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22 novembre 2021

Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES. 
 
Une délicieuse soupe qui change un peu des traditionnelles soupe de légumes. Et c'est la saison du chou-fleur.




INGREDIENTS pour 4 Ă  6 personnes suivant la quantitĂ© de bouillon utilisĂ©.

  • 2 CĂ S d’huile d’olive ou de noisette
  • un peu de beurre 
  • 1 gros oignon blanc ou 2 Ă©chalotes 
  • 1 gousse d’ail 
  • thym frais si vous avez
  • 1 chou-fleur (env 800 g)
  • 50 Ă  75 cl d’eau suivant si vous la souhaitez plus ou moins liquide
  • 1 cube bouillon de lĂ©gumes bio
  • 20 cl de crĂšme  
  • Poivre et sel
Pour la prĂ©sentation : 
  • quelques gouttes d' huile au piment de Noria, ou d'huile de noisette
  • une dizaine de noisettes  


LA RECETTE de la SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES


  1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte Ă  petit feu. Ajoutez l' oignon ou les Ă©chalotes, l'ail et le thym, et faites les cuire Ă  l'Ă©touffĂ©e, sans qu' ils ne dorent. 
  2. Ajoutez les rosĂ©oles du chou fleur, sauf 3 Ă  conserver. Versez le bouillon, couvrez et faites mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’Ă  ce que le chou-fleur soit cuit.
  3. PrĂ©chauffez le four Ă  220°. Coupez les rosĂ©oles restantes en tranches et les dĂ©poser sur une plaque allant au four. Arrosez avec huile d’olive avec un pinceau, salez, poivrez et ajoutez Ă©galement du piment d'espelette et du paprika. J'ai mis sur la plaque Ă©galement les noisettes pour qu'elles se torrĂ©fient. Surveillez-les ; je les ai retirĂ©es au bout de 10 minutes. Retournez les tranches de chou-fleur et remettez 10 minutes au four.
  4. VĂ©rifiez la cuisson du chou fleur dans la cocotte, enlevez la branche de thym Ă©ventuellement et mixez votre potage. GoĂ»tez et assaisonnez selon votre goĂ»t avec du poivre et du sel. Ajoutez la crĂšme et rĂ©chauffez Ă  feu doux. Si la texture est trop Ă©paisse Ă  votre goĂ»t ajoutez de la crĂšme ou du lait jusqu’Ă  trouver l’onctuositĂ© souhaitĂ©e.  
  5. Coupez vos noisettes sur une planche, et sortez le chou-fleur grillĂ©. 
  6. RĂ©partissez le potage dans 4 assiettes creuses ou bols et garnissez avec les noisettes, le chou-fleur grillĂ©, et quelques feuilles de thym si vous en avez du frais. Personnellement j'ai ajoutĂ© un peu de persil frais. Arrosez de quelques gouttes d 'huile au piment Noria (Roellinger) pour la couleur, elle peut ĂȘtre remplacĂ©e par un peu de piment d'Espelette ou de la poudre de tomate.   

Version MAGIMIX ou autre robot  : PrĂ©parez votre veloutĂ© avec votre robot et procĂ©dez comme indiquĂ©e ci-dessus pour le chou-fleur grillĂ© et les noisettes pour la prĂ©sentation. 
  1. Placez tous les ingrĂ©dients dans votre bol et lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 30:00 / AUTO / 110 ° .
  2.  Ajoutez la crĂšme liquide par l’ouverture et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la texture est trop Ă©paisse Ă  votre goĂ»t ajoutez de la crĂšme ou du lait jusqu’Ă  trouver l’onctuositĂ© souhaitĂ©e.  Lancez SOUPE VELOUTÉE 00:30 / 12 / 110 ° C. 
Bon appétit!