Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprécie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en réalité de l'églefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumé et salé ou saumuré et teinté en orange à l'aide d'un colorant végétal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant.
TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE
Origine de la recette : Grand frais INGREDIENTS pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
- 200 g de haddock blanc
- ½ oignon rouge
- 2 petites mangues
- 1 avocat
- Quelques brins de coriandre
- 1 petit piment
- Le jus et le zeste d’un citron vert
- Poivre 5 baies
La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE
1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congélateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la découpe.
2. PrĂ©parez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus prĂšs possible du noyau central. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration de l’autre cĂŽtĂ© du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis dĂ©coupez-les en petits morceaux. Faites de mĂȘme avec l’avocat et citronnez-le gĂ©nĂ©reusement afin qu’il ne noircisse pas.
3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congĂ©lateur et coupez-le en petits dĂ©s.
4. Placez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre.