TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES 🌳 ou au SUCRE de NOËL

Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvée il y a déjà quelques années sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversée aux poires et aux épices" J'ai juste remplacé les poires par les pommes et voici le résultat.🍎 

🍏 INGREDIENTS 

Pour 6 personnes 

Préparation : 25 min (plus si vous faites votre pâte brisée maison) 

Cuisson : 40 min

• 8 à 10 belles pommes pour avoir environ 1 kg de pommes épluchées
• Une pâte brisée (recette ci dessous) ou 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée . 
• 100 gr de sucre semoule
• 50 gr de beurre

Les épices

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement) *

La pâte brisée (pour les puristes… mais mon mari préfère avec de la pâte feuilletée)

• 170 g de farine
• 70 g de beurre 20 g de sucre 
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf ( facultatif)
• 2 CàS d’eau

* Vous pouvez remplacer les épices et le sucre vanillé par 2 CàS de  "SUCRE de NOËL " que je fais dorénavant maison, inspiré par le « Sucre Saveur de Noël » de Terre Exotique. Sa composition originale est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'épices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les épices pour pain d'épices ! Vous avez ainsi les proportions pour le reproduire si vous avez le mélange d’épices de Noël souvent proposés à la vente pour réaliser les pains d’épices. 

Je le fais donc moi même dorénavant en utilisant le très bon « Mélange d’épices pour pain » de chez Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goût, personnellement je mets 50 g de chaque sucre).

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 🍎  la Recette de la TATIN du MANOIR  aux ÉPICES 

Préparer la veille votre pâte brisée si vous la faites vous même. ( explication à votre disposition à la fin de la recette)

1 - Préchauffez le four à th 6 180 ° s’il est long à chauffer sinon mettez-le en route en fin de cuisson des pommes lors de la phase 5.

2 - Dans un saladier, mélanger les sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spécial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.

Personnellement, j’utilise une poêle anti adhésive pour la cuisson des pommes puis je les dispose  avec le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre. Roulez-les dans le sucre épicé, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, dans le beurre mousseux avec le reste de sucre, pour une cuisson d’environ environ 4 minutes. retournez-les sur l’autre tranche et prolongez la cuisson environ 4 minutes puis sur le côté bombé. Le beurre et le sucre doivent légèrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four. Les pommes ne doivent pas attacher au fond de la poêle.

5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, choisissez le assez profond, de 24 cm de diamètre. Prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, et pour la seconde couche, face bombée vers le haut. Laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum ! 

6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisée ou feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Le geste consiste à juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excédent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous démoulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.

7 - Enfournez la tourtière pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiède avec de la bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace de vanille. Régalez-vous !

🍎🌳🍏

Pour la pâte brisée : d’après la recette de la « Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin »

Malaxez du bout des doigts le beurre préalablement ramolli avec la farine, le sucre et le sel, et sablez le mélange . Ajoutez l’eau et le jaune d’œuf et amalgamez.Ecrasez la pâte du plat de la main 3 ou 4 fois afin de bien incorporer le beurre. Former une boule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Petit plus :

- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !

- et si vous êtes fan du caramel beurre salé, utilisez du beurre avec des cristaux de sel pour la cuisson des pommes... hum !

La tarte Tatin. Vous connaissez son histoire ? 

Création: À la fin du xIx® siècle à Lamotte-Beuvron.

Il était une fois: Filles d'aubergistes, les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin tenaient un hôtel-restaurant en Sologne. Il se raconte que la cadette oublia un jour la pâte de sa tarte aux pommes.
Elle l'aurait alors ajoutée après la cuisson de celles-ci, créant ainsi une tarte renversée.

Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, contribua à populariser le dessert sous le nom de «tarte des demoiselles Tatin».

Crédible ? 50 % de vérité, 30 % de génie culinaire, 20% de fiction. 

🌳 Extrait du livre « On va déguster la France » de F.R.Gaudry et ses amis.