Affichage des articles dont le libellé est Utile. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Utile. Afficher tous les articles

21 mars 2021

TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS

Cherchant pour ce midi la temp√©rature de cuisson √† coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous d√®s que vous souhaitez maitriser vos cuissons. 

Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermom√®tre √† sonde n'est pas excessif et se r√©v√©ler fort utile √©galement pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc. 

Le tableau ne pr√©cise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir  une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privil√©gier une cuisson basse temp√©rature, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les m√™mes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les temp√©ratures de cuisson indiqu√©es sur vos recettes, modulez suivant vos go√Ľts. L'agneau se sert ros√©, vous avez le droit de le pr√©f√©rer bien cuit.  

En revanche la temp√©rature de cuisson √† coeur ne change pas. 


Il est pr√©f√©rable de d√©buter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la temp√©rature du four qui pr√©jugera de la cuisson finale mais bien la temp√©rature atteinte √† coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement. 

Ce tableau r√©capitule les temp√©ratures √† coeur des viandes et poissons.   



Bleu

Saignant

Rosé

A point

Bien cuit

Boeuf

 50°C

 54°C


57°C

  68°C

Veau

 54°C

 57°C

60°C

 70°C

 75°C

Agneau

 54°C

60°C

63°C

65°C

 70°C

Porc




65 √† 68°C

 70°C

Volaille 




70°C

80°C

Poisson




48 √† 54°C








Magret de canard



 

65°C


Foie gras



 

50°C


Terrines de Gibier




68°C


Terrines de poisson




70°C



13 ao√Ľt 2018

Utile : Les équivalences poids et températures


Voici un petit r√©capitulatif pratique sur les √©quivalences poids ( les cup ou tasses canadiennes ou am√©ricaines) et les temp√©ratures. 



______    EQUIVALENCES      ______


Litre
Décilitre
Centilitre
Millilitre
Kilogramme
1
10 dl
100 cl
1000 ml
1 kg
1/2
5 dl
50 cl
500 ml
0,500 kg
1/4
2,5 dl
25 cl
250 ml
0,250 kg
1/8
1,25 dl
12,5 cl
125 ml
0,125 kg



Contenants
Grammages
Millilitre ml
1 grand bol
350 g
350 ml
1 assiette à soupe
250 à 300 g
250 à 300 ml
1 tasse à petit-déjeuner
200 à 250 g
200 à 250 ml
1 tasse à thé
120 à 150 g
120 à 150 ml
1 tasse à café
100 g
100 ml
1 verre à eau
200 à 225 g
200 à 225 ml
1 verre à vin
90 à 100 g
90 à 100 ml
1 cuillère à soupe
15 g
15 ml
1 cuillère à entremet
10 g
10 ml
1 cuillère à café
5 g
5 ml
1 verre à liqueur
30 g
30 ml


Une cuill√®re √† caf√© est √©quivalente √† :

·      0,5 cl de liquide
·      5 g de sel, de sucre ou de beurre 
·      4 g de farine, d’huile ou de semoule
·      3 g de poivre moulu, de cacao, de f√©cule, de sucre glace ou de ma√Įzena

Beurre, sel, Ňďufs …

·      1 noisette de beurre = 4 g
·      1 noix de beurre = 15 g
·      1 pinc√©e de sel = 0,3 √† 0,5 g
·      1 Ňďuf p√®se en moyenne 55 g dont 20 g de blanc et 30 g de jaune  



TABLE DES EQUIVALENCES FRANCE – CANADA

Ces √©quivalences permettent de calculer le poids √† quelques grammes pr√®s. 

Poids
55 g
100 g
150 g
200 g
250 g
300 g
500 g
750 g
1 kg
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
11
18
27
36

Pour faciliter la mesure des capacités, une tasse équivaut ici à 25 cl, en réalité 1 tasse = 8 onces = 23 cl.

Capacités
5 cl
10 cl
15 cl
20 cl
25 cl
50 cl
75 cl
Onces
2 onces
3,5
5
7
9
17
26

Poids approximatif des fruits et l√©gumes 

·       1 abricot = 40 g
·       1 cerise = 5 g
·       1 p√™che = 60 g
·       1 prune = 30 g
·       1 orange = 240 g
·       1 courgette moyenne = 230 g
·       1 carotte moyenne = 85 g
·       1 petite pomme de terre = entre 50 et 55 g
·       1 pomme de terre moyenne = entre 85 et 90 g
      ·       1 grosse pomme de terre = environ 200 g




Farine
Sucre
Beurre
Miel
Pépites de Chocolat
Noix concassées
Liquide
1/4 Cup
30 g
50 g
60 g
85 g
38 g
30 g
65 ml
1/3 Cup
40 g
70 g
75 g
115 g
50 g
40 g
85 ml
1/2 Cup
65 g
100 g
115 g
170 g
75 g
60 g
125 ml
3/4 Cup
100 g
150 g
170 g
255 g
110 g
90 g
190 ml
1 cup
130 g
200 g
230 g
340 g
150 g
120 g
250 ml





TEMPERATURES

Degrés Celsius
Degrés Fahrenheit
Thermostat

30°C
86°F
1
four tiède
60°C
140°F
2
four très doux
90°C
194°F
3
four doux
120°C
248°F
4
four doux
150°C
302°F
5
four moyen
180°C
356°F
6
four moyen
210°C
410°F
7
four chaud
240°C
464°F
8
four très chaud
270°C
518°F
9
four br√Ľlant