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16 mars 2012

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets Ă  jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflĂ© monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutĂŽt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau Ă  la verticale. C est tout simple.  Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans. 




Le soufflĂ© au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oubliĂ©... C’est une des premiĂšres recettes que j'exĂ©cutais seule, adolescente. Maman m'avait appris Ă  faire une bĂ©chamel, la base de la recette puis le soufflĂ©.

Celle-ci est trÚs facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...







SoufflĂ© au fromage 


Pour 4 personnes

  • 60 g de beurre +10 g pour le moule
  • 75 g de farine
  • ½ litre de lait  
  • 4 Ɠufs
  • Sel poivre et noix de muscade
  • 80 gr de gruyĂšre rĂąpĂ© ou comtĂ©

Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C

Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes. 

Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. MĂ©langez avec une cuillĂšre en bois. Lorsque le mĂ©lange est homogĂšne et sans grumeaux, versez un peu de lait. DĂšs que le mĂ©lange est de nouveau homogĂšne, ajoutez de nouveau un peu de lait. MĂ©langez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade. RĂ©servez hors du feu.

Beurrez largement un moule Ă  soufflĂ©, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le 1 minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant Ă  la verticale.

Hors du feu, ajoutez un Ă  un les jaunes d’Ɠufs, dans votre casserole,  puis le fromage rĂąpĂ©. Mettez en attente.

Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.

Versez dans le moule à soufflé, et mettez au four ; pas trop haut pour ne pas brûler pendant 35 mn. Si vous avez utilisé des moules individuels 25 minutes.

Servez sans attendre et régalez vous.

Enjoy