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23 août 2021

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est dĂ©jĂ  sur mon blog avec dans les ingrĂ©dients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste Ă  une plaque de mini financiers carrĂ©s, et donc une seule cuisson. 
Plus besoin de faire de rĂšgle de 3  đŸ˜‚đŸ˜đŸ˜‚. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   


29 décembre 2019

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette Ă  la demande de mes filles - et plus particuliĂšrement pour un petit gourmand de LĂ©andre qui l’a bien apprĂ©ciĂ© lors de son dernier sĂ©jour chez sa Mamy đŸŽ„ 



Pour 1 moule Ă  cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 
  • 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
  • 90 Ă  100 g de beurre mou Ă  la fleur de sel - mon prĂ©fĂ©rĂ©, sinon du beurre normal et 3 pincĂ©es de fleur de sel
  • Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
  • 1 demi-citron
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine
  • 2 c. Ă  c. de levure chimique
La premiĂšre fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il Ă©tait trĂšs bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous ĂȘtre trĂšs trĂšs banane ou pas 😀


La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone ( j’ai utilisĂ© un moule Pyrex - je pĂšse mon beurre dedans et le passe 10 secondes au micro ondes. Je verse le beurre dans mon bol inoxydable pour la suite de la recette, et il me reste suffisamment de beurre pour beurrer avec un pinceau mon moule). 

2- Dans un grand saladier ou le bol inox de votre robot, mĂ©langez le beurre et les sucres afin d’avoir un mĂ©lange bien crĂ©meux. Ajoutez les oeufs đŸ„š et mĂ©langez.

3 - Dans une assiette creuse, Ă©crasez les bananes đŸŒ Ă  la fourchette avec 1 bonne cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron đŸ‹ et ajoutez ce mĂ©lange Ă  votre prĂ©paration en mĂ©langeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

 - Fendez en deux la derniĂšre banane et dĂ©posez les deux moitiĂ©s sur la pĂąte, face bombĂ©e en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillĂšre Ă  soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes Ă  170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sÚche.
Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :
  • arrosez Ă  la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiĂšde 
  • Ajoutez Ă  votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
  • Pour les fans de chocolat đŸ«on peut aussi en ajouter des petits morceaux Ă©quivalent Ă  2 ou 3 CS suivant vos goĂ»ts 
  • Et enfin Ajoutez Ă  la pĂąte 100 gr de noix ou noix de pĂ©can coupĂ©es 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gĂąteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’annĂ©e, c est un incontournable de la blogosphĂšre y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits dĂ©jeuners

01 juillet 2019

MELON, PASTÈQUE en BOULES et PESTO de BASILIC


Je vous propose une recette de melon, trĂšs simple, c'est surtout une prĂ©sentation un peu diffĂ©rente. Étant deux Ă  la maison je cuisine un peu diffĂ©remment et vous propose donc cette recette pour 4 mais je n'ai fait que 2 assiettes pour l'entrĂ©e et utilisĂ© le reste pour un dessert bien rafraichissant mais que ne verrez pas ... j'ai oubliĂ© de le prendre en photo.  Pour chacune les mĂȘmes bases de melon et pastĂšque en boules.

J’en profite pour ajouter ma recette de pesto au basilic mĂȘme si j’en utilise qu’une petite quantitĂ©,
Il vous sera facile d’utiliser le reste sur des pĂątes, des tomates, ou de la bonne mozzarella burrata.









Melon et pastùque 🍉 en boules et Pesto de basilic 🌿
Pour 4 assiettes

1 melon
1/2 pastĂšque ou du melon blanc
1 feuille de gélatine
3 CaS de rosé mais du Baumes de Venise serait parfait
Poivre du moulin
Feuilles de basilic
Pesto *
Huile d’olive



  1. Lavez le melon et coupez le en 2. Avec une cuillĂšre parisienne, faites de petites boules - en utilisant la coupe pour avoir une face plane, mettez les dans un bol au fur et a mesure.Couvrez et mettez les au frais.
  2. Mettez une feuille de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.
  3. Récupérez le reste de chair de melon, dans un bol mesureur Pyrex ou autre pour la mixer la avec une girafe. Vous pouvez aussi utiliser votre blender.
  4. Faites chauffer le rosĂ© dans une casserole en surveillant vue la petite quantitĂ© DĂšs qu’il est chaud, ajouter la feuille de gĂ©latine bien Ă©gouttĂ©e, mĂ©langez. Ajoutez Ă  la soupe de melon et mixez de nouveau.
  5. Disposez avec une cuillĂšre Ă  soupe, dans une assiette creuse, en venant toujours au centre pour avoir un beau rond. Couvrez avec un film et faites prendre au frais.
  6. J’ai fait 2 assiettes et mis le reste de soupe dans 2 verres.
  7. Préparez le pesto ou si le temps vous presse utilisez un bon pesto tout fait.
  8. Creusez la pastĂšque pour faire de belles boules avec une cuillĂšre parisienne.Disposez en quiconque une rangĂ©e de 3 boules de pastĂšque. Et formez un carrĂ© en complĂ©tant avec 3 boules de melon en triangle. Vous pouvez Ă©galement faire l’inverse suivant la quantitĂ© de boules de melon.
  9. Diluez votre pesto dans un peu d’huile d’olive et disposez quelque gouttes sur les boules ainsi que quelques petites feuilles de 🌿 basilic


