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14 août 2023

SUZE SPRITZ

Oh my god ! ma recette de SUZE SPRITZ a disparue de mon blog !La revoici. 

Cette idée originale m'avait été inspirée par mon émission culte : " On va déguster" sur France Inter




INGREDIENTS par personne

  • 1 cl de sirop de bonne qualitĂ© d'ananas (ou de poire)
  • 3 cl de Suze
  • 12 cl de CrĂ©mant bien frais
  • 1 tranche de citron vert
  • des glaçons



La PREPARATION 

  1. Dans un joli verre, pressez votre tranche de citron pour extraire son huile en direction de votre verre 
  2. Versez le sirop, la Suze et le CrĂ©mant. 
  3. Ajoutez quelques glaçons.
C'est tout ! et régalez-vous !

20 juillet 2023

CAKE aux ORTIES et GOUDA

Article publié en 2012 mis à jour.

Je ne sais pas si vous avez un petit coin de verdure fleuri chez vous, mais pour qu'il soit trÚs joli, 2 solutions : les désherbants INTERDITS ou vos petites mains.

A diverses reprises j'ai lu des recettes les utilisant. Testons !

J'ai commencé par la soupe aux orties et ce week-end le cake aux orties et au gouda. La recette est extraite du livre "Cake Show de Sophie" de S Dudemaine.


Version mini-cake apéro


La premiÚre fois, je l'avais fait pour répondre à une invitation. Servi à l'apéro, j'ai tout juste pu goûter une petite part. Je l'ai trouvé trÚs bon, pas sec. Essayez et si vous n'avez a d'ortie remplacez-les par quelques feuilles d'épinards.
Détentrice du robot COOK EXPERT MAGIMIX, j'ai ajouté une rubrique m comme Magimix. Je modifierai mes recettes au fil de l'eau pour faciliter son usage et profiter de ses avantages.

INGREDIENTS 


Pour 10 personnes

  • 3 Ɠufs
  • 150 g de farine avec poudre levante incorporĂ©e ou 150 g de farine + 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 13 cl de lait entier ou demi-Ă©crĂ©mĂ©
  • 100 g de gruyĂšre rĂąpĂ©
  • Sel et poivre
  • 200 g de gouda ou mimolette ou cheddar
  • 1 grosse « poignĂ©e » d’orties ( non traitĂ© Ă©videmment )


Version mini muffins
 


La recette du CAKE aux ORTIES et GOUDA 

  1. PrĂ©chauffez le four sur chaleur tournante Ă  180 ° C ou th. 5/6
  2. Dans un saladier ou votre robot, mĂ©langez les Ɠufs avec la farine. Incorporez l’huile petit Ă  petit puis le lait prĂ©alablement chauffĂ© au micro-ondes 1 minute. Ajoutez le gruyĂšre et mĂ©langez. Salez et poivrez.
  3. Version m mettez en une seule fois tous les ingrĂ©dients dans le bol inoxydable et lancez le programme PATE/GATEAU.
  4. Effeuillez, rincez Ă  l'eau et les jeter dans une petite casserole d'eau bouillante. Egouttez aussitĂŽt. Si vos orties sont trĂšs jeunes, vous n'ĂȘtes mĂȘme pas obligĂ©s de les Ă©bouillanter. Epongez-les. 
  5. Coupez le gouda en dés. Incorporez les fromages et les orties à la pùte, et mélangez.
  6. Version m Relancez le programme PATE /GATEAU 10 secondes.
  7. Versez la prĂ©paration dans un moule Ă  cake antiadhĂ©sif de 26 cm garni de papier cuisson et huilĂ©, ce qui facilitera le dĂ©moulage. Mettez au four 45 minutes Ă  180°C. 
  8. - ou dans le moule flexipan 5 cakes. (J'ai utilisé 4 empreintes sur les 5) Four 40 minutes
    - ou dans des moules Ă  mini-muffins. Four 30 minutes
Démoulez tiÚde ou chaud si vous souhaitez le déguster avec une salade. Pour l'apéro, à déguster à température ambiante.

🌿🌿🌿


Cueillir des orties est trĂšs facile … avec une paire de gants. La recette prĂ©cise que le piquant disparaĂźt dĂšs qu’elles sont plongĂ©es dans l’eau … taratata … elles piquent encore un peu.  
Donc, gardez les gants, les laver dans la passoire, et utilisez des pinces.
N’utilisez que les jeunes feuilles qui se trouvent en haut des plantes, ce sont les plus tendres.
L’ortie se cuisine comme les Ă©pinards, dĂ©licieux en soupe Ă©galement !


