13 août 2018

Utile : Les équivalences poids et températures


Voici un petit rĂ©capitulatif pratique sur les Ă©quivalences poids ( les cup ou tasses canadiennes ou amĂ©ricaines) et les tempĂ©ratures. 



______    EQUIVALENCES      ______


Litre
DĂ©cilitre
Centilitre
Millilitre
Kilogramme
1
10 dl
100 cl
1000 ml
1 kg
1/2
5 dl
50 cl
500 ml
0,500 kg
1/4
2,5 dl
25 cl
250 ml
0,250 kg
1/8
1,25 dl
12,5 cl
125 ml
0,125 kg



Contenants
Grammages
Millilitre ml
1 grand bol
350 g
350 ml
1 assiette Ă  soupe
250 Ă  300 g
250 Ă  300 ml
1 tasse à petit-déjeuner
200 Ă  250 g
200 Ă  250 ml
1 tasse à thé
120 Ă  150 g
120 Ă  150 ml
1 tasse à café
100 g
100 ml
1 verre Ă  eau
200 Ă  225 g
200 Ă  225 ml
1 verre Ă  vin
90 Ă  100 g
90 Ă  100 ml
1 cuillĂšre Ă  soupe
15 g
15 ml
1 cuillĂšre Ă  entremet
10 g
10 ml
1 cuillÚre à café
5 g
5 ml
1 verre Ă  liqueur
30 g
30 ml


Une cuillĂšre Ă  cafĂ© est Ă©quivalente Ă  :

·      0,5 cl de liquide
·      5 g de sel, de sucre ou de beurre 
·      4 g de farine, d’huile ou de semoule
·      3 g de poivre moulu, de cacao, de fĂ©cule, de sucre glace ou de maĂŻzena

Beurre, sel, Ɠufs …

·      1 noisette de beurre = 4 g
·      1 noix de beurre = 15 g
·      1 pincĂ©e de sel = 0,3 Ă  0,5 g
·      1 Ɠuf pĂšse en moyenne 55 g dont 20 g de blanc et 30 g de jaune  



TABLE DES EQUIVALENCES FRANCE – CANADA

Ces Ă©quivalences permettent de calculer le poids Ă  quelques grammes prĂšs. 

Poids
55 g
100 g
150 g
200 g
250 g
300 g
500 g
750 g
1 kg
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
11
18
27
36

Pour faciliter la mesure des capacités, une tasse équivaut ici à 25 cl, en réalité 1 tasse = 8 onces = 23 cl.

Capacités
5 cl
10 cl
15 cl
20 cl
25 cl
50 cl
75 cl
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
17
26

Poids approximatif des fruits et lĂ©gumes 

·       1 abricot = 40 g
·       1 cerise = 5 g
·       1 pĂȘche = 60 g
·       1 prune = 30 g
·       1 orange = 240 g
·       1 courgette moyenne = 230 g
·       1 carotte moyenne = 85 g
·       1 petite pomme de terre = entre 50 et 55 g
·       1 pomme de terre moyenne = entre 85 et 90 g
      ·       1 grosse pomme de terre = environ 200 g




Farine
Sucre
Beurre
Miel
PĂ©pites de Chocolat
Noix concassées
Liquide
1/4 Cup
30 g
50 g
60 g
85 g
38 g
30 g
65 ml
1/3 Cup
40 g
70 g
75 g
115 g
50 g
40 g
85 ml
1/2 Cup
65 g
100 g
115 g
170 g
75 g
60 g
125 ml
3/4 Cup
100 g
150 g
170 g
255 g
110 g
90 g
190 ml
1 cup
130 g
200 g
230 g
340 g
150 g
120 g
250 ml





TEMPERATURES

Degrés Celsius
Degrés Fahrenheit
Thermostat

30°C
86°F
1
four tiĂšde
60°C
140°F
2
four trĂšs doux
90°C
194°F
3
four doux
120°C
248°F
4
four doux
150°C
302°F
5
four moyen
180°C
356°F
6
four moyen
210°C
410°F
7
four chaud
240°C
464°F
8
four trĂšs chaud
270°C
518°F
9
four brûlant



30 juillet 2018

TERRINE de COURGETTES

Saison des courgettes ! je ressort les bonnes vieilles recettes. Celle-ci, est trÚs simple et surtout agréable. Elle se déguste bien fraßche, ce qui en période de fortes chaleurs est trÚs appréciable.

