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23 ao√Ľt 2021

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est d√©j√† sur mon blog avec dans les ingr√©dients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste √† une plaque de mini financiers carr√©s, et donc une seule cuisson. 
Et plus besoin de faire de r√®gle de 3  ūüėāūüėĀūüėā. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   



La Recette des FINANCIERS de RACHEL


INGREDIENTS ūüćú

    • 150 g de  sucre glace 
    • 75 g de poudre d’amande 
    • ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
    • 30 g de farine tamis√©e 
    • 3 blancs d’Ňďufs soit environ 100 g 
    • 95 g de beurre



Préparation des FINANCIERS de RACHEL


1 - Pr√©chauffez le four √† 170 °. M√©langez les ingr√©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ňďufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une p√Ęte homog√®ne. 

3 - Ajoutez 2 √† 3 gouttes d’amandes am√®res.

4 - R√©partissez dans les moules, j’ai choisi les petits carr√©s flexipan, plus petits que le v√©ritable financier. D√©posez  environ 1 C√†S de p√Ęte par alv√©ole.  

5 - Enfournez  √† 170 degr√©s assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencez  √† surveiller √† partir de 20 minutes afin qu'ils soient : dor√©s,  croustillants √† l'ext√©rieur et bien moelleux √† l'int√©rieur. Ainsi, ils ne seront pas trop secs.  


R√©galez vous !  ūüĆŅ

29 décembre 2019

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette √† la demande de mes filles - et plus particuli√®rement pour un petit gourmand de L√©andre qui l’a bien appr√©ci√© lors de son dernier s√©jour chez sa Mamy ūü饠



Pour 1 moule √† cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 
  • 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
  • 90 √† 100 g de beurre mou √† la fleur de sel - mon pr√©f√©r√©, sinon du beurre normal et 3 pinc√©es de fleur de sel
  • Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
  • 1 demi-citron
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine
  • 2 c. √† c. de levure chimique
La premi√®re fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il √©tait tr√®s bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous √™tre tr√®s tr√®s banane ou pas ūüėÄ


La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone ( j’ai utilis√© un moule Pyrex - je p√®se mon beurre dedans et le passe 10 secondes au micro ondes. Je verse le beurre dans mon bol inoxydable pour la suite de la recette, et il me reste suffisamment de beurre pour beurrer avec un pinceau mon moule). 

2- Dans un grand saladier ou le bol inox de votre robot, m√©langez le beurre et les sucres afin d’avoir un m√©lange bien cr√©meux. Ajoutez les oeufs ūü•ö et m√©langez.

3 - Dans une assiette creuse, √©crasez les bananes ūüćĆ √† la fourchette avec 1 bonne cuill√®re √† soupe de jus de citron ūüćč et ajoutez ce m√©lange √† votre pr√©paration en m√©langeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

 - Fendez en deux la derni√®re banane et d√©posez les deux moiti√©s sur la p√Ęte, face bomb√©e en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuill√®re √† soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes √† 170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :
  • arrosez √† la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum ti√®de 
  • Ajoutez √† votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
  • Pour les fans de chocolat ūüćęon peut aussi en ajouter des petits morceaux √©quivalent √† 2 ou 3 CS suivant vos go√Ľts 
  • Et enfin Ajoutez √† la p√Ęte 100 gr de noix ou noix de p√©can coup√©es 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le g√Ęteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’ann√©e, c est un incontournable de la blogosph√®re y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits d√©jeuners

01 juillet 2019

MELON, PAST√ąQUE en BOULES et PESTO de BASILIC


Je vous propose une recette de melon, tr√®s simple, c'est surtout une pr√©sentation un peu diff√©rente. √Čtant deux √† la maison je cuisine un peu diff√©remment et vous propose donc cette recette pour 4 mais je n'ai fait que 2 assiettes pour l'entr√©e et utilis√© le reste pour un dessert bien rafraichissant mais que ne verrez pas ... j'ai oubli√© de le prendre en photo.  Pour chacune les m√™mes bases de melon et past√®que en boules.