04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubliĂ© de la prendre avant. C’est seulement en la goĂ»tant que j’y ai pensĂ©. Elle a ravie mes invitĂ©s.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 
Pour 4 personnes en ENTREE
Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de chĂątaignes cuites et pelĂ©es
  • 2 Ă©chalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crĂšme liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les Ă©chalotes et ciselez-les finement, lavez, sĂ©chez et ciselez le persil. Dans une cocotte Ă  fond Ă©pais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les Ă©chalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les chĂątaignes (rĂ©servez-en 4 pour la dĂ©coration). Enrobez-les bien de matiĂšre grasse et laissez-les dorer 3 mn Ă©galement.

2. Portez le bouillon de volaille Ă  Ă©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les chĂątaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crĂšme liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© trĂšs lisse.

4. Dans une poĂȘle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 chĂątaignes restantes environ 1 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez et poivrez.

5. Versez le veloutĂ© dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entiĂšre ou coupĂ©e comme vous prĂ©fĂ©rez et parsemez de chĂątaignes dĂ©taillĂ©es en gros Ă©clats et de persil avant de servir.








28 décembre 2022

BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NOËL , je voulais retrouver pour les fĂȘtes les valeurs sures mais sans ĂȘtre dans l’excĂšs. Pas de toast, si autres gĂąteaux apĂ©ritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truffĂ©) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des Ă©chalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite rĂ©chauffĂ© le tout et servi dans des tasses Ă  cafĂ©.( mais pas de photo)





Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 
  • 2 boudins blancs truffĂ©s ou pas
  • 50 g de noisettes mondĂ©es
  • 2 Ɠufs
  • 20 g de beurre ou d’huile
  • 50 g de farine
  • Sel & poivre


LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.
Battez les Ɠufs en omelette dans une autre
Et versez la farine dans la troisiĂšme

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les Ɠufs et les noisettes, de maniĂšre Ă  bien les enrober.

Mettez le beurre Ă  fondre dans une poĂȘle jusqu’Ă  ce qu il crĂ©pite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 Ă  5 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez lĂ©gĂšrement et poivrez avant de servir.  

23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  RĂ©veillon de NoĂ«l au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crÚmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la derniÚre minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE Ă  table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-ĂȘtre envie pour les fĂȘtes a venir. Utilisez soit des petits pots Ă  crĂšme anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de gĂ©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de crĂšme fleurette

Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : 
  • 2 Ă  3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. Ă  cafĂ© de graines de coriandre 
  • 1c. Ă  soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. Ă  soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la gĂ©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crĂšme. Faites chauffer doucement en mĂ©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gĂ©latine essorĂ©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, mĂ©langez bien, puis lissez Ă  l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la prĂ©paration et rĂ©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : lavez les agrumes, prĂ©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez Ă  Ă©bullition. Faites cuire Ă  feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce rĂ©duise.

4. Lorsque les crĂšmes sont prises, servez-les avec un filet de rĂ©duction Ă  l'orange.


Donnez moi votre avis.  




 

 


20 décembre 2022

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE





Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publiĂ© en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons Ă  l'orange avec ces pickles Ă  la CAROTTE.  Ils accompagnent trĂšs bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impĂ©ratif d’utiliser des bocaux lavĂ©s Ă  l’eau bouillante et sĂ©chĂ©s tĂȘte en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stĂ©riliser , des bocaux en capuchon Ă  vis sont parfaits. 



 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot Ă  confitures

INGREDIENTS
 
  • 2 Carottes de taille moyenne 
  • 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
  • 100 ml d’eau 
  • 1 orange bio  
  • 1 cm de gingembre  
  • 2 CĂ S de sucre  
  • 1 cĂ c de sel fin  
  • 1 cĂ c de graines de coriandre  

LA RECETTE  

  1. Lavez votre pot Ă  l’eau trĂšs chaude et laissez-le sĂ©cher tĂȘte en bas sur un torchon propre 
  2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en laniĂšres (Ă  l’aide d’un Ă©pluche lĂ©gumes.
  3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en trÚs fines tranches.
  4. RĂ©cupĂ©rez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et rĂ©servez le jus. Si vous n'avez pas de rĂąpe Ă  zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en rĂ©cupĂ©rer environ 1 cuillĂšre Ă  soupe. 
  5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez Ă  frĂ©missement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
  6. Remplissez votre pot en procĂ©dant par Ă©tages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et rĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration jusqu’Ă  ce que le pot soit plein.
  7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’Ă  ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macĂ©rer 48 heures minimum avant de dĂ©guster. 
Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.



15 octobre 2022

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.




