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30 octobre 2022

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES



Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat.🍎 




🍏 Tatin du Manoir aux Ă©pices 🍎


Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

- 8 Ă  10 belles pommes
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
🌳
1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th6 180 °

2 - Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une gouttière supportant vos feux, ou une poêle antiadhésive à manche amovible ou qui supporte le four.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte épaisse en pomme. Roulez-les dans le sucre épicé, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, côté bombé vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, un peu superposées, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.



Grattez la poĂŞle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum ! 


6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.


7 - Enfournez la tourtière pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pâte soit bien dorĂ©e.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiède avec de la bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace de vanille. Régalez-vous !

🍎🌳🍏

Petit plus :


- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


- et si vous êtes fan du caramel beurre salé, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


- vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l " que je fais maison, inspirĂ© par le « Sucre Saveur de NoĂ«l » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !
Je le fais donc moi mĂŞme dorĂ©navant en utilisant leur très bon « mĂ©lange d’Ă©pices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goĂ»t).
🌳




14 octobre 2019

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
en cliquant sur "Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires
Vous dĂ©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes  

Toujours le mĂŞme problème quand je suis Ă  la campagne, il me manque toujours un ingrĂ©dient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gâteau, il me manquait les oeufs🥚. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profitĂ© pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain Ă  la mini supĂ©rette ! Je prĂ©fère le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours Ă  2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing !... " Vous rouliez Ă  65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 7.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gâteau aux pommes.






GĂ‚TEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 


Ingrédients :


  • 110 g de beurre ramolli
  • 110 g cassonade
  • 2 Ĺ“ufs
  • 3 Ă  4 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
  • 200 g de farine de blĂ© type 45  *
  • 1 cĂ c de levure
  • 3 cĂ c de sucre "Saveur de NoĂ«l" **
  • 30 g de lait
  • 5 g de jus de citron 🍋
  • 50 g d’amandes effilĂ©es
  • 3 cĂ c de gelĂ©e de pommes, coings ou verveine







1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180°.

2. Dans le bol de votre Kitchen Aid ou Ă©quivalent - si vous prĂ©fĂ©rez l’huile de coude ... dans un saladier  ...  mĂ©langez le beurre et le sucre. Le mĂ©lange doit bien blanchir

3. Pendant ce temps pesez votre farine, ajoutez le sucre de Noël et la levure.

4. Préparez également le lait et le citron

5. Puis ajoutez un œuf dans le bol du mixer et mélangez 2 minutes

6. Commencer à éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

7. Ajoutez le 2ème œuf.

8. Ajoutez dans votre bol le lait et le sucre - pas d’ inquiĂ©tude le mĂ©lange ne ressemble pas Ă  une pâte Ă  gâteau, puis la farine, en 2 fois et mĂ©langeant plus doucement. Rassemblez au centre la farine avec une spatule, puis ajoutez les pommes et terminez en mĂ©langeant Ă  la spatule, car la pâte est assez Ă©paisse.

9. Versez dans un plat beurrĂ© ou en silicone - j’ai prĂ©fĂ©rĂ© cette fois prendre le moule de ma Maman qui l’utilisait pour faire de dĂ©licieux moka.

10 . Recouvrez avec les amandes effilĂ©es et enfournez pendant environ  40 minutes. Si vous positionnez votre moule bien au centre de votre four les amandes ne devraient pas brĂ»ler, nĂ©anmoins si vous trouvez que la cuisson va un peu trop vite, glisser une feuille d’aluminium pour protĂ©ger le gâteau

11. A la sortie du four, Ă©talez la gelĂ©e tiĂ©die 20 secondes au micro-ondes si vous souhaitez faciliter la  rĂ©paration mais le gâteau Ă©tant bien chaud la gelĂ©e fond vite et peut ĂŞtre Ă©talĂ©e ainsi.

 đźŤŽ Laissez refroidir Ă  tempĂ©rature. RĂ©galez- vous et donnez moi votre avis. 🍏


* Farine OELENBERG de l'Abbaye trappiste- Alsace. Je vous en reparlerai très prochainement.

* *Le « Sucre Saveur de NoĂ«l » est vendu chez Terre Exotique. Sa composition : 95%  de sucre de canne  et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre..  bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !

Je le fais moi mĂŞme en utilisant un très bon mĂ©lange d’Ă©pices pour pain d’Ă©pices, celui de Terre Exotique.