J’en profite pour ajouter ma recette de pesto au basilic m√™me si j’en utilise qu’une petite quantit√©,
Il vous sera facile d’utiliser le reste sur des p√Ętes, des tomates, ou de la bonne mozzarella burrata.









Melon et past√®que ūüćČ en boules et Pesto de basilic ūüĆŅ
Pour 4 assiettes

1 melon
1/2 past√®que ou du melon blanc
1 feuille de gélatine
3 CaS de rosé mais du Baumes de Venise serait parfait
Poivre du moulin
Feuilles de basilic
Pesto *
Huile d’olive



  1. Lavez le melon et coupez le en 2. Avec une cuillère parisienne, faites de petites boules - en utilisant la coupe pour avoir une face plane, mettez les dans un bol au fur et a mesure.Couvrez et mettez les au frais.
  2. Mettez une feuille de g√©latine dans un bol d’eau froide.
  3. Récupérez le reste de chair de melon, dans un bol mesureur Pyrex ou autre pour la mixer la avec une girafe. Vous pouvez aussi utiliser votre blender.
  4. Faites chauffer le ros√© dans une casserole en surveillant vue la petite quantit√© D√®s qu’il est chaud, ajouter la feuille de g√©latine bien √©goutt√©e, m√©langez. Ajoutez √† la soupe de melon et mixez de nouveau.
  5. Disposez avec une cuillère à soupe, dans une assiette creuse, en venant toujours au centre pour avoir un beau rond. Couvrez avec un film et faites prendre au frais.
  6. J’ai fait 2 assiettes et mis le reste de soupe dans 2 verres.
  7. Préparez le pesto ou si le temps vous presse utilisez un bon pesto tout fait.
  8. Creusez la past√®que pour faire de belles boules avec une cuill√®re parisienne.Disposez en quiconque une rang√©e de 3 boules de past√®que. Et formez un carr√© en compl√©tant avec 3 boules de melon en triangle. Vous pouvez √©galement faire l’inverse suivant la quantit√© de boules de melon.
  9. Diluez votre pesto dans un peu d’huile d’olive et disposez quelque gouttes sur les boules ainsi que quelques petites feuilles de ūüĆŅ basilic


 N'h√©sitez pas √† pr√©senter un peu de pesto dans une coupelle pour √©ventuellement en ajouter.



Pesto au basilic ūüĆŅ

1 gros bouquet de basilic ou 3 poignées de feuilles
1 gousse d’ail pel√©e
5 C√†S bien pleine de parmesan r√Ęp√©
2 CàS de pignons de pin
6 C√†S d’huile d’olive
Sel


1. Lavez et séchez le basilic

2. Dans votre robot, mixez les pignons, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’√† obtenir une pur√©e grossi√®re. Surveillez et Sachez vous arr√™tez √† temps.

3. S’il vous semble trop √©pais, ajoutez de l’huile d’olive et salez √† votre convenance

4. Conservez au frais dans un pot √† confiture en recouvrant la surface d’huile d’olive .




Verrine de past√®que ūüćČ et melon 

1. Dans deux verrines, versez le reste de soupe de melon. Laissez prendre au frais

2. Au moment de servir complétez avec les boules restantes de melon et pastèque en ajoutant quelques feuilles menthe

3. Servez très frais.

Vous pouvez soit faire une belle verrine ou des mini verrine √† servir avec d’autres desserts miniature.



23 ao√Ľt 2014

LES FINANCIERS de RACHEL

Version Moule mini-spirales Ohra Guy Demarle

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez s√Ľrement un jour ou l'autre go√Ľt√© ses financiers. Lorsqu'elle √©tait invit√©e, elle offrait tr√®s souvent ces petits g√Ęteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingr√©dients y sont. Maman les r√©ussissait √† chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est tr√®s importante et c'est √† vous d'ajuster afin de trouver la temp√©rature qui permettra de leur donner un petit c√īt√© l√©g√®rement cro√Ľt√© et tr√®s tendre √† l'int√©rieur. Certains p√Ętissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, √† vous de voir.  