 N'hĂ©sitez pas Ă  prĂ©senter un peu de pesto dans une coupelle pour Ă©ventuellement en ajouter.



Pesto au basilic 🌿

1 gros bouquet de basilic ou 3 poignées de feuilles
1 gousse d’ail pelĂ©e
5 CàS bien pleine de parmesan rùpé
2 CĂ S de pignons de pin
6 CĂ S d’huile d’olive
Sel


1. Lavez et séchez le basilic

2. Dans votre robot, mixez les pignons, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’Ă  obtenir une purĂ©e grossiĂšre. Surveillez et Sachez vous arrĂȘtez Ă  temps.

3. S’il vous semble trop Ă©pais, ajoutez de l’huile d’olive et salez Ă  votre convenance

4. Conservez au frais dans un pot Ă  confiture en recouvrant la surface d’huile d’olive .




Verrine de pastĂšque 🍉 et melon 

1. Dans deux verrines, versez le reste de soupe de melon. Laissez prendre au frais

2. Au moment de servir complétez avec les boules restantes de melon et pastÚque en ajoutant quelques feuilles menthe

3. Servez trĂšs frais.

Vous pouvez soit faire une belle verrine ou des mini verrine Ă  servir avec d’autres desserts miniature.



23 août 2014

LES FINANCIERS de RACHEL

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sĂ»rement un jour ou l'autre goĂ»tĂ© ses financiers. Lorsqu'elle Ă©tait invitĂ©e, elle offrait trĂšs souvent ces petits gĂąteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrĂ©dients y sont. Maman les rĂ©ussissait Ă  chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est trĂšs importante et c'est Ă  vous d'ajuster afin de trouver la tempĂ©rature qui permettra de leur donner un petit cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement croĂ»tĂ© et trĂšs tendre Ă  l'intĂ©rieur. Certains pĂątissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, Ă  vous de voir.  




FINANCIERS de RACHEL


PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° ¼ d’heure

200 g sucre glace 
65 g poudre d’amande 
35 g poudre de noisette 
40 g  de farine tamisĂ©e 
4 blancs d’Ɠufs env 130 g  
130 g de beurre

MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

Puis versez le beurre fondu tiĂ©di afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. A vous de tester, certains 
recommandent de fondre le beurre noisette.

Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

Répartir dans les moules à financiers environ 1 CàS par gùteau (entre rase et bombée)

Cuire Ă  150° (Pour mon four c est plutĂŽt 170 degrĂ©s) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques Ă  financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrĂ©e ce qui fait des gĂąteaux plus petits. Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

RĂ©galez-vous ! 

Un peu d'histoire : 
  • Au xviie siĂšcle, de petits gĂąteaux ovales aux amandes Ă  base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’Ɠufs Ă©taient prĂ©parĂ©s par les sƓurs de l'ordre des Visitandines Ă  Nancy en Lorraine. Ces petits gĂąteaux appelĂ©s "Visitandines" Ă©taient fabriquĂ©s soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’Ɠufs des Ɠufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
  • La plupart des pĂątisseries aux amandes connurent une Ă©clipse aprĂšs la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amĂšre, on se mĂ©fia pendant des siĂšcles de tout ce qui Ă©tait Ă  base d'amande).
  • Vers 1890, le pĂątissier Lasne remit les visitandines au goĂ»t du jour. Comme son magasin Ă©tait tout prĂȘt de la Bourse, sa clientĂšle se composait en grande partie de financiers dĂ©sireux d'avaler sur le pouce un petit gĂąteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idĂ©e de changer la forme ovale de la pĂątisserie originelle pour Ă©voquer celle d'un... lingot d'or. Le financier Ă©tait nĂ© !
Source wikipedia


07 août 2014

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une pĂątisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan pĂątissier dĂ©gustĂ© tiĂšde et servi avec de la cannelle et du sucre glace. DĂ©licieux, nous les avons dĂ©couvert lors d’un sĂ©jour Ă  Lisbonne. Cette pĂątisserie a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e au XIXĂšme siĂšcle par les religieuses du monastĂšre situĂ© dans la petite ville de BelĂšm. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monastĂšre.



