MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan après avoir travaillé auprès de maîtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pâtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.

Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, à partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grâce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.

______    🍫  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE 🍫______

INGREDIENTS 🍜


Pour le crumble :

• 40 g de cassonade
• 40 g de poudre d’amande
• 5 g de cacao en poudre
• 40 g de farine
• 40 g de beurre demi sel

Pour les muffins :

• 150 g de poudre d ‘amande
• 295 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 40 g de cacao en poudre
• 4 blancs d’œuf soit 120 g
• 150 g de beurre demi-sel

1. Préchauffez votre four à 170° C

2. Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec vos petites menottes propres. La pâte doit restée sableuse. Arrêtez-vous bien avant d’être lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre fondu.

4. Répartissez dans des moules à muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

la version partagée avec mes voisins confinés

Mon KOUGELHOPF

Cela faisait des années que je voulais tester et faire cette brioche, spécialité alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo à droite le 1er essai. Il n'a pas monté. Un peu au début et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand même mis au four ... mais cela n'a évidemment rien changé. Nous l'avons goûté, et puis ... basta.

Comme je m'arrête rarement sur un échec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2ème essai , R E U S S I.

En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pâte a bien levé ;-)).

Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutôt dégusté de nos jours au petit-déjeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pépites de chocolat. Il se fait aussi en version salée avec des lardons et des noix pour l'apéritif.

La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

• 500 g de farine tamisée
• 100 g de sucre semoule 
• 2 oeufs de 50 g
• 1 bonne pincée de sel
• 180 ml de lait entier - demi écrémé pour moi
• 150 g de beurre doux à température ambiante 
• 5 g de levure de boulangerie séchée  - pour moi 7 g de levure instantané Bruggemane, peut être un trop, car il est peut être un peu trop dodu, que les spécialistes me donnent leur avis dans les commentaires
• Amandes pour le décor,
• 60 g de raisins - remplacés dans la 2ème version par des pépites de chocolat
• 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambré à votre choix et facultatif

Si vous avez un Kitchen Aid  ou équivalent, c'est parfait. Sinon, cela va être un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisée me conseillait de mélanger la levure dans un petit bol avec l'autre moitié de lait tiédi. Ce que j'ai fait, mais le lait était trop chaud et a "tué" les ferments de la levure. Lors de mon 2ème essai, j'ai sauté cette étape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez à pétrir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restée sur petite vitesse environ 15 minutes. La pâte doit être lisse, et commence à se détacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps là, faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette étape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pâte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pâte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pâte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus régulière à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pâte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 45 min.

Démoulez à froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).

Ce sera pour la prochaine fois.  Régalez vous ! 

Astuce : bien enveloppé dans de l'aluminium ou  filmé, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan pâtissier dégusté tiède et servi avec de la cannelle et du sucre glace. Délicieux, nous les avons découvert lors d’un séjour à Lisbonne. Cette pâtisserie a été créée au XIXème siècle par les religieuses du monastère situé dans la petite ville de Belèm. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monastère.

Celle-ci, depuis 1837, est la seule à vendre les pastéis de Belèm. Les pastéis de nata inspirés de ceux de Belèm sont  proposés aujourd’hui dans les cafés et pâtisseries portugaises

La recette originale, tenue secrète depuis le XIXème, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître.  Eux seuls, fabriqués par la Fabrico dos pastéis de Belèm, peuvent porter la dénomination originale "pastéis de Belèm".

Rentrée en France, j’ai tenté de les refaire. La recette la plus fidèle, est à mon avis, celle-ci, parue dans le premier numéro de la revue 180°C. publié par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la pâte feuilletée me laissaient perplexe.

J'ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Un jour, peut être, je prendrai le temps de la faire ... 

Allez, à votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les appréciations rapides, en bas de la recette !

LES PASTEIS DE NATA 

Ingrédients pour environ 20 pasteis

25 g de Maïzena

15 g de lait en poudre entier

475 g de lait entier

25 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

200 g de sucre

100 g d'eau

1 morceau de zeste de citron non traité

1 bâton de cannelle

100 g de jaune d’œufs (environ 5)

40 g de blanc d’œuf (environ 1)

2 pâte feuilletées rectangulaires (ou un pâton)

Dans un cul de poule, mélangez la Maïzena et le lait en poudre avec un peu de lait. Réserver.

Mettez le reste de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.

Dans une autre casserole, mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle à cuire. Portez ce sirop à 112°C.