Seul hic ... la cuisson dans le four.





Terrine de courgettes - les ingrĂ©dients :


1 kg de courgettes 
6 Ɠufs entiers 
2 oignons
Menthe fraiche
Sel et poivre

500 gr de tomates
Ail, Tabasco, sel et poivre

Ail noir


24 juin 2018

CALAMARS Ă  la SAUCE BARBECUE ( ou CREVETTES)

Le soleil revient, envie de barbecue.

Voici une recette Ă  rĂ©aliser Ă  la plancha, mais si vous n'en avez pas, une cuisson Ă  la poĂȘle est tout Ă  fait possible. La recette d'origine est faite avec 900 g de grosses crevettes de calibre 16/20 dĂ©cortiquĂ©es et dĂ©veinĂ©es - Ă  tester, donnez moi votre avis.




A servir en entrée, ou en plat accompagné de légumes grillés et riz.

Pour 4  personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 30 min  Cuisson : 2 Ă  4 min -


IngrĂ©dients 



750 g de calamars ou 900 g de crevettes décortiquées

2 citrons verts coupé en quartier



Pour la marinade

3 CĂ S d 'huile d'olive vierge extra

3 CĂ S de jus de citron

2 cĂ c de paprika

1 cĂ c de Tabasco

1 cĂ c de sel
1 cĂ c de poivre noir



Pour la sauce

6 cl de jus de citron

60 g de ketchup

1 CàS de concentré de tomate

un peu de piment d 'Espelette (ou autre et à votre goût)

1 CĂ S de vodka, whisky ou cognac
1/2  CĂ S de Worcestershire sauce
1 cĂ c de sirop de liĂšge ou du miel si vous n'avez pas

1 pincée de sel


04 juin 2018

MON BUDDHA BOWL

Le BUDDHA OU BOUDDHA BOWL, (bol repas) c'est le plat healthy par excellence tout-en-un qui combine lĂ©gumes, cĂ©rĂ©ales, lĂ©gumineuses et olĂ©agineux.  Un plat facile Ă  rĂ©aliser, crĂ©atif, sain et consistant. en mĂ©langeant cru-cuit, veggie ou pas, gros ou petit appĂ©tit

Le tout assemblé harmonieusement, ce qui fait un bol plein de couleurs mais aussi une boite à emporter pour son repas de midi. Il n'existe pas de recette à proprement parler mais plutÎt une variété de possibilités selon l'inspiration de chacun. Bien pratique lorsque l'on veut cuisiner des restes.

Voici le mien, fait ce dimanche soir, au dĂ©part prĂ©parĂ© pour 2, au final partagĂ© avec plaisir avec 3 invitĂ©s surprise. Il manque un peu de lentilles, on ne voit mĂȘme pas la couche, de mĂȘme pour les carottes. Mais cela vous donne quand mĂȘme une idĂ©e du plat !




21 mai 2018

MON PAIN COCOTTE

Evidemment que cette recette n'est pas nouvelle, elle a circulĂ© pendant des mois sur diffĂ©rents blog gourmands.

Comme beaucoup, j'ai eu ma pĂ©riode de fabrication du pain Ă  la maison, j'ai beaucoup utilisĂ© une MAP= machine Ă  pain, dĂ©laissĂ©e depuis bien longtemps au fond d'un placard. La mode des robots, notamment ceux qui font tout presque tout seul a relancĂ© la fabrication du pain Ă  la maison.

Ce qui a motivĂ© mon article, est l'achat d'une petite cocotte le Creuset en fonte de 2 litres, qui complĂšte trĂšs bien ma trĂšs grosse cocotte pour les grands repas familiaux.

