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04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubliĂ© de la prendre avant. C’est seulement en la goĂ»tant que j’y ai pensĂ©. Elle a ravie mes invitĂ©s.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de chĂątaignes cuites et pelĂ©es
  • 2 Ă©chalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les Ă©chalotes et ciselez-les finement, lavez, sĂ©chez et ciselez le persil. Dans une cocotte Ă  fond Ă©pais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les Ă©chalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les chĂątaignes (rĂ©servez-en 4 pour la dĂ©coration). Enrobez-les bien de matiĂšre grasse et laissez-les dorer 3 mn Ă©galement.

2. Portez le bouillon de volaille Ă  Ă©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les chĂątaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crĂšme liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© trĂšs lisse.

4. Dans une poĂȘle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 chĂątaignes restantes environ 1 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez et poivrez.

5. Versez le veloutĂ© dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entiĂšre ou coupĂ©e comme vous prĂ©fĂ©rez et parsemez de chĂątaignes dĂ©taillĂ©es en gros Ă©clats et de persil avant de servir.