En week-end Ă la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idĂ©e d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une Ă©mission sur les pois chiches sur France Inter "On va dĂ©guster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des lĂ©gumineuses appelĂ©e aquafaba Ă l'aspect visqueux a une capacitĂ© Ă imiter les propriĂ©tĂ©s des blancs d'Ćufs . On peut mĂȘme faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... trĂšs apprĂ©ciĂ©e par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs . Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grĂące Ă ce liquide Ă©tait bien veloutĂ©e, et mĂȘme lĂ©gĂšrement mousseuse.
Je vous invite Ă tester, c'est assez impressionnant.
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04 octobre 2019
24 avril 2018
HOMMOS ou HOUMOUS
Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le taboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs.
* Le téhiné, tahini, tahin, tahina est une crÚme de sésame faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau afin d'obtenir une pùte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits étrangers chez Grand frais par exemple.
Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron
S'il vous en reste, conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.
INGREDIENTS pour 8 personnes :
- 1 bocal de pois chiches poids net egoutté de 340 g 250 g de pois chiches
- 1 gousse d’ail
- 1 jus de citron
- 40 g de de tahiné *
- 2 CĂ S + 1 filet d’huile d’olive
- 1 cĂ c de Sel
- Un peu de cumin
- du Zaatar si vous avez
La recette de HOMMOS
J’ai modifiĂ© ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux.- Ăgouttez les pois au dessus d ‘un bol pour conservez le jus que l’on appelle aquafaba. Rincez les pois et l’idĂ©al est de retirer la peau des pois en les recouvrant dans un bol d’eau, les frotter entre vos mains, les peaux se dĂ©tachent et flottent Ă la surface. Retirez-les.
- RĂąpez Ă la microplane ou Ă©crasez dans un presse ail fin l’ail, mĂ©langez immĂ©diatement avec un peu de citron.
- AprĂšs avoir rĂ©servĂ© quelques pois chiches pour la prĂ©sentation, mixez les autres avec l’ail, le tahinĂ©, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit Ă petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcĂ©ment la totalitĂ©) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus lĂ©ger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
- Pour la prĂ©sentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et dĂ©posez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
- Dégustez avec du pain libanais à défaut du pain, grillé ou pas suivant votre choix
đżđżđż
Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron
S'il vous en reste, conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.
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