INGREDIENTS


  • 200 g sucre glace 
  • 65 g poudre d’amande 
  • 35 g poudre de noisette 
  • 40 g de farine tamis√©e 
  • 4 blancs d’Ňďufs env 130 g 
  • 130 g de beurre

La Recette des FINANCIERS de RACHEL


  1. Pr√©chauffez le four √† 180 ° ¼ d’heure
  2. M√©langez les ingr√©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ňďufs avec une spatule.
  3. Puis versez le beurre fondu ti√©di afin d'obtenir une p√Ęte homog√®ne. A vous de tester, certains recommandent de fondre le beurre noisette.
  4. Ajoutez 2 √† 3 gouttes d’amandes am√®res.
  5. R√©partissez la p√Ęte dans les moules √† financiers environ 1 C√†S par g√Ęteau (entre rase et bomb√©e)
  6. Cuire √† 150° (Pour mon four c est plut√īt 170 degr√©s) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. 
Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques √† financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carr√©e ce qui fait des g√Ęteaux plus petits. Ou le moule mini-spirales Ohra Guy Demarle. ( 1√®re photo) Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

R√©galez-vous ! 



Un peu d'histoire : 
  • Au xviie si√®cle, de petits g√Ęteaux ovales aux amandes √† base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’Ňďufs √©taient pr√©par√©s par les sŇďurs de l'ordre des Visitandines √† Nancy en Lorraine. Ces petits g√Ęteaux appel√©s "Visitandines" √©taient fabriqu√©s soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’Ňďufs des Ňďufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
  • La plupart des p√Ętisseries aux amandes connurent une √©clipse apr√®s la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande am√®re, on se m√©fia pendant des si√®cles de tout ce qui √©tait √† base d'amande).
  • Vers 1890, le p√Ętissier Lasne remit les visitandines au go√Ľt du jour. Comme son magasin √©tait tout pr√™t de la Bourse, sa client√®le se composait en grande partie de financiers d√©sireux d'avaler sur le pouce un petit g√Ęteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'id√©e de changer la forme ovale de la p√Ętisserie originelle pour √©voquer celle d'un... lingot d'or. Le financier √©tait n√© !
Source wikipedia


07 ao√Ľt 2014

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une p√Ętisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan p√Ętissier d√©gust√© ti√®de et servi avec de la cannelle et du sucre glace. D√©licieux, nous les avons d√©couvert lors d’un s√©jour √† Lisbonne. Cette p√Ętisserie a √©t√© cr√©√©e au XIX√®me si√®cle par les religieuses du monast√®re situ√© dans la petite ville de Bel√®m. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monast√®re.



Celle-ci, depuis 1837, est la seule √† vendre les past√©is de Bel√®m. Les past√©is de nata inspir√©s de ceux de Bel√®m sont  propos√©s aujourd’hui dans les caf√©s et p√Ętisseries portugaises


La recette originale, tenue secr√®te depuis le XIX√®me, reste bien gard√©e et les ma√ģtres p√Ętissiers sont les seuls √† la conna√ģtre.  Eux seuls, fabriqu√©s par la Fabrico dos past√©is de Bel√®m, peuvent porter la d√©nomination originale "past√©is de Bel√®m".


Rentr√©e en France, j’ai tent√© de les refaire. La recette la plus fid√®le, est √† mon avis, celle-ci, parue dans le premier num√©ro de la revue 180°C. publi√© par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la p√Ęte feuillet√©e me laissaient perplexe.

J'ai utilis√© de la p√Ęte feuillet√©e du commerce. Un jour, peut √™tre, je prendrai le temps de la faire ... 
Allez, √† votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les appr√©ciations rapides, en bas de la recette !




LES PASTEIS DE NATA 

Ingrédients pour environ 20 pasteis

25 g de Ma√Įzena
15 g de lait en poudre entier
475 g de lait entier

25 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel
200 g de sucre
100 g d'eau
1 morceau de zeste de citron non traité
1 b√Ęton de cannelle
100 g de jaune d’Ňďufs (environ 5)
40 g de blanc d’Ňďuf (environ 1)
2 p√Ęte feuillet√©es rectangulaires (ou un p√Ęton)


Dans un cul de poule, m√©langez la Ma√Įzena et le lait en poudre avec un peu de lait. R√©server.

Mettez le reste de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.

Dans une autre casserole, mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle √† cuire. Portez ce sirop √† 112°C.

Versez d√©licatement le m√©lange lait, beurre... fr√©missant sur la Ma√Įzena tout en fouettant.

Dans un bol, m√©langez les jaunes et le blanc. Versez un peu du m√©lange pr√©c√©dent en fouettant, puis versez le contenu de ce bol dans le cul de poule. Ajoutez alors le sirop, en le filtrant dans une passette pour enlever le zeste et la cannelle et √©vitez ainsi l'amertume.

Préparer un bain-marie. Mettre le mélange à cuire. Tout en remuant, laisser épaissir pendant environ 10 minutes. Personnellement je mets directement sur l'induction à 2 voir 3

Réserver ce mélange dans un pichet étroit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pause : 
faites votre vaisselle, du ménage
regardez mon blog
ou 
prenez votre bouquin pour en lire 1 ou 2 chapitres.
 Pour moi actuellement  " Le vieux qui ne voulait pas f√™ter son anniversaire" 
de Jonas Jonasson

Pr√©chauffez le four √† 240°C.

D√©roulez la p√Ęte pour retirer le film ou √©talez-l√†, si vous avez un p√Ęton. 
Roulez la p√Ęte en boudin d'environ 3 cm de diam√®tre, et d√©coupez en rondelles d'environ 3 cm. Mettez chaque morceau de p√Ęte √† plat dans les moules, n'ayant pas de petits moules √† tartelettes rigides, j'ai utilis√© un flexipan.  √Čtalez finement la p√Ęte avec les pouces, en appuyant sur le centre avec le pouce, puis faites remonter la p√Ęte sur les bords progressivement.  

Versez la cr√®me sur la p√Ęte et enfournez pendant environ 20 minutes. Ils doivent √™tre dor√©s et gonfl√©s.

D√©moulez et laissez ti√©dir avant de d√©guster. Si vous aimez, saupoudrez de cannelle ! N'ayant pas les moules ad√©quats, les miens ne sont pas aussi jolis, mais je vous assure qu'ils √©taient bons... d'ailleurs ils ont tr√®s vite √©t√© mang√©s ! 

15 juillet 2014

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la même




MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 Ňďufs 
80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 
80 g de sucre semoule 
80 g de beurre salé
3 cuillères à soupe de jus de citron
citron confit
le zeste d'un demi citron

Pr√©chauffez le four √† 240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, m√©langez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et m√©langez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les √† la p√Ęte. Versez le beurre fondu et m√©langez vivement √† l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
Laissez reposer la p√Ęte une demi-heure au frigo.

Versez la p√Ęte avec une cuiller √† caf√© dans chaque alv√©ole si vous utilisez un moule √† petites madeleines ou une cuill√®re √† soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et d√©posez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes √† 240° C et 3 minutes √† 180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de même avec la seconde tournée.
Elles doivent √™tre dor√©e sur les bords, finement croustillantes et tr√®s moelleuses au cŇďur.


18 mars 2013

UNE ÎLE FLOTTANTE très facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis tr√®s longtemps et appr√©ci√©e. Sauf par les non-amateurs d'√ģle flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai d√©couvert ce mode de cuisson dans un livre achet√© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes √† pr√©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’√ģle flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

C√īt√© pr√©sentation, d'habitude, c'est vraiment une √ģle flottante Cette fois ci, j'ai essay√© de faire des boules avec une boule √† glace, elles ne sont pas vraiment r√©ussies, mais tr√®s bonne tout de m√™me.