Celle-ci, depuis 1837, est la seule Ă  vendre les pastĂ©is de BelĂšm. Les pastĂ©is de nata inspirĂ©s de ceux de BelĂšm sont  proposĂ©s aujourd’hui dans les cafĂ©s et pĂątisseries portugaises


La recette originale, tenue secrĂšte depuis le XIXĂšme, reste bien gardĂ©e et les maĂźtres pĂątissiers sont les seuls Ă  la connaĂźtre.  Eux seuls, fabriquĂ©s par la Fabrico dos pastĂ©is de BelĂšm, peuvent porter la dĂ©nomination originale "pastĂ©is de BelĂšm".


RentrĂ©e en France, j’ai tentĂ© de les refaire. La recette la plus fidĂšle, est Ă  mon avis, celle-ci, parue dans le premier numĂ©ro de la revue 180°C. publiĂ© par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la pĂąte feuilletĂ©e me laissaient perplexe.

J'ai utilisĂ© de la pĂąte feuilletĂ©e du commerce. Un jour, peut ĂȘtre, je prendrai le temps de la faire ... 
Allez, Ă  votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les apprĂ©ciations rapides, en bas de la recette !




LES PASTEIS DE NATA 

Ingrédients pour environ 20 pasteis

25 g de MaĂŻzena
15 g de lait en poudre entier
475 g de lait entier

25 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel
200 g de sucre
100 g d'eau
1 morceau de zeste de citron non traité
1 bĂąton de cannelle
100 g de jaune d’Ɠufs (environ 5)
40 g de blanc d’Ɠuf (environ 1)
2 pùte feuilletées rectangulaires (ou un pùton)


Dans un cul de poule, mélangez la Maïzena et le lait en poudre avec un peu de lait. Réserver.

Mettez le reste de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.

Dans une autre casserole, mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle Ă  cuire. Portez ce sirop Ă  112°C.

Versez délicatement le mélange lait, beurre... frémissant sur la Maïzena tout en fouettant.

Dans un bol, mĂ©langez les jaunes et le blanc. Versez un peu du mĂ©lange prĂ©cĂ©dent en fouettant, puis versez le contenu de ce bol dans le cul de poule. Ajoutez alors le sirop, en le filtrant dans une passette pour enlever le zeste et la cannelle et Ă©vitez ainsi l'amertume.

Préparer un bain-marie. Mettre le mélange à cuire. Tout en remuant, laisser épaissir pendant environ 10 minutes. Personnellement je mets directement sur l'induction à 2 voir 3

Réserver ce mélange dans un pichet étroit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pause : 
faites votre vaisselle, du ménage
regardez mon blog
ou 
prenez votre bouquin pour en lire 1 ou 2 chapitres.
 Pour moi actuellement  " Le vieux qui ne voulait pas fĂȘter son anniversaire" 
de Jonas Jonasson

PrĂ©chauffez le four Ă  240°C.

DĂ©roulez la pĂąte pour retirer le film ou Ă©talez-lĂ , si vous avez un pĂąton. 
Roulez la pĂąte en boudin d'environ 3 cm de diamĂštre, et dĂ©coupez en rondelles d'environ 3 cm. Mettez chaque morceau de pĂąte Ă  plat dans les moules, n'ayant pas de petits moules Ă  tartelettes rigides, j'ai utilisĂ© un flexipan.  Ă‰talez finement la pĂąte avec les pouces, en appuyant sur le centre avec le pouce, puis faites remonter la pĂąte sur les bords progressivement.  

Versez la crĂšme sur la pĂąte et enfournez pendant environ 20 minutes. Ils doivent ĂȘtre dorĂ©s et gonflĂ©s.

DĂ©moulez et laissez tiĂ©dir avant de dĂ©guster. Si vous aimez, saupoudrez de cannelle ! N'ayant pas les moules adĂ©quats, les miens ne sont pas aussi jolis, mais je vous assure qu'ils Ă©taient bons... d'ailleurs ils ont trĂšs vite Ă©tĂ© mangĂ©s ! 

15 juillet 2014

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la mĂȘme




MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 Ɠufs 
80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 
80 g de sucre semoule 
80 g de beurre salé
3 cuillĂšres Ă  soupe de jus de citron
citron confit
le zeste d'un demi citron

PrĂ©chauffez le four Ă  240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les à la pùte. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. MĂ©langez.
Laissez reposer la pĂąte une demi-heure au frigo.

