GELÉE de MÛRES SAUVAGES

Si vous avez la patience de cueillir des mûres de ronces dites sauvages … vous aurez la patience de faire quelques pots de gelée, parce que franchement, si vous n’avez pas d’extracteur à jus … il en faut. 

Sur la photo les dernières mûres de mon cassis mûrier qui ont complété les mûres sauvages. 

INGREDIENTS 

• 1kg de mûres de ronces
• 1 jus de citron
• 600 g de sucre cristallisé

LA RECETTE

1. Lavez rapidement les mûres sans les faire tremper. Déposez les sur une double couche de papier absorbant pour les sécher. (Les mûres laissent des traces tenaces sur le linge, y compris les vêtements. C’est indispensable de mettre votre tablier et des vêtements non fragiles). Enlevez toutes les petites feuilles et insectes. Mettez les fruits dans une bassine à confiture avec 5 à 10 cl d’eau. Portez à frémissement, laissez bouillonner 5 minutes jusqu’à la consistance d’un magma juteux. Passez le tout au moulin à légumes grille moyenne. Mouillez un linge fin, posez sur une passoire. Versez le jus de mûres dedans et laissez-le s’égoutter pendant 1 heure. De temps en temps, soulevez les bords du linge pour activer l’écoulement. Il vaut mieux ne pas trop remuer si l’on veut obtenir une gelée limpide. 
2. Si vous avez un extracteur, la tache est bien simplifiée, le précédent chapitre est à oublier.
3. Pesez le jus obtenu, 600 à 650 g. Ajoutez le même poids en sucre cristallisé et versez le tout dans a bassine avec le jus de citron pressé et passé au dessus d’un tamis pour qu’il soit sans pulpe ni pépins.
4. Portez à ébullition, écumez bien. Baissez le feu car le liquide monte vite. Dès que les bulles disparaissent, au bout d’environ 5 minutes, vérifiez la nappe ; verser une cuillère à café de gelée sur une petite assiette froide. Si elle fige dans les secondes qui suivent stoppez la cuisson. Enlevez le surplus d’écume si nécessaire et mettez en pots stérilisés et fermez aussitôt. Écoutez dans les heures qui suivent les petits « POP », signes que vos pots sont bien fermés.  

Si vous souhaitez faire plus simple , voici une recette de Confiture de mûres, poires et pommes au piment de la Jamaïque.  plus facile à réaliser.