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28 février 2023

CAKE AUX CITRONS 2 VERSIONS. Choisissez !

Voulant accompagner une salade d'agrumes d'un cake au citron, je me suis aperçue que la photo avait disparue de mon blog. J'en ai profitĂ© pour mettre Ă  jour la publication et ajouter la photo du cake version 2 ( plus lĂ©gĂšre ).   A venir la recette de la salade d'agrumes. 

Version 1 : à choisir si vous aimez les cakes trÚs acidulés, trÚs citron.
Version 2 : la recette WW plus lĂ©gĂšre, mais franchement dĂ©licieuse. A tester auprĂšs de vos proches sans prĂ©ciser ce cĂŽtĂ© plus lĂ©ger …  

Si vous aimez les cakes trĂšs acidulĂ©s, trĂšs citron, choisissez la 1Ăšre  
Si vous souhaitez un gùteau plus léger, la version 2 est une recette WW, mais franchement testez le auprÚs de vos proches sans le dire .... ils seront surpris !





CAKE TRES CITRON - VERSION 1 

 
    • 200 g de sucre 
    • 120 g de beurre 
    • 2 citrons non traitĂ©s pour rĂ©cupĂ©rer le zeste d’un citron > 80 g de jus pour le gĂąteau et le reste soit environ 25 g pour le glaçage 
    • 3 Ɠufs moyens 
    • 150 g de farine 
    • 1 cuillere Ă  cafĂ© rase de levure chimique 
    • 130 g de sucre glace pour le glaçage
🍋🍋🍋

La recette Version 1 

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° 
  2. Pesez dans un bol mesureur style pyrex le beurre et le faire fondre 1 min au micro-ondes. 
  3. Versez le dans votre bol de mixer ou dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et le zeste de citron rĂąpĂ© avec la microplane. MĂ©langez doucement sans faire blanchir et ajoutez les 3 Ɠufs entiers, puis la farine, la levure et le jus de citron. 
  4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré de petit format 16 x 8 cm ( le mien était un peu trop grand)
  5. Enfournez pour 40 minutes, vĂ©rifiez la cuisson : la pointe d'un couteau plantĂ©e au centre du gĂąteau devrait ressortir sĂšche. 
  6. Sortez le gĂąteau du four, et filmez aussitĂŽt afin qu’il ne sĂšche pas. 
  7. Laissez refroidir. 
  8. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
  9. Lorsque le cake est refroidi, Ă©talez le glaçage avec une spatule sur le dessus et les cĂŽtĂ©s. Laissez sĂ©cher Ă  l’air libre. 
  10. Si vous ĂȘtes pressĂ©, vous pouvez le remettre au four Ă  100° environ 8 minutes. 
  11. A dĂ©gustez en fines tranches, le glaçage est facultatif, il permet de conserver un peu plus longtemps le gĂąteau … si besoin est. 


CAKE AUX 2 CITRONS  - Version 2 




 
    • 100 g de sucre 
    • 60 g de beurre allĂ©gĂ© Ă  39-41 % 
    • 1 Ɠuf battu 
    • 150 g de yaourt nature Ă  0 % 
    • Le zeste et le jus d’un citron 
    • Le zeste et le jus d’un citron vert 
    • 175 g de farine 
    • 1 sachet de levure 
    • 1 pincĂ©e de sel 
    • 40 g de sucre roux 

La recette Version 2


  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° 
  2. MĂ©langez le sucre et le beurre sans le faire fondre.
  3. Incorporez l'oeuf et les 2/3 des zestes de citron. Ajoutez la moitié de la farine, la levure et mélangez rapidement, puis ajoutez la moitié du yaourt et mélangez à nouveau. Répétez avec la farine et le yaourt restant.
  4. Versez la prĂ©paration dans le moule et Ă©galisez les bords. Enfournez au centre du four pendant 35 Ă  40 minutes. 
  5. VĂ©rifiez la cuisson et sortez le gĂąteau du four. 
  6. MĂ©langez les zestes restants avec les jus et le sucre roux. A l’aide d’une fourchette, faites de petits trous sur toute la surface du gĂąteau. Versez le mĂ©lange de jus en filets sur votre gĂąteau chaud. Votre gĂąteau baigne dans les jus. Il va tout absorber. 
  7. Laissez le gùteau refroidir avant de le démouler.




12 juillet 2021

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO



Une dĂ©licieuse tarte prĂ©parĂ©e Ă  l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnĂ©es, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe đŸȘŽ


30 mai 2020

TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES



Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfÚrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmÚne moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaßt dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?


