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14 août 2024

ORZOTO aux PETITS POIS (ou EPINARDS)

ORZO ou langue d’oiseau, pĂ©pinettes, risonnes ou raisons, mais aussi  riewele en Alsace.
Origine : Alsace, France, Italie, GrĂšce, Turquie
Classification : PĂątes alimentaires

Habituellement servies seules ou en soupes, ces petites pĂątes de forme similaire Ă  de gros grains de riz sont gĂ©nĂ©ralement constituĂ©es de blĂ©, voir d’orge. Dans cette recette elles sont prĂ©parĂ©es un peu comme un risotto.
N’ayant pas d’Ă©pinards, j’ai testĂ© la recette avec des petits pois. Je l’ai trouvĂ© dĂ©licieuse et parfaite pour un repas sans viande ou poisson.  J’ai testĂ© aussi la version Ă©pinards frais, aussi bonne. À vous de choisir selon votre marchĂ©. 



15 janvier 2024

SALADE de PUNTARELLA alla ROMANA & PÂTES à la PUNTARELLE

Puntarelle
 

Mais qu’est-ce donc que la PUNTARELLE ? J’ai dĂ©couvert cette salade parfois appelĂ©e chicorĂ©e (Catalogne en italien) chez Grand-Frais.  Cette plante bi-annuelle se cultive sous un climat mĂ©diterranĂ©en et se rĂ©colte en janvier et fĂ©vrier. Curieuse, j’ai cherchĂ© quelques recettes et partage avec vous  une salade et des pĂątes, prĂ©parĂ©es avec cette ChicorĂ©e italienne. Vous pouvez Ă©galement avec les feuilles faire une soupe en utilisant 2 ou 3 pommes de terre, 1 cube de bouillon et en ajoutant un peu de fromage frais afin d’obtenir un veloutĂ©. 



Une autre prĂ©paration classique consiste Ă  les faire sauter Ă  la poĂȘle, et donc manger cette salade cuite et chaude, entiĂšre, je veux dire Ă  la fois les cƓurs et les feuilles. Mais en Italie, la recette la plus connue se prĂ©pare  « ALLA  ROMANA», Ă  savoir en salade avec des anchois et des cĂąpres. Le plus long : Ă©mincer la salade, pour sĂ©parer les cƓurs des feuilles. 



Salade de Puntarelle alla ROMANA

 
INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
  • 1 tĂȘte de chicorĂ©e Puntarelle
  • 1 CĂ S de jus de citron
  • 2 Ă  3 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 pincĂ©e de piment d’Espelette
  • 6 filets d’anchois
  • 1 CĂ S de cĂąpres
  • 75 g de Pecorino (facultatif)

    1.  Retirez les grandes feuilles de la tĂȘte de salade que vous conservez pour des pĂątes par exemple (recette du dessous) . Vous utiliserez que les cƓurs pour la salade. 




    2.  Lavez Ă  grande eau pour retirer l’amertume. Dans la recette il est recommandĂ© de les laisser tremper 1/2 heure dans de l’eau glacĂ©e. Essorez-les, et Ă©mincez les tĂȘtes qui ressemblent Ă  des asperges dans le sens de la longueur.




    3.  Dans un cul de poule, rĂ©alisez la vinaigrette en Ă©mulsionnant 1 CĂ S de jus de citron avec l’huile d’olive, et le piment  et l’ail Ă©crasĂ©. Ajoutez les filets d’anchois coupĂ©s en petits morceaux et les cĂąpres.
    MĂ©langez, rectifiez l’assaisonnement et rĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au service.

    Vous pouvez, si vous en avez, parsemez de lamelles de pecorino.  


    🌿🍃🍀🌿

    PÂTES Ă  la PUNTERELLE 




    INGREDIENTS

    •  250 g de pĂątes 
    •  Un peu d’huile d ‘olive
    •  2 gousses d ail
    •  Pain rassis pour faire de la chapelure
    •  1 boĂźte de sardines au citron


