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01 novembre 2016

COOKIES Ă  la CONFITURE



Voici une nouvelle recette de cookies,  version un peu diffĂ©rente des cookies classiques. J'ai choisi une confiture anglaise, "Christmas" vendue durant la pĂ©riode des fĂȘtes, lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©e ... mais pas plus de prĂ©cisions sur l'Ă©tiquette, je pense ce sont les Ă©pices souvent utilisĂ©es pour NoĂ«l : cannelle, anis vert, clou de girofle, cardamomes et gingembre.

Vous pouvez doubler les proportions et dans la moitié de la pùte mettre des petits morceaux de chocolat, noire, blanc au lait, à votre goût.



Ingrédients :

    • 100 g de beurre pommade
    • 200 g de cassonade
    • 320 g de farine
    • 2 CĂ S de lait
    • 1 oeuf
    • 1 petit pot de confiture 
    • Ă  la framboise ou "Christmas"



PrĂ©chauffez le four Ă  180 °C (th. 6).

Battez le beurre et la cassonade ensemble jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange pĂąlisse et double de volume. Incorporez la farine avec le lait puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pĂąte souple.

Roulez la pùte en boudins de 2 cm de diamÚtre et découpez des rondelles d'environ 1 cm.

Faites une boule avec chaque rondelle puis appuyez avec votre pouce au milieu pour faire un puits.

Coulez-y de la confiture, posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ.

Lorsque les cookies sont dorĂ©s et gonflĂ©s, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ne vous inquiĂ©tez pas s'ils sont mous, ils durcissent en refroidissant. 

Attendez bien que la tempĂ©rature du four soit atteinte, vos cookies doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement dorĂ© et ne les laissez pas plus longtemps car sinon ils deviennent trop secs.





19 février 2014

La cake d'Amour : la recette

Voici enfin la recette promise. En fait elle est trĂšs simple ; 2 cakes et une petite astuce que je vous livre.





Ingrédients pour le cake au chocolat:

4 Ɠufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat noir dessert
140 g de beurre


Pour le cake au chocolat blanc

4 Ɠufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat blanc dessert 
140 g de beurre



RĂ©alisez d’abord un cake au chocolat noir pour faire le cƓur du gĂąteau:


PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Beurrez et farinez le moule Ă  cake. Personnellement j'utilise du papier sulfurisĂ©. 

Dans votre robot, fouettez les jaunes d’Ɠufs avec le sucre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajoutez la farine et mĂ©langez.

Dans un bol pyrex, faites fondre le chocolat noir et le beurre 1 minute au micro-ondes, Si le mĂ©lange n'est pas fondu et homogĂšne, recommencez par palier de 30 secondes. Ajoutez ce mĂ©lange dans le robot. 

Montez les blancs d’Ɠufs en neige ferme et les ajoutez dĂ©licatement Ă  la pĂąte prĂ©cĂ©dente
Remplissez le moule et mettez au four pour 50-55 minutes Ă  180°C 

Sortez le cake du moule, laissez-le un peu refroidir avant de le dĂ©mouler sur une grille.  
Sur une planche, dĂ©coupez des tranches un peu Ă©paisses de cake. A l’aide d’un emporte piĂšce en forme de cƓur, ou une autre forme comme une Ă©toile, un sapin, dĂ©coupez dans chaque tranche un cƓur et mettez-le sur le cĂŽtĂ© de votre planche
Vous pouvez commencer Ă  vous rĂ©galez avec les chĂ»tes, vous n'en avez pas besoin pour la suite de la recette  
     

RĂ©alisez le cake marbrĂ© 



ProcĂ©dez exactement comme pour le cake au chocolat noir en le remplaçant par le chocolat blanc. 

Mais ne remplissez le moule Ă  cake d'environ 1/3 de la prĂ©paration au chocolat blanc, DĂ©posez ensuite les tranches en forme de cƓurs verticalement, les unes contre les autres afin de former un boudin au milieu du moule Ă  cake. 

N'hĂ©sitez pas Ă  enfoncer le " boudin", le mien a un peu remontĂ© ! 


ComplĂ©tez avec le reste de la prĂ©paration au chocolat blanc. Mettez au four  50-55 minutes Ă  180°C  

Une fois le cake cuit, laissez-le  un peu refroidir avant de le dĂ©mouler sur une grille. et complĂštement refroidir avant de le dĂ©guster


16 juin 2012

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...


J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirĂ©e d'un dessert servi Ă  « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poĂȘlĂ© au beurre, boule de vanille nappĂ© d'un sirop de caramel Ă  la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un rĂ©gal.

J'ai vraiment gardĂ© un excellent souvenir de ce sirop et dĂšs mon retour de vacances, j'ai essayĂ© de le refaire. J'ai cherchĂ© et retrouvĂ© la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dĂ©gustions, sur une dĂ©licieuse glace Ă  la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " Ă  la mer "  chez un pĂątissier - glacier fort rĂ©putĂ© : VERDONCK. C'Ă©tait Ă  Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajoutĂ© diffĂ©rentes Ă©pices, sans parvenir au goĂ»t dĂ©sirĂ©, puis j'ai testĂ© avec un mĂ©lange tout fait d'excellente qualitĂ© et lĂ  ... les papilles se sont rĂ©veillĂ©es ! 




J'ai utilisĂ© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux Ă©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’Ă©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut Ă©galement se servir sur du fromage blanc fermier, ĂȘtre ajoutĂ© dans une tarte aux fruits, des endives braisĂ©es ou pour faire caramĂ©liser la dinde de noĂ«l. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.



Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de trÚs bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rÎties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilĂ©es. Par simplicitĂ© ( je suis toujours momentanĂ©ment gauchĂšre) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.


Sirop de caramel


Pour 2 pots
    • 500 gr de sucre
    • 12 cl d’eau
    • 1 C Ă  S de vinaigre 
    • 25 cl d eau bouillante

  1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez Ă  feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
  2. AprĂšs quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crĂšvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
  3. Stoppez la cuisson Ă  135°C, si vous avez une thermo-sonde.
  4. Versez le ¼ l d’eau bouillante Ă  bout de bras pour Ă©viter les projections.
  5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
  6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.



Variante :Sirop de Caramel aux Ă©pices, mon chouchou


Pour 2 pots
    • 250 g sucre blanc 
    • 250 g sucre roux 
    • 12 cl d'eau
    • 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
    • 250 ml d' eau bouillante 
    • 1 C Ă  S de vinaigre blanc
    • 1 PincĂ©e de piment d’Espelette 
    • 4 Tour de poivre 
    • 1 c Ă  c de vanille TERRE EXOTIQUE 
    • 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.


ProcĂ©dez de la mĂȘme façon.  Ajoutez tous les ingrĂ©dients au sucre.
Le sucre roux et les Ă©pices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.
Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

RĂ©galez vous !