CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă la Marengo tient son origine Ă un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal đ. Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.
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04 novembre 2022
VEAU Ă la MARENGO
CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă la Marengo tient son origine Ă un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal đ. Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.
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27 février 2017
OSSO BUCCO
Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succÚs et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.
Origine : Gault & Millau
INGREDIENTS
pour 6 personnes
- 250 gr de carottes
- 2 gousses d’ail
- 250 gr d’oignons
- ½ cĂ©leri-rave
- huile
- 1.5 kg de jarret de veau coupé en rondelles
- farine
- 60 gr de beurre
- 3 dl de vin blanc sec
- 3 CS de concentré de tomate
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- ½ orange et ½ citron non traitĂ©s
La RECETTE de l’OSSO BUCO
- Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le cĂ©leri-rave et les coupez en julienne c’est Ă dire en petits bĂątonnets fins.
- Faites chauffer 1 dl d’huile dans une grande cocotte de prĂ©fĂ©rence en fonte, dorez les rondelles de jarret lĂ©gĂšrement farinĂ©es au prĂ©alable. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson. RĂ©servez.
- Mettez Ă fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les lĂ©gumes et les laissez revenir Ă feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
- Singez le tout, c’est Ă dire saupoudrez d’une cuiller Ă soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les lĂ©gumes avant de verser les 3 dl de vin. RĂ©duisez presque complĂštement la sauce, ajoutez alors le concentrĂ© de tomate et 3 dl d’eau.
- Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, prĂ©levez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.
VĂ©rifiez l’assaisonnement et servez.
Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert gĂ©nĂ©ralement avec des tagliatelles fraĂźches
au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite Ă la vapeur ou du riz. Il
n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.
Mes commentaires
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire
gagner du temps
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