    PĂątes Ă  la Puntarelle

    1. Faites griller votre pain avant de le passer au mixer pour obtenir la chapelure
    2. Faites-la griller dans une poĂȘle sans matiĂšres grasse, ajoutez du piment d’Espelette et un peu de sel. Surveillez bien, pour ne pas la brĂ»ler, stoppez la cuisson dĂšs qu’elle change de couleur, et rĂ©servez dans un petit bol. 
    3. Faites revenir vos feuilles de Punterelle dans une sauteuse, comme des Ă©pinards dans un peu d’huile, couvrez et laissez reposer.
    4. Chauffez une marmite d’eau, salĂ©e Ă  raison de 10g par litre. DĂšs que l’eau bout jetez Ă  vos pĂątes dans la marmite et poursuivez la cuisson le temps indiquĂ© sur le paquet. 
    5. Avant de les Ă©gouttez rĂ©cupĂ©rez 2 louches d’eau de cuisson 
    6. RĂ©chauffez dans la sauteuse la punterelle , ajoutez 2 gousse d’ail, puis si besoin un peu d’eau, les feuilles ne doivent pas attachĂ©es.
    7. Ajoutez une boĂźte de sardines au citron 🍋 puis les pĂątes Ă©gouttĂ©es. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mĂ©langez. Les pĂątes vont absorbĂ©es le jus, qui enrobent et rendent les pĂątes plus crĂ©meuses. 
    Servez en répartissant un peu de chapelure .


    🌿🍋🐟🌿








    22 novembre 2023

    SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

    Version Cocotte



    Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile Ă  emporter en la versant dans un pot type pot Ă  confiture, Ă  rĂ©chauffer  au micro-ondes.

    Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire Ă  part, le temps de cuisson Ă©tant trĂšs court. Ajoutez-les Ă  la soupe juste avant de servir.

    N'hĂ©sitez pas Ă  servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  


    INGREDIENTS

    Pour 4 personnes 
    • 150 g de courgettes 
    • 150 g de carottes
    • 75 Ă  100 g de tortellinis secs
    • 60 g d'oignons finement hachĂ©s
    • 30 g de poireaux finement hachĂ©s
    • 700 ml de bouillon de legumes 
    • Sel et poivre
    • Parmesan ou autre 

    Version Magimix Soupe consistante



     LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

    1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 Ă  2 cm
    2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
    3. Placez tous les ingrĂ©dients dans l'appareil votre blender Ă  soupe ou dans une cocotte. SĂ©lectionnez le programme soupe consistante. 
    4. Lorsque la soupe est prĂȘte, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

    02 septembre 2022

    SALADE de PATES : PESTO, TOMATES, MOZARELLA

    J’ai remplacĂ© les billes de Mozarella par de la Moza entiĂšre que j’ai coupĂ©. 




    Pour 4 personnes:

    • 400 g de pĂątes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
    • 500 g de tomates cerise
    • 2 gousses d'ail
    • Huile d'olive vierge-extra
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 4 CÀS de pesto
    • 300 g de cerises de mozzarella
    • 1 grosse poignĂ©e de roquette
    • Copeaux de parmesan


    1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relùchent leur jus dans l'huile.



    2. Mettez un grand volume d'eau salĂ© Ă  bouillir dans une casserole haute. DĂšs l'Ă©bullition plongez-y les pĂątes. Remuez pour empĂȘcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pĂątes le temps indiquĂ© sur le paquet.



    3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pùtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pùtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.



    4. Une fois les pĂątes cuites, Ă©gouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.



    5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitÎt.




    15 novembre 2020

    BOEUF A LA BIERE


    InspirĂ©e de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marchĂ© et de la biĂšre locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances Ă  la campagne). 

    Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'Ă©pices et du sucre.

    J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.




    INGREDIENTS  
    pour 4 personnes

      • 800 g de boeuf sans os (paleron - gite-macreuse - joue ... ) votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bƓuf avec os, coupĂ©e en morceaux par votre boucher et de la joue de bƓuf) 
      • 100 g de chorizo
      • 70 g de lardons
      • 3 carottes 
      • 200 g de champignons de paris 
      • 2 oignons 
      • 66 cl de biĂšre locale 
      • 2 c. Ă  s. de farine (facultatif - grillĂ©e)
      • 6 c. Ă  s. d’huile d’olive 
      • Sel et poivre


    LA RECETTE du BƒUF à la BIÈRE


    1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 

    2. Ă‰pluchez les carottes et coupez-les en rondelles, Ă©pluchez les oignons puis Ă©mincez-les.
    Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 

    3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. Ă  s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande Ă  feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mĂ©langez puis rĂ©servez dans un plat.  VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, Ă  la fin de l’article). 

    4. Versez le restant d’huile dans la mĂȘme cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mĂ©langez puis remettez la viande.
    Versez la biĂšre, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive Ă  niveau des ingrĂ©dients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 

    5. Faites cuire  Ă  couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantitĂ© de liquide qu’il reste dans la cocotte.
    Si vous souhaitez une sauce rĂ©duite et Ă©paisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 

    6. et voilĂ  , rĂ©galez vous  ! 


    Servez avec des pĂątes, j'ai choisi les pĂątes "Radiateur" les Radiatore de GAROFALO. En effet inspirĂ©e de la forme des moteurs de voiture, ces pĂątes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 
    Et pour tout vous dire, ce bƓuf Ă  la biĂšre Ă©tait encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la mĂȘme rĂ©flexion. 
     
