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30 octobre 2022

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES



Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat.🍎 




🍏 Tatin du Manoir aux Ă©pices 🍎


Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

- 8 Ă  10 belles pommes
- 1 rouleau de pùte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillÚre à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillÚres à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
🌳
1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th6 180 °

2 - Dans un saladier, mĂ©langer les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassĂ©s. Faites chauffer le beurre dans une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă  manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spĂ©cial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.
Personnellement , j’utilise une poĂȘle anti adhĂ©sive puis je dĂ©pose mes pommes et le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte Ă©paisse en pomme. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂŽtĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légÚrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




5 - Si vous n'avez pas de moule Ă  tatin ou poĂȘle sans queue, beurrez votre moule Ă  tarte, prenez dĂ©licatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le cĂŽtĂ© bombĂ© de la pomme en dessous . Les pommes doivent ĂȘtre bien serrĂ©es, un peu superposĂ©es, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.



Grattez la poĂȘle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum ! 


6 - Recouvrez les pommes de la pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pĂąte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pĂąte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.


7 - Enfournez la tourtiĂšre pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiĂšde avec de la bonne crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous !

🍎🌳🍏

Petit plus :


- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


- et si vous ĂȘtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


- vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l " que je fais maison, inspirĂ© par le « Sucre Saveur de NoĂ«l » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !
Je le fais donc moi mĂȘme dorĂ©navant en utilisant leur trĂšs bon « mĂ©lange d’Ă©pices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goĂ»t).
🌳




14 octobre 2019

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
en cliquant sur "Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires
Vous dĂ©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes  

Toujours le mĂȘme problĂšme quand je suis Ă  la campagne, il me manque toujours un ingrĂ©dient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gĂąteau, il me manquait les oeufsđŸ„š. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profitĂ© pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain Ă  la mini supĂ©rette ! Je prĂ©fĂšre le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours Ă  2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing !... " Vous rouliez Ă  65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 7.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gĂąteau aux pommes.






GÂTEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 


Ingrédients :


  • 110 g de beurre ramolli
  • 110 g sucre cassonade
  • 2 Ɠufs
  • 5 Ă  6 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
  • 180 g de farine de blĂ© type 45  *
  • 1 cĂ c de levure
  • 3 cĂ c de sucre "Saveur de NoĂ«l" **
  • 30 g de lait
  • 5 g de jus de citron 🍋
  • 50 g d’amandes effilĂ©es
  • 3 cĂ c de gelĂ©e de pommes, coings ou verveine







1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180°.

2. Dans le bol de votre Kitchen Aid ou Ă©quivalent - si vous prĂ©fĂ©rez l’huile de coude ... dans un saladier  ...  mĂ©langez le beurre et le sucre cassonade. Le mĂ©lange doit bien blanchir

3. Pendant ce temps prĂ©parez votre ingrĂ©dients :  pesez votre farine,  y ajoutez le sucre de NoĂ«l et la levure.  PrĂ©parez Ă©galement le lait et pressez votre citron. 

4. Revenez Ă  votre premier mĂ©lange et ajoutez un Ɠuf dans le bol du mixer et mĂ©langez 2 minutes. 

5. Commencez à éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

6. Ajoutez dans votre bol le 2Ăšme Ɠuf puis le lait  - pas d’ inquiĂ©tude le mĂ©lange ne ressemble pas Ă  une pĂąte Ă  gĂąteau, puis le mĂ©lange farine, sucre de NoĂ«l et levure, en 2 fois et en ralentissant la vitesse. Rassemblez au centre la farine avec une spatule. Ajoutez les pommes et mĂ©langez Ă  la spatule, car la pĂąte est assez Ă©paisse.

7. Versez dans un plat beurrĂ© ou en silicone - j’ai prĂ©fĂ©rĂ© cette fois prendre le moule de ma Maman qui l’utilisait pour faire de dĂ©licieux moka.

8. Recouvrez avec les amandes effilĂ©es et enfournez pendant environ  40 minutes. Si vous positionnez votre moule bien au centre de votre four les amandes ne devraient pas brĂ»ler, nĂ©anmoins si vous trouvez que la cuisson va un peu trop vite, glisser une feuille d’aluminium pour protĂ©ger le gĂąteau

9. A la sortie du four, Ă©talez la gelĂ©e tiĂ©die 20 secondes au micro-ondes si vous souhaitez faciliter la  rĂ©paration mais le gĂąteau Ă©tant bien chaud la gelĂ©e fond vite et peut ĂȘtre Ă©talĂ©e ainsi.

 đŸŽ Laissez refroidir Ă  tempĂ©rature. RĂ©galez- vous et donnez moi votre avis. 🍏


* Farine OELENBERG de l'Abbaye trappiste- Alsace. Je vous en reparlerai trĂšs prochainement.

* *Le « Sucre Saveur de NoĂ«l » est vendu chez Terre Exotique. Sa composition : 95%  de sucre de canne  et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre..  bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !

Je le fais moi mĂȘme en utilisant un trĂšs bon mĂ©lange d’Ă©pices pour pain d’Ă©pices, celui de Terre Exotique.