En effet, je l'ai utilisée pour la cuisson au four et regardez le résultat :


24 avril 2018

HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purĂ©e de pois chiches est sans doute avec le taboulĂ©, la prĂ©paration la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 




INGREDIENTS pour 8 personnes : 

  • 1 bocal de pois chiches poids net egouttĂ© de 340 g 250 g de pois chiches 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron 
  • 40 g de de tahinĂ© *
  • 2 CĂ S + 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cĂ c de Sel 
  • Un peu de cumin 
  • du Zaatar si vous avez


* Le tĂ©hinĂ©, tahini, tahin, tahina est une crĂšme de sĂ©same faite Ă  partir de graines de sĂ©same broyĂ©es avec un peu d'eau afin d'obtenir une pĂąte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits Ă©trangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS

J’ai modifiĂ© ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux.

  1. Égouttez les pois au dessus d ‘un bol pour conservez le jus que l’on appelle aquafaba. Rincez les pois et l’idĂ©al est de retirer la peau des pois en les recouvrant dans un bol d’eau, les frotter entre vos mains, les peaux se dĂ©tachent et flottent Ă  la surface. Retirez-les. 
  2. RĂąpez Ă  la microplane ou Ă©crasez dans un presse ail fin l’ail, mĂ©langez immĂ©diatement avec un peu de citron.
  3. AprĂšs avoir rĂ©servĂ© quelques pois chiches pour la prĂ©sentation, mixez les autres avec l’ail, le tahinĂ©, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit Ă  petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcĂ©ment la totalitĂ©) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus lĂ©ger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
  4. Pour la prĂ©sentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et dĂ©posez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
  5. DĂ©gustez avec du pain libanais Ă  dĂ©faut du pain, grillĂ© ou pas suivant votre choix 


🌿🌿🌿


Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur.

Donnez moi votre avis en commentaires !


  

16 avril 2018

POULET TIKKA MASALA

Cela fait des annĂ©es que je me rĂ©gale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai rĂ©guliĂšrement essayĂ© diffĂ©rentes recettes et mĂ©langes d'Ă©pices tout prĂȘts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours Ă©tĂ© déçue.

Ce plat relĂšve de la cuisine indienne mais serait en fait nĂ© au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet marinĂ© dans des Ă©pices, cuit au four tandoor enduit d'un mĂ©lange d'Ă©pices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait Ă©tĂ© inventĂ© dans un restaurant indien situĂ© Ă  Glasgow vers la fin des annĂ©es 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandĂ© un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisĂ© une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des Ă©pices et du yaourt. Ce plat nommĂ© dorĂ©navant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".






Vous pourrez trouvez sur le net diffĂ©rentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut dĂ©guster aussi ce plat avec comme ingrĂ©dient de base Ă  la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

🐓   🐓   🐓

POULET TIKKA MASALA

Ingrédients pour 4/6 personnes suivant votre appétit

Les Ă©pices :

  • 1 CS de garam masala
  • 1 CS de graines de moutarde ( qui peut ĂȘtre remplacĂ© par une CS de moutarde )
  • 1 CS de paprika
  • 1 pincĂ©e de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
  • 1 cc de curcuma
et puis : 
  • 200 g de yaourt liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet 
  • 20 g de beurre si vous ĂȘtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
  • 1 oignon 
  • une petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 40 cl d'eau
  • sel et poivre
  • 250 g de riz basmati
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 50 g de noix de cajou grillĂ©es
  • Coriandre
  • 1 citron vert


🐓   🐓   🐓

1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.




2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 cl d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet marinĂ© dans un plat allant au four lĂ©gĂšrement beurrĂ©. Le cuire au four Ă  180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutĂŽt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crĂšme dans la sauce, rĂ©chauffez, et dĂšs Ă©bullition, arrĂȘtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela dĂšs qu'il est bien cuit.

6 - Saupoudrez de coriandre hachĂ©, et servez avec les noix de cajou grillĂ©es Ă  sec dans une poĂȘle, du citron vert et  le riz basmati.

Certaines recettes prĂ©conisent de cuire le poulet aprĂšs l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mĂ©lange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma prĂ©fĂ©rence va au poulet grillĂ©. 