 


 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue
- 35 cl de vinaigre de cidre
- 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
- 2 c. Ă  soupe de sucre roux
- 3 Ă©toiles de badiane
- 2 c. à café de grain de poivre noir
- 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

01 juin 2022

POP CORN pour APÉRO aux EPICES

Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍾en effet j’ai achetĂ© un Ă©pi de maĂŻs bio đŸŒœ pop corn  toujours Ă  la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas Ă©tĂ© déçue. Certes l’Ă©pi est plus petit que ceux trouvĂ©s dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assurĂ©ment sans OGM et en plus c'est rien Ă  faire 😀

 



Je vous redonne la recette complĂšte 


 INGREDIENTS
  • 1 Ă©pi de maĂŻs biođŸŒœsoit environ 55 g de grains
  • 2 CĂ S d’huile neutre - pĂ©pin de raisin par exemple
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 




LA RECETTE du POP CORN aux EPICES

1 - Égrainez l ‘Ă©pi avec une petite cuillĂšre. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶ d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœ en veillant Ă  les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et Ă©coutez ! Si votre Ă©tait bien chaude, Çà pĂ©tarade dans la marmite !

3 - Attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„ 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les Ă©pices entrent dans le maĂŻs, il y reste ! MĂ©langez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevĂ©s, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mĂ©langeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts en sel ou autres Ă©pices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermĂ©tique. 



1Ăšre version  Pop corn pour apĂ©ro

30 décembre 2021

RILLETTES DE SAUMONS

J'ai fait cette recette de rillettes Ă  NoĂ«l. Les enfants m'ont demandĂ© la recette. La voici, merci Natacha qui  a bien voulu la partager. Je fais juste cuire le saumon non pas dans l'eau mais Ă  la poĂȘle, Ă  l'Ă©touffĂ©e, tout doucement, dans un tout petit peu de beurre, Ă  l'unilatĂ©rale. 


 

04 juillet 2021

MON CAVIAR D’AUBERGINES

Toujours dĂ©licieux comme par exemple Ă  l’apĂ©ro avec du pain grillĂ© ou des petits lĂ©gumes crus 


07 octobre 2019

POP CORN POUR L’APERO


AussitÎt fait, aussitÎt publié via mon smartphone !




Pop Corn 🍿pour apĂ©ro

  • 50 g de maĂŻs popcorn Ă  Ă©clater
  •  2 CS d’huile ISIO 4 pour moi
  • Piment d Espelette
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Paprika


1 . Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶d’Espelette


2 . Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœEn veillant Ă  les disperser sur une seule couche.


3 . Couvrez et attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„


4 . Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika, et de curcuma, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts en sel ou autres Ă©pices.


C’est tout !


Ne les laissez pas Ă  disposition, vous risqueriez de ne plus rien pouvoir offrir au moment de l’apĂ©ro ! RĂ©galez vous.




27 août 2019

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'Ă©tĂ©, ils ont rediffusĂ© des Ă©missions "spĂ©cial Ă©tĂ©." Le 18 aoĂ»t, c'Ă©tait  "les Cocktails"  AlcoolisĂ©s ou non, fruitĂ©s, classiques, originaux ... dĂ©couvrez l'univers passionnant et dĂ©saltĂ©rant des cocktails.🍾

Si vous aimez le goĂ»t amer, vous apprĂ©cierez la Suze, une liqueur de couleur dorĂ©e Ă  base de gentiane jaune et autres plantes crĂ©Ă©e en 1889.  A dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir.



______    SUZE SPRITZ     ______





LE SUZE SPRITZ


INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze 
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de CrĂ©mant d’Alsace
1 citron non traité


🍾🍋🍾


La recette



1. Coupez une bande d’Ă©corce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron Ă  la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. Puis 1 ou 2 glaçons

5. Complétez avec le Crémant.


🍾 Buvez,  mais avec modĂ©ration. 🍾

18 juillet 2019

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT



Pour l'apĂ©ro, ces biscuits sont croustillants, fondants et trĂšs addictifs - si on aime le parmesan. 
Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisĂ© une presse Ă  biscuits de marque OXO, mais cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e sans. 




INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraßchement rùpé
165 g de beurre pommade doux
210 g de farine type 55
½ cc de levure chimique 
½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumĂ©)
½ cc de poivre noir fraĂźchement moulu
1 pincée de sel
1 pincĂ©e de piment d’Espelette 
Graines de pavot       
  et une presse Ă  biscuits

đŸ¶

La recette

1.   RĂąpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spĂ©ciale parmesan. Si vous achetez du parmesan dĂ©jĂ  rĂąpĂ©, choisissez-le de bonne qualitĂ©, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruitĂ© que son cousin de Parme.

2.   MĂ©langez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillĂšre.

3.   MĂ©langez ensuite 210 g de farine, la 1/2 cĂ c de levure, 1/2 cĂ c de paprika, 1/2 cĂ c de poivre, 1 pincĂ©e de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mĂ©lange parmesan/beurre. MĂ©langez avec la cuillĂšre puis avec vos petites mains bien propres, Ă©videmment, pour obtenir une pĂąte homogĂšne. 