Ma recette de l'√ģle flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille √† d√©faut 1 sachet de sucre vanill√©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pinc√©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pil√©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effil√©es 
  • ou des fruits secs grill√©s.

1 - S√©parez les blancs et les jaunes d‘Ňďufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant √† la fois le batteur √©lectrique et le micro-onde.

2 - Faire la cr√®me anglaise : Faites ti√©dir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’√† ce qu’ils blanchissent. Si vous ne ma√ģtrisez pas bien la cuisson de la cr√®me anglaise ajoutez 1 cc de ma√Įzena. 

4 - Versez le lait ti√®de , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit √©paissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arr√™ter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'√ģle flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et √©galisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.
Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crème anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilées ou des amandes effilées grillées à la poêle.

  
Petit + :  si vous souhaitez une cr√®me anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la cr√®me.


Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caram√©lis√©s, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 200 g de noisettes ou pistaches ou p√©can (j'ai mis les 3)
  • 110 g de beurre
  • une pinc√©e de sel.

1 - Torr√©fiez les fruits secs 10 min environ √† 150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau √† 115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caram√©lisez-les tout en remuant √† la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - D√©posez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez l√©g√®rement et conservez dans une boite en plastique herm√©tique.


Régalez-vous !



18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je r√©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premi√®re pour v√©rifier si j’ai tous les ingr√©dients ou presque car je remplace souvent certains ingr√©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je p√®se tr√®s souvent les ingr√©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diff√©rentes et j’avoue les utiliser tr√®s souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspir√©e par Christophe Michalak, j’ai utilis√© pour peser les ingr√©dients, un bol en plastique assez haut ayant rep√©r√© qu’il fallait mixer les ingr√©dients.


13 janvier 2013

CONFITURE DE NO√čL ūüéĄ

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis r√©gal√©e et j'ai appr√©ci√© cette confiture principalement compos√©e de fruits confits. 

J'ai recherch√© dans mes livres de cuisine et sur diff√©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privil√©giait la pr√©sence d'oranges, plut√īt que de pommes et poires.






La confiture de No√ęl est un incontournable des f√™tes. Un assemblage de figues et d'oranges fra√ģches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, m√™l√© aux senteurs √©pic√©es de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuiller√©e.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essay√©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit √† d√©guster tout de suite ... Adaptez bien s√Ľr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des √©pices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues s√©ch√©es
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes d√©noyaut√©es
  • 25 g de pruneaux d√©noyaut√©s
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplac√©s par des noix de p√©can
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pinc√©es de quatre-√©pices
  • 1c√†c de cannelle
  • 1 c√†c de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajout√© :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris m√©lang√© √† 1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou √† l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-√©pices. M√©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mac√©rer au r√©frig√©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse √† rev√™tement antiadh√©sif, faites cuire la pr√©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, √©crasez la chair des fruits √† l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas n√©cessaire d’√©cumer. Imm√©diatement apr√®s la cuisson, remplissez les pots √† ras bord.  R√©partir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’√† complet refroidissement.

Régalez-vous !


19 décembre 2012

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant d√©tenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). R√©guli√®rement attir√©e par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins pr√©f√©r√©s, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je r√©sistais, par la force des choses sans difficult√©s.

En faisant mes achats pour No√ęl, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste √† c√īt√© de mon lieu de travail ? Des moules  √† petites madeleines ... je n'y pensais m√™me plus ... l√†, je ne suis pas cr√©dible.
Sont donc expos√©s en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne r√©putation et sont √† quelques centimes pr√®s au m√™me prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'int√©rieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'ach√®te, pour prendre mes rep√®res, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fourn√©e. J'en ai fait 60 ! Est ce compliqu√© de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de pr√©ciser la bonne quantit√© de petits g√Ęteaux r√©alis√©s ! A se demander si les recettes sont test√©es par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "pr√©sente " ... et en √©change, je garde les moules test√©s ;-)



08 juin 2012

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oubli√©, juste passag√®rement "maladroite" depuis mi-mai, car priv√©e de la main droite, fort utile, jusque fin juin.




