂšre. Choisissez bien votre saumon fumĂ©.  



INGREDIENTS
 
Pour 6 personnes
  • 150 g de dos de saumon fumĂ© 
  • 1/2 radis noir 
  • 1 orange 
  • 1/2 citron vert 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile de sĂ©same 
  • 1 cuillĂšre(s) Ă  soupe d'huile d'olive 
  • Graines de sĂ©same noir 
  • Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME Ă  la FICELLE sur RADIS NOIR


  1. PrĂ©parez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
  2. Faites rĂ©duire dans une petite casserole le jus de façon Ă  obtenir l'Ă©quivalent de 2 c. Ă  soupe de jus concentrĂ©. 
  3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
  4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
  5. Coupez le dos de saumon en gros dĂ©s. RĂ©partissez sur les lamelles de radis. 
  6. Assaisonnez lĂ©gĂšrement avec la vinaigrette. 
  7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.
 



Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collĂ©es les unes aux autres quelques heures Ă  l'avance, ainsi que prĂ©parer votre vinaigrette. 

15 octobre 2022

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.




 


 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue
- 35 cl de vinaigre de cidre
- 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
- 2 c. Ă  soupe de sucre roux
- 3 Ă©toiles de badiane
- 2 c. à café de grain de poivre noir
- 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

10 avril 2022

HOUMOUS DE BETTERAVE

Une autre version de houmous, essayez, c’est dĂ©licieux et simple



INGREDIENTS

    • 250 g de pois chiches en conserve
    • 250 g de betterave rouge cuite
    • 1 CĂ S de tahinĂ©
    • 1 CĂ S d’huile d’olive
    • 1/2 citron
    • 1 gousse d’ail 
    • Sel & poivre
    • Un peu de cumin et de piment d’Espelette


La RECETTE du HOUMOUS de BETTERAVES


  1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
  2. Mixez jusqu'Ă  obtenir une texture bien homogĂšne. 
  3. Vous pouvez Ă©galement utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goĂ»tez. La prĂ©paration doit ĂȘtre onctueuse.
  4. PrĂ©sentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maĂŻs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillĂ©. 





Nous avons apprĂ©ciĂ© l’houmous sur du pain grillĂ©, mais Ă©galement lors d’un autre repas sous forme de PokĂ©mon bowling : lentilles bĂ©luga, saumon, Ɠuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. DĂ©licieux

Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procĂ©der immĂ©diatement au traitement thermique 45 min Ă  100°C.

03 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucriĂšre, ni de la fourragĂšre ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagĂšre, la rouge. Dans cette recette, elle est consommĂ©e cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH


INGREDIENTS pour 4 personnes en entrĂ©e ou 6/8 mini verrine pour apĂ©ro 
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus lĂ©gĂšre
  • 1 betteraves crue - facultatif 
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 1 CĂ S d’huile
  • 1 CĂ S de vinaigre de XĂ©rĂšs – framboise pour moi ou balsamique
  • 2 pincĂ©es de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassĂ©es ou graine de sĂ©same

TIRAMISU DE BETTERAVE


1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitiĂ© dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincĂ©es de cumin. MĂ©langez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillÚre à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crÚme lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crÚme en chantilly légÚre, salez légÚrement.

4 - RĂ©partir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnĂ©s, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la prĂ©sentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassĂ©es et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dĂ©s de betterave cuites.

27 août 2019

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'Ă©tĂ©, ils ont rediffusĂ© des Ă©missions "spĂ©cial Ă©tĂ©." Le 18 aoĂ»t, c'Ă©tait  "les Cocktails"  AlcoolisĂ©s ou non, fruitĂ©s, classiques, originaux ... dĂ©couvrez l'univers passionnant et dĂ©saltĂ©rant des cocktails.🍾

Si vous aimez le goĂ»t amer, vous apprĂ©cierez la Suze, une liqueur de couleur dorĂ©e Ă  base de gentiane jaune et autres plantes crĂ©Ă©e en 1889.  A dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir.



______    SUZE SPRITZ     ______





LE SUZE SPRITZ


INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze 
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de CrĂ©mant d’Alsace
1 citron non traité


🍾🍋🍾


La recette



1. Coupez une bande d’Ă©corce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron Ă  la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. Puis 1 ou 2 glaçons

5. Complétez avec le Crémant.


🍾 Buvez,  mais avec modĂ©ration. 🍾

18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apĂ©ro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trĂšs addictifs - si on aime le parmesan. 
Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisĂ© une presse Ă  biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans. 




INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraßchement rùpé
165 g de beurre pommade doux
210 g de farine type 55
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumĂ©)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse Ă  biscuits

đŸ¶

La recette

1.   RĂąpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spĂ©ciale parmesan. Si vous achetez du parmesan dĂ©jĂ  rĂąpĂ©, choisissez-le de bonne qualitĂ©, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruitĂ© que son cousin de Parme.

2.   MĂ©langez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillĂšre.

3.   MĂ©langez ensuite 210 g de farine, la 1/2 cĂ c de levure, 1/2 cĂ c de paprika, 1/2 cĂ c de poivre, 1 pincĂ©e de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mĂ©lange parmesan/beurre. MĂ©langez avec la cuillĂšre puis avec vos petites mains bien propres, Ă©videmment, pour obtenir une pĂąte homogĂšne. 

5.   Allumez votre four Ă  150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă  biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă  la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse Ă  biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.  

Autre idĂ©e de forme : inspirez vous de ma recette de SablĂ©s aux amandes,  c'est trĂšs facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  Ă©coeurant et Ă©crasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article. 

11 avril 2019

AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais réguliÚrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'aprĂšs une lĂ©gende, les ours aprĂšs l'hibernation se mettent en quĂȘte de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai prĂ©parĂ© un PESTO  que j'ai utilisĂ© pour une TREMPETTE qui a accompagnĂ© une assiette (en moins joli) inspirĂ©e  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.








La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :


30 g de pignon de pin ou noisettes torrĂ©fiĂ©s 

Un bouquet de feuilles fraĂźches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 



1. Ciselez les feuilles d’ail trĂšs finement aprĂšs les avoir soigneusement lavĂ©es.

2. TorrĂ©fiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou Ă  sec Ă  la poĂȘle avant de les concasser grossiĂšrement.

3. Rùpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis trÚs bien passé.


4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A dĂ©guster sur du pain ou avec des pĂątes al dente. Se conserve 1 semaine au rĂ©frigĂ©rateur, plus si vous le congelez dans des bacs Ă  glaçons. 






Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goĂ»ts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres Ă  cafĂ© de pesto pour 4  cuillĂšres Ă  soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillĂ©e, des radis et 2 asperges vertes crues coupĂ© en trĂšs fines lamelles, ce qui permet de les manger crues. 





29 décembre 2018

GRAVLAX DE SAUMON A LA BETTERAVE

Une recette rĂ©alisĂ©e pour NoĂ«l, qui a l'avantage de se faire Ă  l'avance. C'est mĂȘme obligĂ©, prĂ©voir 48 h

La betterave donne une superbe couleur. Dans sa version traditionnelle, il est servi accompagné d'une sauce moutardée, un peu sucrée.



INGREDIENTS :


  • 1 filet de saumon avec peau d’environ 7 Ă  800 g extrĂȘmement frais
  • 1 bouquet d’aneth que j’ai remplacĂ© par des baies rouges
  • 1 betterave crue
  • Le zeste d’un citron
  • 80 g de sucre
  • 150 g de sel de GuĂ©rande
  • 10 g de poivre entier Ă©crasĂ©
  • 3 CĂ S de gin ou vodka voir Calvados 




La recette du GRAVLAX de SAUMON Ă  la BETTERAVE :


1. Coupez le filet en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les arĂȘtes au besoin avec une pince Ă  Ă©piler.

2. Pelez et rĂąpez finement la betterave.

3. Dans un bol mélangez le sucre, la vodka, le zeste du citron, le sel, le poivre.

4. Ajoutez la betterave et mélangez bien

5. Recouvrez les filets de cette marinade, et l’aneth. Personnellement je n’apprĂ©cie pas trop l’aneth, donc j’ai passĂ© cette Ă©tape. Massez le poisson de vos mains. Entourez bien de film alimentaire et placez dans un plat

6. Laissez mariner 48 h dans votre frigo

7. Nettoyez le saumon, passez-le rapidement sous l’eau et Ă©pongez-le dĂ©licatement au papier absorbant.

8. Déposez sur une planche et coupez en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en ne prenant pas la peau. Disposez les tranches sur une assiette


Servez avec du pain de seigle ou noir grillĂ© ou des blinis, en entrĂ©e ou Ă  l’apĂ©ritif accompagnĂ© de crĂšme fraiche au citron ou du fromage blanc dans lequel vous ajoutez du sel, du poivre et un peu d’aneth ciselĂ©. J’ai prĂ©fĂ©rĂ© ajoutĂ© des baies rouges au moment de le servir, pour remplacer l’aneth.


