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15 novembre 2020

BOEUF A LA BIERE


Inspir√©e de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon march√© et de la bi√®re locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances √† la campagne). 

Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'épices et du sucre.

J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.




INGREDIENTS  
pour 4 personnes

    • 800 g de boeuf sans os (paleron - gite-macreuse - joue ... ) votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bŇďuf avec os, coup√©e en morceaux par votre boucher et de la joue de bŇďuf) 
    • 100 g de chorizo
    • 70 g de lardons
    • 3 carottes 
    • 200 g de champignons de paris 
    • 2 oignons 
    • 66 cl de bi√®re locale 
    • 2 c. √† s. de farine (facultatif - grill√©e)
    • 6 c. √† s. d’huile d’olive 
    • Sel et poivre


LA RECETTE du BŇíUF √† la BI√ąRE


1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 

2. √Čpluchez les carottes et coupez-les en rondelles, √©pluchez les oignons puis √©mincez-les.
Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 

3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. √† s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande √† feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, m√©langez puis r√©servez dans un plat.  VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, √† la fin de l’article). 

4. Versez le restant d’huile dans la m√™me cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; m√©langez puis remettez la viande.
Versez la bi√®re, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive √† niveau des ingr√©dients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 

5. Faites cuire  √† couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantit√© de liquide qu’il reste dans la cocotte.
Si vous souhaitez une sauce r√©duite et √©paisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 

6. et voil√† , r√©galez vous  ! 


Servez avec des p√Ętes, j'ai choisi les p√Ętes "Radiateur" les Radiatore de GAROFALO. En effet inspir√©e de la forme des moteurs de voiture, ces p√Ętes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 
Et pour tout vous dire, ce bŇďuf √† la bi√®re √©tait encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la m√™me r√©flexion. 
 
Les astuces de Rachel : si vous n'avez pas utilis√© de farine et que vous trouvez votre sauce trop liquide, voici l’astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 c√†c bomb√©e de ma√Įzena et un peu de lait. M√©langez avec une petite cuill√®re et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 √† 3 minutes,  et par magie … la sauce par va √©paissir.  


20 février 2012

Mardi Gras : on fait quoi ! des CRÊPES à la BIERE

Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette p√©riode pr√©c√®de le Mercredi des Cendres marquant le d√©but du Car√™me. Il se situe juste avant la p√©riode de je√Ľne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de P√Ęques.

Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on d√©guste les fameux beignets de carnaval, les enfants se d√©guisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des g√Ęteaux ou des cr√™pes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....

Chez nous ce sera cr√™pes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me r√©clament des cr√™pes, √† tour de r√īle .... mais ne se d√©cident pas pour autant √† les faire .... voici ma recette ; avec de la bi√®re , ce qui les rend l√©g√®res.



CRÊPES


    • ¼ litre de lait 
    • ¼ litre de bi√®re 
    • 250 gr de farine ( moiti√© farine, moiti√© ma√Įzena) 
    • 3 Ňďufs 
    • 40 gr de sucre 
    • 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la po√™le √† chaque cr√™pe) 
    • 1 pinc√©e de sel 

  1. Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les Ňďufs.
  2. Bien mélanger le tout avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.
  3. Tout en continuant √† tourner, verser la bi√®re jusqu’√† obtention d’une p√Ęte √©paisse et homog√®ne. Ajouter ensuite le lait.
  4. Faire fondre le beurre et l’incorporer √† la p√Ęte.
  5. Laisser reposer une heure environ.
  6. Cuire dans une poêle antiadhésive pour ne pas avoir de matière grasse à ajouter.

2 dictons : 


Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 
Quand Mardi gras est de vert v√™tu, P√Ęques met des habits blancs.