Versez la pùte avec une cuiller à café dans chaque alvéole si vous utilisez un moule à petites madeleines ou une cuillÚre à soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et déposez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes Ă  240° C et 3 minutes Ă  180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de mĂȘme avec la seconde tournĂ©e.
Elles doivent ĂȘtre dorĂ©e sur les bords, finement croustillantes et trĂšs moelleuses au cƓur.


18 mars 2013

UNE ÎLE FLOTTANTE trùs facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis trĂšs longtemps et apprĂ©ciĂ©e. Sauf par les non-amateurs d'Ăźle flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai dĂ©couvert ce mode de cuisson dans un livre achetĂ© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes Ă  prĂ©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’Ăźle flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

CĂŽtĂ© prĂ©sentation, d'habitude, c'est vraiment une Ăźle flottante Cette fois ci, j'ai essayĂ© de faire des boules avec une boule Ă  glace, elles ne sont pas vraiment rĂ©ussies, mais trĂšs bonne tout de mĂȘme.

Ma recette de l'Ăźle flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille Ă  dĂ©faut 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincĂ©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pilĂ©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effilĂ©es 
  • ou des fruits secs grillĂ©s.

1 - SĂ©parez les blancs et les jaunes d‘Ɠufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant Ă  la fois le batteur Ă©lectrique et le micro-onde.

2 - Faire la crĂšme anglaise : Faites tiĂ©dir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’Ă  ce qu’ils blanchissent. Si vous ne maĂźtrisez pas bien la cuisson de la crĂšme anglaise ajoutez 1 cc de maĂŻzena. 

4 - Versez le lait tiĂšde , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit Ă©paissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arrĂȘter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'Ăźle flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et Ă©galisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.
Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crÚme anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilĂ©es ou des amandes effilĂ©es grillĂ©es Ă  la poĂȘle.

  
Petit + :  si vous souhaitez une crĂšme anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la crĂšme.


Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caramĂ©lisĂ©s, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 200 g de noisettes ou pistaches ou pĂ©can (j'ai mis les 3)
  • 110 g de beurre
  • une pincĂ©e de sel.

1 - TorrĂ©fiez les fruits secs 10 min environ Ă  150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau Ă  115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caramĂ©lisez-les tout en remuant Ă  la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - DĂ©posez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez lĂ©gĂšrement et conservez dans une boite en plastique hermĂ©tique.


RĂ©galez-vous !



18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je rĂ©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premiĂšre pour vĂ©rifier si j’ai tous les ingrĂ©dients ou presque car je remplace souvent certains ingrĂ©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pĂšse trĂšs souvent les ingrĂ©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diffĂ©rentes et j’avoue les utiliser trĂšs souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirĂ©e par Christophe Michalak, j’ai utilisĂ© pour peser les ingrĂ©dients, un bol en plastique assez haut ayant repĂ©rĂ© qu’il fallait mixer les ingrĂ©dients.


13 janvier 2013

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture trÚs récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis rĂ©galĂ©e et j'ai apprĂ©ciĂ© cette confiture principalement composĂ©e de fruits confits. 

J'ai recherchĂ© dans mes livres de cuisine et sur diffĂ©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilĂ©giait la prĂ©sence d'oranges, plutĂŽt que de pommes et poires.






La confiture de NoĂ«l est un incontournable des fĂȘtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraĂźches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mĂȘlĂ© aux senteurs Ă©picĂ©es de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerĂ©e.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayĂ©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit Ă  dĂ©guster tout de suite ... Adaptez bien sĂ»r en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des Ă©pices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues sĂ©chĂ©es
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes dĂ©noyautĂ©es
  • 25 g de pruneaux dĂ©noyautĂ©s
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacĂ©s par des noix de pĂ©can
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pincĂ©es de quatre-Ă©pices
  • 1cĂ c de cannelle
  • 1 cĂ c de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajoutĂ© :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris mĂ©langĂ© Ă  1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou Ă  l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-Ă©pices. MĂ©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macĂ©rer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, Ă©bouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse Ă  revĂȘtement antiadhĂ©sif, faites cuire la prĂ©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, Ă©crasez la chair des fruits Ă  l’aide d’une fourchette.
Je prefÚre ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nĂ©cessaire d’Ă©cumer. ImmĂ©diatement aprĂšs la cuisson, remplissez les pots Ă  ras bord.  RĂ©partir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’Ă  complet refroidissement.

RĂ©galez-vous !


19 décembre 2012

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant dĂ©tenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). RĂ©guliĂšrement attirĂ©e par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins prĂ©fĂ©rĂ©s, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je rĂ©sistais, par la force des choses sans difficultĂ©s.

