WELSH AU CHEDDAR

Une recette simple, typique du Nord, facile à réaliser quand vous manquez d’idée de diner, elle demande peu d’ingrédients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de cheddar bien choisi
• 20 cl de bière ambrée
• 4 c. à s. de moutarde forte
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
• Poivre 

 si vous avez 

• 2 càc de sauce Worcestershire
• quelques gouttes de tabasco

et pour complétez

• 4 oeufs

La Recette des Welsh 

1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver râpé), le reste en tranches fines. 
2. Faites chauffer la bière dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou râpés de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
3. Poivrez copieusement. 
4. Préchauffez le four à 200 °C. 
5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
7. Sortez du four et servez immédiatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou frisée. 

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St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exécutée lors de ma superbe journée passée à l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, cadeau de Noël de mon mari. 

Le thème était « la cuisine des Gones » . Nous avons préparé différents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la même que celle utilisée ce jour là pour les Boules de Grenouille  en verdure à la crème d’ail et de persil.

L’idéal est de la réaliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvé pour l’instant, et j’ai dû pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchée.  

 

INGREDIENTS

Pour la panure

• 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
• ½ botte de persil plat 
• 50 g de Farine
• 2 œufs
• 1 CàS d’huile de tournesol ou neutre
• 4 St Marcellin
• Sel & poivre

Pour la salade

• Mélange de Salade 
• Pluches de cerfeuil
• Ciboulette
• Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
• Huile de noix

Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin

Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE

1. Préparez la panure à l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavé équeuté et surtout bien séché, dans un blender bien sec également pour obtenir une chapelure verte.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excès de farine en les secouant dans votre main, doigts écartés, pour que l’œuf adhère. Finissez dans la chapelure de pain. Réservez les fromages 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol à 160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les égoutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’être préparé un peu à l’avance 
5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
6. Finition : préchauffez votre four à 160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
7. Disposez la salade assaisonnée dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De préférence, utilisez des St Marcellin crémeux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .

 

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  Réveillon de Noël au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.

 

La recette est extrait du ELLE à table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-être envie pour les fêtes a venir. Utilisez soit des petits pots à crème anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 

INGREDIENTS

Pour la panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de brillat-savarin 
• 15 cl de lait 
• 25 cl de crème fleurette

Pour la réduction à l'orange : 

• 2 à 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
• 1 c. à café de graines de coriandre 
• 1c. à soupe de vinaigre de cidre 
• 1 c. à soupe de sucre de canne 

RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l ‘ORANGE

1. Pour la panna cotta, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gélatine essorée hors du feu, salez, poivrez au moulin, mélangez bien, puis lissez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la préparation et répartissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la réduction à l'orange : lavez les agrumes, prélevez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce réduise.

4. Lorsque les crèmes sont prises, servez-les avec un filet de réduction à l'orange.

Donnez moi votre avis.  

 

 

Crottins de Chavignol en cocotte

Encore une recette très simple à réaliser, rapide et qui fait son effet pour un petit dîner entre amis, en entrée, en plat du soir avec une salade et pourquoi pas pour remplacer un plateau de fromage.

Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre originaire du village berrichon de CHAVIGNOL situé dans la région du SANCERROIS. La recette m'a été fournie par la fromagère de Sancerre lors de mes achats.

CROTTINS DE CHAVIGNOL EN COCOTTE

Ingrédients : par personne

1 Crottin de Chavignol

1 CS  de crème fraîche 

Sel et Poivre

Au choix : miel ou thym ou spéculoos

Préchauffez le four à 180 ° C

Dans des petites cocottes déposez la crème, le crottin et le sel, poivre et miel.

Enfournez environ 10 minutes à four chaud.

Servez avec une salade verte composée (différentes salades, herbes fraiches, tomates cerises, pignon de pin …)

C'est à la fin du XIX, que l'épidémie de phylloxéra dévastant les vignes, a permis de recycler une part importante des parcelles dans l'élevage des chèvres dans le Sancerrois, Giennois, et une partie de la Sologne. Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place à ce moment là.

Le crottin de Chavignol obtient son appellation d'origine contrôlée, AOC en 1976 et l'appellation d'origine protégée AOP  en 1996. 

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets à jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflé monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutôt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau à la verticale. C est tout simple.  Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans. 

Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oublié... C’est une des premières recettes que j'exécutais seule, adolescente. Maman m'avait appris à faire une béchamel, la base de la recette puis le soufflé.

Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...

Soufflé au fromage 

Pour 4 personnes

• 60 g de beurre +10 g pour le moule
• 75 g de farine
• ½ litre de lait  
• 4 œufs
• Sel poivre et noix de muscade
• 80 gr de gruyère râpé ou comté
  
  

Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C

Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes. 

Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez un peu de lait. Dès que le mélange est de nouveau homogène, ajoutez de nouveau un peu de lait. Mélangez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade. Réservez hors du feu.

Beurrez largement un moule à soufflé, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le 1 minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant à la verticale.

Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d’œufs, dans votre casserole,  puis le fromage râpé. Mettez en attente.

Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.

Versez dans le moule à soufflé, et mettez au four ; pas trop haut pour ne pas brûler pendant 35 mn. Si vous avez utilisé des moules individuels 25 minutes.

Servez sans attendre et régalez vous.

Enjoy