Avec des rondelles de concombre, des pommes de terre et une salade, cela peut devenir un plat.


19 août 2018

Courgettes au curry et vinaigre aigre doux


Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous régaler dans quelques mois avec par exemple une raclette, un bon pùté voir à l'apéro. Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le gùchera !



 Courgettes au curry ou Pickles de courgette 


Ingrédients :

  • 2 belles courgettes et 1 concombre soit 2 kg 
  • 1 bel oignon
  • 75 g de sel marin gris de GuĂ©rande 
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 50 cl d’eau 
  • 115 g de sucre
  • 2 CS de curry
  • 1 CS de Poivre Piment de la JamaĂŻque (entre poivre muscade, annelle et girofle)
  • 1 CS de baies roses
  • 1 poivre long IndonĂ©sie (lĂ©gĂšrement sucrĂ©, pimentĂ©)

24 avril 2018

HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purĂ©e de pois chiches est sans doute avec le taboulĂ©, la prĂ©paration la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 




INGREDIENTS pour 8 personnes : 

  • 1 bocal de pois chiches poids net egouttĂ© de 340 g 250 g de pois chiches 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron 
  • 40 g de de tahinĂ© *
  • 2 CĂ S + 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cĂ c de Sel 
  • Un peu de cumin 
  • du Zaatar si vous avez


* Le tĂ©hinĂ©, tahini, tahin, tahina est une crĂšme de sĂ©same faite Ă  partir de graines de sĂ©same broyĂ©es avec un peu d'eau afin d'obtenir une pĂąte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits Ă©trangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS

J’ai modifiĂ© ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux.

  1. Égouttez les pois au dessus d ‘un bol pour conservez le jus que l’on appelle aquafaba. Rincez les pois et l’idĂ©al est de retirer la peau des pois en les recouvrant dans un bol d’eau, les frotter entre vos mains, les peaux se dĂ©tachent et flottent Ă  la surface. Retirez-les. 
  2. RĂąpez Ă  la microplane ou Ă©crasez dans un presse ail fin l’ail, mĂ©langez immĂ©diatement avec un peu de citron.
  3. AprĂšs avoir rĂ©servĂ© quelques pois chiches pour la prĂ©sentation, mixez les autres avec l’ail, le tahinĂ©, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit Ă  petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcĂ©ment la totalitĂ©) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus lĂ©ger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
  4. Pour la prĂ©sentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et dĂ©posez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
  5. DĂ©gustez avec du pain libanais Ă  dĂ©faut du pain, grillĂ© ou pas suivant votre choix 


🌿🌿🌿


Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur.

Donnez moi votre avis en commentaires !


  

06 juillet 2017

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

TrÚs facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gùteaux apéro achetés.


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de parmesan rĂąpĂ©
  • 1 Ɠuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g d’amande ou noix concassĂ©es
  • 60 g de chorizo tranchĂ© puis coupĂ© en petits morceaux
  • sel et poivre


04 juillet 2017

AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon



Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?

Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraßchissante et légÚre d'origine mexicaine sans alcool.

Savante combinaison de fruits frais infusĂ©s (pastĂšque, concombre, citron, fraise, melon, pĂȘche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostĂ©e avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.

Elle rafraßchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.



AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT 



Ingrédients :


  • 1 concombre long, pelĂ© et coupĂ© en rondelles 
  • 2 CS de sucre de canne non raffinĂ©
  • le Jus de 2 citrons verts
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche ou romarin



30 juin 2017

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.

La voici et rĂ©galez vous !  Utilisez les ingrĂ©dients que vous prĂ©fĂ©rez, version light ou pas ;-)



RILLETTES de CHORIZO 🐖



Ingrédients :

pour 15 personnes 

200 g de chorizo fort ou doux comme vous aimez ou St Agaume
140 g de St Moret allégé ou pas selon vos choix
½ boite de concentrĂ© de tomates
6 CS de coulis de tomate nature
3 branches de basilic frais



1-Retirez la peau du chorizo et le coupez en fines rondelles

2-Mixez en plusieurs fois

3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois

4-GoĂ»tez et corrigez l’assaisonnement si nĂ©cessaire.

5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.

RĂ©galez-vous !