Versez délicatement le mélange lait, beurre... frémissant sur la Maïzena tout en fouettant.

Dans un bol, mélangez les jaunes et le blanc. Versez un peu du mélange précédent en fouettant, puis versez le contenu de ce bol dans le cul de poule. Ajoutez alors le sirop, en le filtrant dans une passette pour enlever le zeste et la cannelle et évitez ainsi l'amertume.

Préparer un bain-marie. Mettre le mélange à cuire. Tout en remuant, laisser épaissir pendant environ 10 minutes. Personnellement je mets directement sur l'induction à 2 voir 3

Réserver ce mélange dans un pichet étroit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pause : 

faites votre vaisselle, du ménage

regardez mon blog

ou 

prenez votre bouquin pour en lire 1 ou 2 chapitres.

 Pour moi actuellement  " Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire" 

de Jonas Jonasson

Préchauffez le four à 240°C.

Déroulez la pâte pour retirer le film ou étalez-là, si vous avez un pâton. 
Roulez la pâte en boudin d'environ 3 cm de diamètre, et découpez en rondelles d'environ 3 cm. Mettez chaque morceau de pâte à plat dans les moules, n'ayant pas de petits moules à tartelettes rigides, j'ai utilisé un flexipan.  Étalez finement la pâte avec les pouces, en appuyant sur le centre avec le pouce, puis faites remonter la pâte sur les bords progressivement.  

Versez la crème sur la pâte et enfournez pendant environ 20 minutes. Ils doivent être dorés et gonflés.

Démoulez et laissez tiédir avant de déguster. Si vous aimez, saupoudrez de cannelle ! N'ayant pas les moules adéquats, les miens ne sont pas aussi jolis, mais je vous assure qu'ils étaient bons... d'ailleurs ils ont très vite été mangés ! 

SCONES pour le petit déjeuner dominical

Petit -déjeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais préparer des scones. Les anglais les mangent plutôt pour leur goûter, le tea-time plus précisément.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire préféré. J'ai fait en réalité un mélange des ses diverses publications.

Allez vite ... ils vont se réveiller !

La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-pièce

• 225 g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
• 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 œuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains

1- Préchauffez votre four à 200° th7 ou 180 ° à chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mêlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincé de sel.

Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’œuf battu, la moitié du lait puis mélangez rapidement à la main, jusqu’à ce vous puissiez former une boule de pâte. Elle doit être souple mais pas trop collante. Si elle est trop sèche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan fariné, étalez-la avec votre paume de main farinée (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce de 5 cm ou un verre retourné, découpez la pâte en disques.

Remettez les chutes en boule, ré-étalez, découpez, recommencez …

5 - Posez les au fur et à mesure en les retournant sur une plaque anti-adhésive. Dorez les petits pains avec le mélange œuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier café du jour ! 

☕

6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pâte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.

7 - Enfournez pendant 10 à 12 min suivant votre four.
Préparez le plateau du petit-déjeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent être légèrement blonds. Laissez les tiédir sur une grille.

Les scones se dégustent tièdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma préférée ) de crème fraîche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hésitez pas à ajouter 50 g de raisins secs dans la pâte, comme les anglais !

Biscuits "fait maison"

J'ai craqué pour ce tampon, et mes petites nanas me l'ont offert pour mon anniversaire.  Je reconnais qu il n'est pas indispensable pour ces petits sablés. Il apporte juste un petit plus !

Biscuits « fait maison »

Ingrédients : 

 250 g de farine 250 g de beurre demi-sel 80 g de sucre glace 60 g de maïzena 1 jaune d’œuf

Faites chauffer le beurre 20 secondes au micro-ondes afin de le ramollir. Il ne doit pas être fondu.

Dans un grand saladier ou dans votre robot, mélangez vivement au fouet le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien pour obtenir un résultat homogène.

Incorporez la farine, la maïzena et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule.Emballez-là de film alimentaire et mettez-là au frais pendant 15 min à 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C

Étalez la pâte à sablés avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné afin d’obtenir une épaisseur de quelques millimètres seulement.

Avec un emporte-pièce, ou un verre, découpez des formes dans la pâte et placez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm au moins.

Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce à bords dentelés après avoir tamponné la pâte avec un petit message du style « fait maison ».

Enfournez ensuite 20 minutes en surveillant et laissez les refroidir après les avoir délicatement posé sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez les ranger dans une boite en métal, ils se conservent 3 jours … Seulement s’il n’y a pas de gourmands chez vous !