J'ai quand m√™me r√©ussie √† faire pour la f√™te des M√®res ces petits g√Ęteaux que ma grand-m√®re confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et √©tait toute fi√®re de nous offrir ces petits biscuits confectionn√©s pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous r√©galer et gardant sa recette secr√®te. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-m√®re est d√©c√©d√©e, j'ai vu une fois ces biscuits chez un p√Ętissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment d√©licieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement √† certaines occasions, comme la f√™te des m√®res, juste le temps de penser √† ceux qui sont loin de nous mais toujours pr√©sents dans nos cŇďurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" √©taient sa marque de fabrique. Ma grand-m√®re m’a donn√© juste les ingr√©dients qu’elle connaissait par cŇďur et qui sont tr√®s facile √† retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.




Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS


250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’Ňďuf 

Crème au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

  1. Tournez le beurre en cr√®me, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’Ňďuf en neige.
  2. Etalez la p√Ęte sur ½ cm d’√©paisseur sur une plaque (type moule √† b√Ľche) beurr√©e. Personnellement j'ai utilis√© le flexiplat, qui facilite vraiment le d√©moulage et inutile de beurrer.
  3. Faites cuire √† feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
  4. D√®s la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas ab√ģmer mon moule en silicone, j'ai utilis√© un couteau en plastique, qui allait tr√®s bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
  5. D√©s qu’elles ont s√©ch√©es, ce qui prend environ 5 minutes, d√©posez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent tr√®s fragiles et par cons√©quent cassantes. 
  6. Renouvelez l'op√©ration avec le reste de p√Ęte.
  7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
  8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces g√Ęteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la cr√®me au beurre et ensuite 1 journ√©e maxi.

Régalez vous !



























19 mai 2012

Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai d√©j√† propos√© cette petite cr√®me au chocolat simple et rapide √† faire. j'ai test√© avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons appr√©ci√© cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester √©galement les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille √©galement l'appli Nestl√©, jolie, avec une pr√©sentation √† la fois d√©suette (style pub des ann√©es 60 - tr√®s bonne ann√©e, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsoris√©e). Je vous redonne la recette.

 Petite cr√®me au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de cr√®me fra√ģche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’Ňďufs
50 g de sucre
4 CS rases de ma√Įzena

Faites chauffer le lait et la cr√®me sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

M√©langez le sucre et les jaunes d’Ňďufs puis ajoutez la ma√Įzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moiti√© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. M√©langez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le m√©lange Ňďufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !


23 mars 2012

Petite crème au chocolat ... facon danette !

Une petite cr√®me √† la texture moins g√©latineuse que celle du commerce, au bon go√Ľt de chocolat mais sans exag√©ration, appr√©ci√©e et vraiment simple √† faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !




Pots de Crème au chocolat
  • 80 cl de lait 
  • 20 cl de cr√®me fra√ģche 
  • 200 g de chocolat noir 
  • 3 jaunes d’Ňďufs 
  • 50 g de sucre 
  • 4 cuill√®res √† soupe rases de ma√Įzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre √©quinoxiale » de M Roellinger ; un m√©lange de cannelle, vanille, poivre noir et √©pices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com


1 - Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.

2 - Cassez le chocolat en carrés.
M√©langez bien les jaunes d’Ňďufs et le sucre puis la ma√Įzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au cong√©lateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .


3- Versez la moiti√© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le m√©lange Ňďufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer √† feu doux.

4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crèmes environ 2 heures au frigo.

L'attente est longue pour les go√Ľter.