    Les astuces de Rachel : si vous n'avez pas utilisĂ© de farine et que vous trouvez votre sauce trop liquide, voici l’astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 cĂ c bombĂ©e de maĂŻzena et un peu de lait. MĂ©langez avec une petite cuillĂšre et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 Ă  3 minutes,  et par magie … la sauce par va Ă©paissir.  


    13 février 2020

    PÂTES A LA POUTARGUE

    La poutargue, ou boutargue mais aussi botarga, boutargo, poutargo, boutharkha ou biitarikha ....  est une spĂ©cialitĂ© culinaire de plusieurs pays mĂ©diterranĂ©ens. C'est une poche d'oeufs de mulet ou thon rouge, salĂ©e et sĂ©chĂ©e, recueillie quand les femelles sont pleines.

    En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.

    Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.

    Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pùtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .







    INGREDIENTS pour 2 personnes

    250 g de pĂątes 
    40 g de poutargue 
    1 gousses d’aill 
    Huile d’olive 
    Sel & poivre 


    La recette de PATES Ă  la POUTARGUE




    1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pĂątes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pĂątes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pĂątes, n’oubliez surtout pas les grandes rĂšgles pour la cuisson. 1 l d’eau par 100 g de pĂątes et 10 g de sel par litre.


    2. Ajoutez les pĂątes dĂšs Ă©bullition, rĂ©duire la tempĂ©rature et comptez le temps indiquĂ© sur votre paquet et suivant vos goĂ»ts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE Ă  13 minutes et plus cuites Ă  15 mn.


    3. Pendant la cuisson, rĂąpez la poutargue. Personnellement, je prĂ©fĂšre la couper sur une planche avec un trĂšs bon couteau ( un peu comme des herbes). En effet, j’ai essayĂ© toutes mes rĂąpes et la conclusion est le mĂȘme ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bĂȘte … je prĂ©fĂšre que ce soit moi qui la mange plutĂŽt que ma rĂąpe.


    4. Épluchez votre gousse d’ail et passez lĂ  au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupĂ©e en tout petit morceau)


    5. Égouttez vos pĂątes et reprenez votre cocote, ajoutez 1 CĂ S d’huile d’olive, et votre ail. Au bout d’une minute ajoutez vos pĂątes cuites.


    6. Servez dans 2 assiettes les pĂątes et  rĂ©partissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprĂ©cie.




    11 décembre 2016

    ON VA DEGUSTER ... des PÂTES Ă  l’AMATRICIANA

    Cet article uniquement pour vous reparler de mon Ă©mission radiophonique prĂ©fĂ©rĂ©e : 


    « On va dĂ©guster » sur FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY 

    J'ai rarement l'occasion de l'Ă©couter en direct, Ă©mise tous les dimanches de 11 Ă  12 heures mais par contre je ne loupe aucun podcast.




    ON VA DE-GUS-TER


     " L’Ă©mission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualitĂ© de la gastronomie"





    J'ai repris les termes de la prĂ©sentation du site, car bien sĂ»r vous retrouvez les bonnes adresses, les recettes des Ă©missions, les diffĂ©rentes chroniques de ses acolytes sur le site de France Inter.

    J'en profite pour partager avec vous une des recettes de l'invitĂ©  "Eleonora Galasso, co-auteur du livre "A la romaine : Cuisine de la Dolce Vita"  qui nous a fait voyager Ă  Rome et que j’ai testĂ©e. 
    Ce plat, simple et trĂšs populaire, utilise des ingrĂ©dients peu onĂ©reux, et facile Ă  trouver …. en Italie. Pour le guanciale : de la joue de porc salĂ©e, vous ne le trouverez que dans les Ă©piceries ou traiteurs italiens. 


    « On va dĂ©guster » FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY Emission du 20 novembre   


    INGREDIENTS :

    PrĂ©paration : 5 minutes       Cuisson : 35 minutes     Pour 6 personnes


    • 6 grains de poivre
    • 250 g de guanciale (de poitrine de porc salĂ©e, ou de pancetta, estomac de porc, ou du bacon) coupĂ© en dĂ©s de 5 mm de cĂŽtĂ©
    • 2 CĂ S  d’huile d’olive vierge extra
    • 1 branche de thym
    • 1 petit Ă©chalion Ă©mincĂ©
    • 500 g de tomates grappe pelĂ©es ou en conserve si ce n’est pas la saison 
    • 1/2 cĂ c de sucre en poudre
    • 1 pincĂ©e de flocons de piments
    • 500 g de bucatinis, de rigatonis ou d’autres pĂątes Ă  trous (pour que la sauce passe dans le trou)
    • 3 l d’eau pour 200 g de pĂątes
    • 250 g de pecorino rĂąpĂ©
    • sel