RĂ©galez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !



20 février 2018

HASSELBACKS de BUTTERNUT au laurier

Encore une recette de courge butternut ! eh oui, c'est un lĂ©gume de saison, pas cher  et vous le trouvez  sur tous les Ă©tals, marchĂ©s, grandes surfaces, ainsi que dans beaucoup de panier de lĂ©gumes type AMAP, Potagercity, Basilic & Mirabelle, Bio c'est on ou bien d'autres*

Ce mode de prĂ©paration et cuisson est inspirĂ©e des HASSELBACK de POMME de TERRE pour leur dĂ©coupe.  Je publie Ă©galement la recette ce jour.





Ingrédients pour 6 personnes :
Une courge butternut
70 g de miel de miel d'acacia
2  CĂ S de vinaigre balsamique ou XĂ©res
10 Ă  15 feuilles de laurier fraĂźches dĂ©chirĂ©es en 2 dans la longueur **
2 CĂ S d'huile d 'olive
Fleur de sel et poivre

HASSELBACK POTATIS

Voici peut-ĂȘtre le plus connu de tous les plats de pomme de terre suĂ©dois. DĂ©couvert dans un livre "la pomme de terre" de Annie Nichols - auteur de livres de cuisine renommĂ©s en Grande Bretagne et Peter Myers - photographe culinaire.

Dans la recette originale, on utilise du beurre et de la chapelure, parfois du parmesan.  Quand au laurier les suĂ©dois en sont friands. A la cuisson, les pommes de terre tranchĂ©s presque jusqu'Ă  la base, s'ouvrent et l'extĂ©rieur est dorĂ© et croquant.

Extrait du Livre "La pomme de terre" Annie Nichols et Peter Myers

04 février 2018

BUTTERNUT ou DOUBEURRE et autres LÉGUMES au FOUR

Parfois il y a des recettes tellement simples que j'ai un peu de scrupules Ă  les partager avec vous. Mais quand c'est vraiment bon, je fini par craquer et la publier. La doubeurre plus connue sous son nom anglais butternut est une variĂ©tĂ© de courge musquĂ©e de la famille des cucurbitacĂ©es. Le nom Français Ă©voque le goĂ»t de cette courge en particulier le veloutĂ© que l'on obtient en la cuisinant. Elle se rĂ©colte de septembre Ă  octobre et peut attendre quelques mois et ainsi ma dĂ©guster jusqu'en juin. C'est vraiment la saison ! 

En l'occurrence, voici la recette de ce lĂ©gume que je prĂ©pare souvent en soupe, avec un oignon un peu de curry ou gingembre, une carotte et du lait de coco par exemple mais franchement essayez au four c'est dĂ©licieux. J'avais un peu tendance Ă  oublier ce mode de cuisson car un peu plus long, mais en fait le temps de prĂ©parer votre accompagnement, c'est cuit !.

Le plus difficile est : Ă©plucher et couper la butternut !


 
 
INGREDIENTS pour 4 personnes
  • une courge butternut
  • une carotte
  • une courgette
  • thym
  • sel & poivre
  • une cc d'huile d'olive minimum


BUTTERNUT & AUTRES LÉGUMES au FOUR 

  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  190°C chaleur tournante.
  2. Lavez, Ă©pluchez la courge, enlevez les pĂ©pins et coupez en dĂ©s d'environ 1,5 cm  la courge butternut, la carotte en dĂ©s plus petits et la courgette. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le thym et l 'huile d'olive.
  3. Une fois bien enrobĂ©s,  dĂ©posez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©  ou une toile silpat ou dans un plat allant au four. 
  4. Enfournez pour 35 minutes. MĂ©langez au bout de 20 minutes. En fin de cuisson, piquez avec une fourchette pour vĂ©rifier la cuisson et allongez le temps de cuisson qui peut ĂȘtre plus long en fonction de la taille de vos dĂ©s. Ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement dorĂ©s.

RĂ©galez vous,  accompagnĂ© d' une viande grillĂ© ou du poisson.