5.   Allumez votre four Ă  150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insĂ©rez- le dans votre presse Ă  biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisĂ©. La pĂąte doit adhĂ©rer Ă  la plaque, si la pĂąte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et dĂ©posez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   


Pour une version sans presse Ă  biscuits : La pĂąte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pĂąte d’environ 4 cm de diamĂštre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez mĂȘme les mettre au congĂ©lateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les dĂ©posez sur une plaque et les cuire de la mĂȘme façon.  

Autre idĂ©e de forme : inspirez vous de ma recette de SablĂ©s aux amandes,  c'est trĂšs facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  Ă©coeurant et Ă©crasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article. 

19 août 2018

Courgettes au curry et vinaigre aigre doux


Dédicace spéciale pour Jean Louis et Marie Françoise : nos adorables voisins, qui nous fournissent en beaux légumes.

Voici une recette gourmande qui permettra de vous régaler dans quelques mois avec par exemple une raclette, un bon pùté voir à l'apéro. Attention si vous ouvrez une bonne bouteille, le vinaigre le gùchera !



 Courgettes au curry ou Pickles de courgette 


Ingrédients :

  • 2 belles courgettes et 1 concombre soit 2 kg 
  • 1 bel oignon
  • 75 g de sel marin gris de GuĂ©rande 
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 50 cl d’eau 
  • 115 g de sucre
  • 2 CS de curry
  • 1 CS de Poivre Piment de la JamaĂŻque (entre poivre muscade, annelle et girofle)
  • 1 CS de baies roses
  • 1 poivre long IndonĂ©sie (lĂ©gĂšrement sucrĂ©, pimentĂ©)

24 avril 2018

HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purĂ©e de pois chiches est sans doute avec le taboulĂ©, la prĂ©paration la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 




INGREDIENTS pour 8 personnes : 

  • 1 bocal de pois chiches poids net egouttĂ© de 340 g 250 g de pois chiches 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron 
  • 40 g de de tahinĂ© *
  • 2 CĂ S + 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cĂ c de Sel 
  • Un peu de cumin 
  • du Zaatar si vous avez


* Le tĂ©hinĂ©, tahini, tahin, tahina est une crĂšme de sĂ©same faite Ă  partir de graines de sĂ©same broyĂ©es avec un peu d'eau afin d'obtenir une pĂąte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits Ă©trangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS

J’ai modifiĂ© ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux.

  1. Égouttez les pois au dessus d ‘un bol pour conservez le jus que l’on appelle aquafaba. Rincez les pois et l’idĂ©al est de retirer la peau des pois en les recouvrant dans un bol d’eau, les frotter entre vos mains, les peaux se dĂ©tachent et flottent Ă  la surface. Retirez-les. 
  2. RĂąpez Ă  la microplane ou Ă©crasez dans un presse ail fin l’ail, mĂ©langez immĂ©diatement avec un peu de citron.
  3. AprĂšs avoir rĂ©servĂ© quelques pois chiches pour la prĂ©sentation, mixez les autres avec l’ail, le tahinĂ©, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit Ă  petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcĂ©ment la totalitĂ©) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus lĂ©ger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
  4. Pour la prĂ©sentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et dĂ©posez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
  5. DĂ©gustez avec du pain libanais Ă  dĂ©faut du pain, grillĂ© ou pas suivant votre choix 


🌿🌿🌿


Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et rĂ©duire au maximum la quantitĂ© de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au rĂ©frigĂ©rateur.

Donnez moi votre avis en commentaires !


  

06 juillet 2017

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

TrÚs facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gùteaux apéro achetés.


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de parmesan rĂąpĂ©
  • 1 Ɠuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g d’amande ou noix concassĂ©es
  • 60 g de chorizo tranchĂ© puis coupĂ© en petits morceaux
  • sel et poivre


30 juin 2017

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.

La voici et rĂ©galez vous !  Utilisez les ingrĂ©dients que vous prĂ©fĂ©rez, version light ou pas ;-)



RILLETTES de CHORIZO 🐖



Ingrédients :

pour 15 personnes 

200 g de chorizo fort ou doux comme vous aimez ou St Agaume
140 g de St Moret allégé ou pas selon vos choix
½ boite de concentrĂ© de tomates
6 CS de coulis de tomate nature
3 branches de basilic frais



1-Retirez la peau du chorizo et le coupez en fines rondelles

2-Mixez en plusieurs fois

3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois

4-GoĂ»tez et corrigez l’assaisonnement si nĂ©cessaire.

5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.

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