La version classique utilise de la vanille et se différencie de la crème brûlée par le lait 🥛 qui remplace la crème. Vous pouvez également utiliser des zestes d’agrumes ou des épices à pain d’épices voir du thé Earl Grey.
Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je préfère utiliser des pots de crème anciens ou pas, plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts, façon thé ou café gourmands.
Ingrédients
Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je préfère utiliser des pots de crème anciens ou pas, plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts, façon thé ou café gourmands.
Vous pouvez évidemment adapter la recette et diviser par 2 les quantités des différents ingrédients, si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs à utiliser.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
- 9 jaunes d'oeufs bio
- 140 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1/2 càc cannelle
- Zeste d'un 🍋 citron
- Zeste d'une demi d'orange
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- du sucre roux pour caraméliser le dessus
La Recette de la Crème Catalane
- Portez le lait à ébullition avec le sucre
- Prélevez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
- Délayez la maïzena dans les jaunes.
- Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule.
- Lorsque la consistance est celle d’une crème, versez la crème dans des ramequins individuels
- Réservez la au frigo pendant 3 heures minimum.
- Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caraméliser. Cette dernière opération doit être faite au moment de servir, au plus tôt une heure avant.
