Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai créé en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est très pratique car il peut même se préparer la veille. Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la première fois !

Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les marchés mais également en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

• 1,2 kg de patate douce
• 350 g de pomme de terre
• 4 cuisses de bon canard confit
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 3 branches de persil
• Chapelure
• 50 gr de gruyère râpé
• qq râpures de muscade
• Sel, poivre
• 30 g noisettes grillées torréfiées, concassées

 

1. Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, environ 1/2 heure. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. 
2. Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer surtout). Ajoutez le beurre, la crème, la moitié du gruyère et mélangez. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os. Faites-la revenir à la poêle sans aucune matière grasse si vous souhaitez fortement le dégraisser. J'avoue passer cette étape en le dégraissant avec mes petits doigts... Disposez le confit grossièrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.
5. Faites griller les noisettes au four afin de les torréfier ou dans une poêle sans matière grasse. Surveillez bien pour ne pas les brûler, il y a du vécu. Dès qu'elles sont à température supportable, frottez les dans vos mains pour retirer la petit peau brune, puis écrasez-les, mais pas trop avec un pilon. Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé), ajoutez le persil haché et les noisettes.
6. Disposez sur le confit votre purée.Terminez avec le reste de gruyère, la chapelure et quelques noisettes de beurre. 
7. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien doré.
8. Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

🍷 Recommandation : un Minervois

Gardez la graisse de canard, au cas où une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...