🍋


TIRAMISU AUX CITRONS đŸ‹ ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN


Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune
10 cl d’eau
2 cĂ c de sucre semoule

Pour le curd de citron
75 g de jus de citron
75 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 Ɠufs
100 g de beurre

Pour la crĂšme de tiramisu

500 g de mascarpone
4 Ɠufs
100 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

🍋

La recette

1. PrĂ©parez le sirop : rĂ©cupĂ©rez au prĂ©alable les zestes de citron pour la crĂšme de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 cĂ c de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’Ă  Ă©bullition. RĂ©servez.

2. PrĂ©parez le curd en mĂ©langeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer Ă  feu doux jusqu’Ă  Ă©bullition, sans cesser de mĂ©langer. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’Ă  obtenir une crĂšme lisse. RĂ©servez.

3.  Pour la crĂšme tiramisu, cassez les 4 Ɠufs en sĂ©parant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mĂ©lange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  dĂ©licatement les blancs. RĂ©servez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crĂšme mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

🍋

TrĂšs frais et agrĂ©able, 
mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕



24 mai 2020

SALADE de FRUITS Ă  la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous prĂ©sente diffĂ©rentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de mĂȘme.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.




INGREDIENTS

  • Fruits de saison đŸđŸƒđŸŽ
  • 10 capsules de cardamome
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel 🍯
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose
  • 1/2 verres d'eau


 Salade de PĂ©onia at home
  1. Ecrasez grossiĂšrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libĂšrerez ainsi les prĂ©cieuses huiles contenues dans le petit cƓur de chaque graine. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules Ă©crasĂ©e de cardamome et le miel. 
  3. Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes. 
  4. RĂ©cupĂ©rez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop. 
  5. Laissez refroidir. 
  6. PrĂ©parez votre salade de fuit, ajoutez une cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. MĂ©langez dĂ©licatement. 
  7. Terminez la dĂ©coration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pĂ©tale de rose comestibles ou autre fleur. 




🍃🍏🍃🍋🍃



Salade de PĂ©onia at home

Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hĂŽte Ă  Mulhouse dans le quartier rĂ©sidentiel. La dĂ©coration est soignĂ©e, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriĂ©taires sont trĂšs accueillant et le petit dĂ©jeuner  extra. Je recommande vivement cette adresse.

Extrait de wikipedia : La (ou le) cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome vert (e) ou cardamome aromatique, est une plante herbacĂ©e vivace Ă  rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibĂ©racĂ©es, originaire d'Asie du Sud-Est. Elle fournit une Ă©pice qui porte le mĂȘme nom.La cardamome est une Ă©pice au goĂ»t camphrĂ© et lĂ©gĂšrement citronnĂ© se rapprochant par certains cĂŽtĂ©s de la sĂšve de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie.





🍇🍃🍌🍃🍉

Feuille d'Elettaria cardamomu - Wikipedia 


Le fruit est une capsule jaune-vert Ă  trois cĂŽtĂ©s, longue de 1 Ă  2 cm et contenant de 15 Ă  20 graines noires et brunes. 














🍐🍃🍑🍃🍒

27 août 2019

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'Ă©tĂ©, ils ont rediffusĂ© des Ă©missions "spĂ©cial Ă©tĂ©." Le 18 aoĂ»t, c'Ă©tait  "les Cocktails"  AlcoolisĂ©s ou non, fruitĂ©s, classiques, originaux ... dĂ©couvrez l'univers passionnant et dĂ©saltĂ©rant des cocktails.🍾

Si vous aimez le goĂ»t amer, vous apprĂ©cierez la Suze, une liqueur de couleur dorĂ©e Ă  base de gentiane jaune et autres plantes crĂ©Ă©e en 1889.  A dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir.



______    SUZE SPRITZ     ______





LE SUZE SPRITZ


INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze 
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de CrĂ©mant d’Alsace
1 citron non traité


🍾🍋🍾


La recette



1. Coupez une bande d’Ă©corce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron Ă  la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. Puis 1 ou 2 glaçons

5. Complétez avec le Crémant.


🍾 Buvez,  mais avec modĂ©ration. 🍾

15 juillet 2014

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la mĂȘme




MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 Ɠufs 
80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 
80 g de sucre semoule 
80 g de beurre salé
3 cuillĂšres Ă  soupe de jus de citron
citron confit
le zeste d'un demi citron

PrĂ©chauffez le four Ă  240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les à la pùte. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. MĂ©langez.
Laissez reposer la pĂąte une demi-heure au frigo.