    et surtout
     NI AIL, NI CREME


    La Recette des PÂTES A L’AMATRICIANA 

    1. Dans une petite poĂȘle, faites griller les grains de poivre 1Ă  2 minutes Ă  feu doux pour exploser leur parfum.
    2. Chauffez une poĂȘle en fonte ou antiadhĂ©sive Ă  feu moyen et faites-y revenir les dĂ©s de guanciale 10 minutes dans la graisse qu’ils rendent, en remuant de temps en temps, jusqu’Ă  ce qu’ils soient croustillants.
    3. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive, chauffez l’huile d’olive avec le thym. Ajoutez l’Ă©chalion, faites-le revenir 5 minutes, jusqu’Ă  ce qu’il soit tendre, puis ajoutez les tomates et Ă©crasez-les avec le dos d’une cuillĂšre. Saupoudrez de sucre et de piment, et faites mijoter 15 minutes Ă  feu moyen-doux pour que la sauce rĂ©duise et Ă©paississe.
    4. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salĂ©e, faites cuire les pĂątes al dente en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les mais rĂ©servez une louche de leur eau de cuisson.
    5. DĂ©posez les pĂątes dans la sauce, ajoutez la moitiĂ© des dĂ©s de guanciale et de leur graisse de cuisson, et mĂ©langez, en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson et la graisse restante, jusqu’Ă  ce que la sauce soit dense et onctueuse.
    6. Transvasez dans un plat de service chaud, parsemez de pecorino et des dés de guanciale restants, et servez immédiatement.





    02 juin 2015

    PĂątes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment


    Article Ă  lire jusqu'au bout ;-))


    Lundi, jour de repos, il fut consacrĂ© au jardin. J'ai replantĂ© le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la fĂȘte des mĂšres, et fait mes jardiniĂšres de gĂ©raniums. J'en ai profitĂ© pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic Ă  grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cassĂ©e. Donc Ă  cuisiner ce soir.

    A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 
    Le dernier article sur le "Glamour" de mai piquĂ© Ă  ma fille 

    Le principe est simple : 

    Jetez tout dans la casserole
    Ajoutez de l’eau
    Attendez 15 minutes 
    … 
    et c’est tout

    J’ai testĂ©, ils ont apprĂ©ciĂ©, alors … essayez !

    A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et Ă  refaire trĂšs vite 
    car j'ai pris en photo le dĂ©but de la cuisson ... pas plus  !





    PĂątes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment


    Ingrédients pour 4 personnes
    • 350 g de linguine
    • 250 g de tomates cerise coupĂ©es en 2
    • 2 gousses d’ail et 1 oignon Ă©mincĂ©s
    • 4 CĂ S d’huile d’olive
    • 1 petit piment rouge Ă©mincĂ©
    • 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles Ă©taient trĂšs grandes)
    • 1 CĂ S de gros sel
    • 2 tours de moulin Ă  poivre
    • 90 cl d’eau 
    • Parmesan rĂąpĂ© pour servir 

     

    1 - Mettez tous les ingrĂ©dients dans une grande casserole dans l’ordre indiquĂ©.


    2 - Laissez cuire 15 min environ dÚs ébullition, sur feu moyen en remuant réguliÚrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.


    3 - Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant rĂ©guliĂšrement, les pĂątes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’Ă  avoir la bonne consistance.

    Vous verrez, les pùtes sont trÚs agréablement imprégnées du basilic, elles sont relevées, juste comme j'aime.




    PS 1 : ne pas prendre ni de pĂątes Ă  cuisson rapide, ni des pĂątes fraĂźches.


    PS 2 : Connaissez vous l'Ă©mission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?


    Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois.
          L'Ă©mission s'est arrĂȘtĂ©e peu de temps aprĂšs la diffusion de mon passage. Dommage  :-((
    Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelé pour savoir si j'étais toujours intéressée ?
    Je passe les dĂ©tails, questionnaires, Ă©changes de mail, casting par Skype, Re-questionnaire et .... bonne nouvelle, la semaine derniĂšre, j'ai la rĂ©ponse : casting rĂ©ussi. 
     
    Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effacĂ© le nom du CHEF le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!) un super Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois Ă©toiles au Guide Michelin depuis 2007 au .... Ă  Paris.

    Un peu la pression mais surtout je suis trÚs heureuse de pouvoir participer à une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prétention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer !

    A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite.
    (quand je pourrai le faire,  vers le 9 septembre )