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07 juin 2023

WELSH AU CHEDDAR






Une recette simple, typique du Nord, facile Ă  rĂ©aliser quand vous manquez d’idĂ©e de diner, elle demande peu d’ingrĂ©dients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 



IngrĂ©dients pour 4 personnes 
  • 400 g de cheddar bien choisi
  • 20 cl de biĂšre ambrĂ©e
  • 4 c. Ă  s. de moutarde forte
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
  • Poivre 

 si vous avez 
  • 2 cĂ c de sauce Worcestershire
  • quelques gouttes de tabasco
et pour complétez
  • 4 oeufs



La Recette des Welsh 
  1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver rĂąpĂ©), le reste en tranches fines. 
  2. Faites chauffer la biĂšre dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou rĂąpĂ©s de fromage et mĂ©langez jusqu'Ă  ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
  3. Poivrez copieusement. 
  4. PrĂ©chauffez le four Ă  200 °C. 
  5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
  6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
  7. Sortez du four et servez immĂ©diatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou frisĂ©e. 
🌿



18 février 2023

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exĂ©cutĂ©e lors de ma superbe journĂ©e passĂ©e Ă  l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE Ă  Lyon, cadeau de NoĂ«l de mon mari. 
Le thĂšme Ă©tait « la cuisine des Gones » . Nous avons prĂ©parĂ© diffĂ©rents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la mĂȘme que celle utilisĂ©e ce jour lĂ  pour les Boules de Grenouille  en verdure Ă  la crĂšme d’ail et de persil.



L’idĂ©al est de la rĂ©aliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvĂ© pour l’instant, et j’ai dĂ» pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchĂ©e.  



 
INGREDIENTS

Pour la panure
  • 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
  • ½ botte de persil plat 
  • 50 g de Farine
  • 2 Ɠufs
  • 1 CĂ S d’huile de tournesol ou neutre
  • 4 St Marcellin
  • Sel & poivre

Pour la salade

  • MĂ©lange de Salade 
  • Pluches de cerfeuil
  • Ciboulette
  • Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
  • Huile de noix
Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin


Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE


    1. PrĂ©parez la panure Ă  l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavĂ© Ă©queutĂ© et surtout bien sĂ©chĂ©, dans un blender bien sec Ă©galement pour obtenir une chapelure verte.
    2. Battez les Ɠufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
    3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excĂšs de farine en les secouant dans votre main, doigts Ă©cartĂ©s, pour que l’Ɠuf adhĂšre. Finissez dans la chapelure de pain. RĂ©servez les fromages 1 heure au rĂ©frigĂ©rateur.
    4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol Ă  160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les Ă©goutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’ĂȘtre prĂ©parĂ© un peu Ă  l’avance 
    5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
    6. Finition : prĂ©chauffez votre four Ă  160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
    7. Disposez la salade assaisonnĂ©e dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De prĂ©fĂ©rence, utilisez des St Marcellin crĂ©meux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .


 

23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  RĂ©veillon de NoĂ«l au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crÚmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la derniÚre minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE Ă  table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-ĂȘtre envie pour les fĂȘtes a venir. Utilisez soit des petits pots Ă  crĂšme anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de gĂ©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de crĂšme fleurette

Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : 
  • 2 Ă  3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. Ă  cafĂ© de graines de coriandre 
  • 1c. Ă  soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. Ă  soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la gĂ©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crĂšme. Faites chauffer doucement en mĂ©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gĂ©latine essorĂ©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, mĂ©langez bien, puis lissez Ă  l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la prĂ©paration et rĂ©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : lavez les agrumes, prĂ©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez Ă  Ă©bullition. Faites cuire Ă  feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce rĂ©duise.

4. Lorsque les crĂšmes sont prises, servez-les avec un filet de rĂ©duction Ă  l'orange.


Donnez moi votre avis.  




 

 


27 octobre 2019

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumĂ©e achetĂ©e chez l'italien sur le marchĂ© de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumĂ©e et affinĂ©e une quinzaine de jours. Elle se prĂ©sente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tirĂ© de scamorzare, dĂ©capiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pùte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutÎt jaune pùle.







INGREDIENTS pour 2 

  • 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumĂ©e 
  • 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
  • 2 ou 3 tomates suivant leur taille
  • Salades diverses ou mesclun
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel 
  • Poivre


1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !


EATALY DubaĂŻ
Une enseigne de la gastronomie italienne crĂ©e Ă  Turin en 2007, installĂ©e rĂ©cemment Ă  Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testĂ©.  C'est dans ma liste des adresses Ă  visiter Ă  faire Ă  Paris . Celui dĂ©couvert Ă  DubaĂŻ nous avait impressionnĂ©. Ce premier EATALY installĂ© en France est situĂ© 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVĂšme, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 
Ouvert 7/7 de 8:30 Ă  minuit, on y retrouve plein de comptoirs spĂ©cialisĂ©s comme celui de la photo ; charcuterie, pĂątes fraĂźches, fromages, boucherie, boulangerie, une Ă©cole de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate Ă  l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 


Message non sponsorisĂ© ni rĂ©munĂ©rĂ© . 



24 janvier 2016

CROTTINS DE CHAVIGNOL en PETITE COCOTTE

Encore une recette trÚs simple à réaliser, rapide et qui fait son effet pour un petit dßner entre amis, en entrée, en plat du soir avec une salade et pourquoi pas pour remplacer un plateau de fromage.

Le crottin de Chavignol est un fromage de chÚvre originaire du village berrichon de CHAVIGNOL situé dans la région du SANCERROIS. La recette toute simple, m'a été fournie par la fromagÚre de Sancerre lors de mes achats.




Ingrédients : par personne
  • 1 Crottin de Chavignol 
  • 1 CS de crĂšme fraĂźche 
  • Sel et Poivre 
  • Au choix : miel ou thym ou spĂ©culoos


La Recette des CROTTINS DE CHAVIGNOL EN COCOTTE


  1. PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° C
  2. Dans des petites cocottes déposez la crÚme, le crottin et le sel, poivre et miel.
  3. Enfournez environ 10 minutes Ă  four chaud.
Il n’y a pas plus simple. Servez avec une salade verte composĂ©e (diffĂ©rentes salades, herbes fraiches, tomates cerises, pignon de pin …)





Bon Ă  savoir : À la fin du XIX, l'Ă©pidĂ©mie de phylloxĂ©ra a dĂ©vastĂ© les vignes, une part importante des parcelles a Ă©tĂ© recyclĂ©e dans l'Ă©levage des chĂšvres dans le Sancerrois, Giennois, et une partie de la Sologne. Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place Ă  ce moment lĂ .

Le crottin de Chavignol obtient son appellation d'origine contrĂŽlĂ©e, AOC en 1976 et l'appellation d'origine protĂ©gĂ©e AOP  en 1996. 

23 novembre 2015

CERVELLE de CANUT


Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.

Simple, frais et rapide, je ne peux rĂ©sister Ă  partager cette recette, il y en existe diffĂ©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout Ă  fait la version originale. Cette recette a Ă©tĂ© crĂ©e par Paul Lacombe, chef du restaurant LĂ©on de Lyon, et popularisĂ©e au cours de l’annĂ©e 1934.

Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortunĂ©, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.




CERVELLE DE CANUT


Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 1 Ă©chalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 d’une botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 6 tours de moulin Ă  poivre
- 6 pincées de sel fin

pour les mouillettes
- Un petit pain de campagne
- 2 cĂ c d’huile d’olive


La recette


1. Éplucher et ciseler l’Ă©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’Ă©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.


Vous pouvez ajouter un peu de crĂšme fraĂźche et remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de XĂ©rĂšs .

La cervelle de canut accompagne trĂšs bien un saucisson chaud de Lyon et des pommes de terre vapeur. 








16 mars 2012

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets Ă  jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflĂ© monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutĂŽt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau Ă  la verticale. C est tout simple.  Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans. 




Le soufflĂ© au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oubliĂ©... C’est une des premiĂšres recettes que j'exĂ©cutais seule, adolescente. Maman m'avait appris Ă  faire une bĂ©chamel, la base de la recette puis le soufflĂ©.

Celle-ci est trÚs facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...







SoufflĂ© au fromage 


Pour 4 personnes

  • 60 g de beurre +10 g pour le moule
  • 75 g de farine
  • ½ litre de lait  
  • 4 Ɠufs
  • Sel poivre et noix de muscade
  • 80 gr de gruyĂšre rĂąpĂ© ou comtĂ©

Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C

Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes. 

Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. MĂ©langez avec une cuillĂšre en bois. Lorsque le mĂ©lange est homogĂšne et sans grumeaux, versez un peu de lait. DĂšs que le mĂ©lange est de nouveau homogĂšne, ajoutez de nouveau un peu de lait. MĂ©langez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade. RĂ©servez hors du feu.

Beurrez largement un moule Ă  soufflĂ©, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le 1 minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant Ă  la verticale.

Hors du feu, ajoutez un Ă  un les jaunes d’Ɠufs, dans votre casserole,  puis le fromage rĂąpĂ©. Mettez en attente.

Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.

Versez dans le moule à soufflé, et mettez au four ; pas trop haut pour ne pas brûler pendant 35 mn. Si vous avez utilisé des moules individuels 25 minutes.

Servez sans attendre et régalez vous.

Enjoy