Versez la pùte avec une cuiller à café dans chaque alvéole si vous utilisez un moule à petites madeleines ou une cuillÚre à soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et déposez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes Ă  240° C et 3 minutes Ă  180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de mĂȘme avec la seconde tournĂ©e.
Elles doivent ĂȘtre dorĂ©e sur les bords, finement croustillantes et trĂšs moelleuses au cƓur.


13 avril 2012

Ma TARTE CITRON MERINGUÉE

Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'Ă  chaque fois je prends une recette diffĂ©rente. Voici la derniĂšre tarte exĂ©cutĂ©e, je me suis rĂ©galĂ©e et j'espĂšre que vous partagerez ce petit bonheur.

Je vous indique la recette avec une pùte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pùte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutÎt avec une pùte brisée.




INGREDIENTS 

La pùte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupĂ© en petits morceaux
  • 50g de sucre glace
  • 5 cl d'eau glacĂ©e


La crĂšme au citron

  • 2 citrons non traitĂ©s (zeste et jus)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de crĂšme fraĂźche
  • 3 Ɠufs lĂ©gĂšrement battus

La meringue

  • 3 blancs d'Ɠufs
  • 2 fois leur poids de sucre

TARTE AU CITRON MERINGUÉE


Pour la pĂąte : 

A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange devienne sableux. Ajouter l'eau glacĂ©e en plusieurs fois et pĂ©trir le moins possible. ArrĂȘter dĂšs que la pĂąte forme une boule. RĂ©server au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pĂąte Ă  3 mm d'2paisseur, en garnir le moule Ă  tarte. RĂ©server au frais pendant 30 mn pour Ă©viter Ă  la pĂąte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four Ă  160°C (chaleur ventilĂ©e).


Pour la crĂšme :
  

Dans un saladier, mĂ©langer les Ɠufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crĂšme fraĂźche. Fouetter jusqu'Ă  ce que la crĂšme soit bien homogĂšne.



Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crĂšme au citron. Faire cuire pendant 15 Ă  20 minutes. La crĂšme doit tout juste commencer Ă  se figer ; elle se raffermira en refroidissant.


Ayant utilisé une pùte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte


Pour la meringue : 

Dans un petit saladier supportant la chaleur, mĂ©langer les Ɠufs et le sucre.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.

Battre sans arrĂȘt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'Ă  ce que la meringue soit ferme et brillante.

Hors du feu, continuer Ă  monter la meringue jusqu'Ă  ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que la tarte ait complĂštement refroidi pour dresser la meringue Ă  l'aide d'une poche Ă  douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillĂšre.

Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes

Rùper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !



 







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18 décembre 2011

LEMON CURD


Une premiĂšre recette trĂšs simple que vous pouvez conserver au frais une dizaine de jours.

DĂ©licieuse au petit dĂ©jeuner avec de la brioche mais celle-ci peut Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©e soit dans des macarons soit sur de petites tartelettes de pĂąte sablĂ© (n'est ce pas Odile).

J'utilise pour les faire les zestes la rĂąpe microplane, investissement que je vous conseille vivement si vous utilisez souvent des zestes de fruit.


 

Lemon Curd



Pour 1 bocal de 50 cl

      • 10 cl de citron soit environ 2 citrons 
      • le zeste de 2 citrons non traitĂ©s 
      • 150 g de sucre 
      • 4 Ɠufs 
      • 75 gr de beurre mou 

    1. Lavez et prélevez le zeste de 2 citrons et réservez.
    2. Mettez les Ɠufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupĂ© en petits morceaux dans un bol puis mĂ©langez.
    3. Posez sur en casserole d’eau frĂ©missante, sans que le bol touche l’eau. Si vous avez une plaque induction, la cuisson au bain-marie peut ĂȘtre remplacĂ©e par une « cuisson » sur induction sur 2 ou 3 maximum.
    4. MĂ©langez rĂ©guliĂšrement au dĂ©but puis constamment Ă  partir du moment oĂč le mĂ©lange est chaud.
    5. Continuez Ă  mĂ©langer Ă  l’aide d’un fouet, jusqu’Ă  ce que la crĂšme Ă©paississe.
    6. Lorsqu’elle a la consistance d’une crĂšme Ă©paisse, arrĂȘtez la cuisson et versez le lemon curd dans 1 bocal.
    7. Conservez au frais.