SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end à la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idée d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une émission sur les pois chiches sur France Inter "On va déguster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des légumineuses appelée aquafaba à l'aspect visqueux a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs . On peut même faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... très appréciée par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grâce à ce liquide était bien veloutée, et même légèrement mousseuse.

Je vous invite à tester, c'est assez impressionnant.

HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le taboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 

INGREDIENTS pour 8 personnes : 

• 1 bocal de pois chiches poids net egoutté de 250 g de pois chiches 
• 1 càc rase de bicarbonate de soude
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron env 50 g
• 40 g de de tahiné *
• 2 CàS + 1 filet d’huile d’olive
• 1 càc de Sel 
• Un peu de cumin 
• du Zaatar si vous avez et aimez

* Le téhiné, tahini, tahin, tahina est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits étrangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS ou HOUMOUS

J’ai modifié ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux. Par contre j’ai testé la méthode de Lyse de Yummix, qui préconise d’utiliser de pois chiches ultra-cuits, très mous, proches de la désintégration. 

1. Commencez par une phase de pré-cuisson ; égouttez les pois au dessus d’un bol pour récupérer le jus, que l’on appelle aquafaba. Conservez 6 pois chiches pour la déco, et faites-les cuire dans une casserole avec 1/2 litre d’eau et 1 càc rase de bicarbonate de soude ( il va aider les pois chiches à se défaire et s’attendrir)
2. Râpez à la microplane ou écrasez dans un presse ail fin l’ail, mélangez immédiatement avec un peu de citron.
3. Egouttez les pois chiches, mixez-les (le Companion va très bien, le petit bol du Magimix également) avec l’ail, le tahiné, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit à petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcément la totalité) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus léger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
4. Pour la présentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et déposez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
5. Dégustez avec du pain libanais à défaut du pain, grillé ou pas suivant votre choix 

🌿🌿🌿

Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et réduire au maximum la quantité de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.

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