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13 janvier 2019

CREME CARAMEL AUX ZESTES D'ORANGE

TrÚs simple et franchement délicieuse si vous aimez ce type de crÚme caramel, essayez la et dites moi ce que vous en pensez.

La meilleure cuisson est la cuisson basse température, votre crÚme est parfaitement lisse, sans petites bulles comme sur la photo.

J'ai maintenant la chance d'avoir un four combiné vapeur, j'ajouterai une photo dÚs que j'aurai testé cette cuisson.






La recette


CREME CARAMEL  AUX  ZESTES D ORANGE

Pour 6 grands ramequins ou 8 petits ou un  moule Ă  manquĂ©
5 min de préparation et 1 ou 2 h de cuisson

IngrĂ©dients : 


1 litre de lait entier
6 Ɠufs
100 gr de sucre 
2 gousses de vanille
1 orange non traitée

Pour le caramel :
100 g de sucre en morceaux
1 CS d’eau



23 mars 2012

Petite crĂšme au chocolat ... facon danette !

Une petite crÚme à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas trÚs souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !




Pots de CrĂšme au chocolat
  • 80 cl de lait 
  • 20 cl de crĂšme fraĂźche 
  • 200 g de chocolat noir 
  • 3 jaunes d’Ɠufs 
  • 50 g de sucre 
  • 4 cuillĂšres Ă  soupe rases de maĂŻzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre Ă©quinoxiale » de M Roellinger ; un mĂ©lange de cannelle, vanille, poivre noir et Ă©pices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com


1 - Faites chauffer le lait et la crÚme sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.

2 - Cassez le chocolat en carrés.
MĂ©langez bien les jaunes d’Ɠufs et le sucre puis la maĂŻzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congĂ©lateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .


3- Versez la moitiĂ© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mĂ©lange Ɠufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer Ă  feu doux.

4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crÚmes environ 2 heures au frigo.

L'attente est longue pour les goûter.