J’ai appliquĂ© sa mĂ©thode du « Thon snackĂ© » Ă l’espadon. J’ai donc rĂ©chauffĂ© l’espadon au cĆur avant de le snacker hyper rapidement dans une poĂȘle brĂ»lante.
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16 juin 2024
ESPADON Ă la SAUCE VIERGE
Dans son livre « Allez vous faire cuire un Ćuf…Ă la perfection » d’ Arthur Le Caisne nous explique sa mĂ©thode qui change tout en proposant souvent de faire tout l’inverse de ce qu’on nous a dit habituellement, et donc, de saler Ă l’avance, de rĂ©ellement ramener les aliments Ă tempĂ©rature ambiante, de cuire Ă une tempĂ©rature plus douce .
17 juin 2022
DAURADE Ă la SAUCE VIERGE
SincĂšrement l’assiette n est pas trĂšs prĂ©sentable … mais qu’est ce que c’est bon.
Sur le marchĂ© ce matin, j’hĂ©sitais entre un bar et une daurade … mais cette derniĂšre m’a fait de l’Ćil… bam c est parti !
Pour 2 gourmands, il vous faudra :
INGREDIENTS
- 1 daurade đ
- 1 citron confit
- Une tomate đ
- 1 citron đ
- 2 oignons frais
- Sel et poivre
- 2 gousses d’ail
- 10 olives noires
- 30 g de cĂąpres
- Des herbes đȘŽ pour nous coriandre, persil et basilic
- Huile d’olive
- Des pommes de terre nouvelles ou Ratte du Touquet cuites Ă la vapeur ou dans une marmite d’eau.
LA RECETTE
- Videz et Ă©caillez la daurade ou faites le faire par votre poissonnier. Rincez et essuyez la. Remplissez le ventre d un peu d oignons, tomates et citron confit. Il n y a pas beaucoup de place, gardez les restes.
- Huilez votre plancha et la daurade sur les 2 faces et la déposer sur dessus puis sur votre barbecue
- Faites cuire la daurade environ 8 Ă 10 minutes par face
- Pendant ce temps couper en petits dĂ©s le reste de tomate, d’oignons, les olives đ« et les cĂąpres, l’ail Ă©crasĂ©e dans un pressĂ©-ail. Ajoutez les herbes que vous avez : persil, coriandre, basilic … le jus de citron et complĂ©tez avec de l’huile d’olive.
- Peu avant la fin de la cuisson de la daurade ajoutez les pomme de terre đ„ pour les faire dorer.
- Servez , arrosez la daurade et les pommes de terre avec la sauce et confirmez moi que c’est dĂ©licieux !
Faites attention, la daurade Ă de grosses arrĂȘtes, ce n'est pas pour les petits bouts de chou.
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