En faisant mes achats pour NoĂ«l, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste Ă  cĂŽtĂ© de mon lieu de travail ? Des moules  Ă  petites madeleines ... je n'y pensais mĂȘme plus ... lĂ , je ne suis pas crĂ©dible.
Sont donc exposĂ©s en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne rĂ©putation et sont Ă  quelques centimes prĂšs au mĂȘme prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'intĂ©rieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'achĂšte, pour prendre mes repĂšres, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fournĂ©e. J'en ai fait 60 ! Est ce compliquĂ© de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de prĂ©ciser la bonne quantitĂ© de petits gĂąteaux rĂ©alisĂ©s ! A se demander si les recettes sont testĂ©es par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "prĂ©sente " ... et en Ă©change, je garde les moules testĂ©s ;-)



08 juin 2012

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oubliĂ©, juste passagĂšrement "maladroite" depuis mi-mai, car privĂ©e de la main droite, fort utile, jusque fin juin.




J'ai quand mĂȘme rĂ©ussie Ă  faire pour la fĂȘte des MĂšres ces petits gĂąteaux que ma grand-mĂšre confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et Ă©tait toute fiĂšre de nous offrir ces petits biscuits confectionnĂ©s pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous rĂ©galer et gardant sa recette secrĂšte. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mĂšre est dĂ©cĂ©dĂ©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pĂątissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment dĂ©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement Ă  certaines occasions, comme la fĂȘte des mĂšres, juste le temps de penser Ă  ceux qui sont loin de nous mais toujours prĂ©sents dans nos cƓurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" Ă©taient sa marque de fabrique. Ma grand-mĂšre m’a donnĂ© juste les ingrĂ©dients qu’elle connaissait par cƓur et qui sont trĂšs facile Ă  retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.




Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS


250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ɠuf 

CrĂšme au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

  1. Tournez le beurre en crĂšme, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’Ɠuf en neige.
  2. Etalez la pĂąte sur ½ cm d’Ă©paisseur sur une plaque (type moule Ă  bĂ»che) beurrĂ©e. Personnellement j'ai utilisĂ© le flexiplat, qui facilite vraiment le dĂ©moulage et inutile de beurrer.
  3. Faites cuire Ă  feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
  4. DÚs la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abßmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait trÚs bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
  5. DĂ©s qu’elles ont sĂ©chĂ©es, ce qui prend environ 5 minutes, dĂ©posez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent trĂšs fragiles et par consĂ©quent cassantes. 
  6. Renouvelez l'opération avec le reste de pùte.
  7. Préparez la crÚme au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mÚre faisait cette crÚme au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
  8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gùteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crÚme au beurre et ensuite 1 journée maxi.

RĂ©galez vous !



























19 mai 2012

Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai dĂ©jĂ  proposĂ© cette petite crĂšme au chocolat simple et rapide Ă  faire. j'ai testĂ© avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprĂ©ciĂ© cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester Ă©galement les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille Ă©galement l'appli NestlĂ©, jolie, avec une prĂ©sentation Ă  la fois dĂ©suette (style pub des annĂ©es 60 - trĂšs bonne annĂ©e, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisĂ©e). Je vous redonne la recette.

 Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de crĂšme fraĂźche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’Ɠufs
50 g de sucre
4 CS rases de maĂŻzena

Faites chauffer le lait et la crĂšme sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

MĂ©langez le sucre et les jaunes d’Ɠufs puis ajoutez la maĂŻzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moitiĂ© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. MĂ©langez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mĂ©lange Ɠufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer Ă  feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légÚrement. Rassurez vous, les crÚmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !


23 mars 2012

Petite crĂšme au chocolat ... facon danette !

Une petite crÚme à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas trÚs souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !




Pots de CrĂšme au chocolat
  • 80 cl de lait 
  • 20 cl de crĂšme fraĂźche 
  • 200 g de chocolat noir 
  • 3 jaunes d’Ɠufs 
  • 50 g de sucre 
  • 4 cuillĂšres Ă  soupe rases de maĂŻzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre Ă©quinoxiale » de M Roellinger ; un mĂ©lange de cannelle, vanille, poivre noir et Ă©pices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com


1 - Faites chauffer le lait et la crÚme sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.

2 - Cassez le chocolat en carrés.
MĂ©langez bien les jaunes d’Ɠufs et le sucre puis la maĂŻzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congĂ©lateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .


3- Versez la moitiĂ© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mĂ©lange Ɠufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer Ă  feu doux.

4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crÚmes environ 2 heures au frigo.

L'attente est longue pour les goûter.