TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES

Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfèrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmène moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?

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TIRAMISU AUX CITRONS 🍋 ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN

Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune

10 cl d’eau

2 càc de sucre semoule

Pour le curd de citron

75 g de jus de citron

75 g de sucre

Le zeste de 2 citrons jaunes

2 œufs

100 g de beurre

Pour la crème de tiramisu

500 g de mascarpone

4 œufs

100 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

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La recette

1. Préparez le sirop : récupérez au préalable les zestes de citron pour la crème de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 càc de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition. Réservez.

2. Préparez le curd en mélangeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez.

3.  Pour la crème tiramisu, cassez les 4 œufs en séparant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mélange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  délicatement les blancs. Réservez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crème mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

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Très frais et agréable, 

mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕

TIRAMISU ma recette de base et ses variantes

Tiramisu : traduction " Remonte moi le moral "

Point commun de ces recettes, le mascarpone . Sortez-le mascarpone 1/2 h du frigo avant de préparer la recette.

Ensuite, ne pas tremper vos biscuits trop longtemps, et attendre au moins 4 heures au frais,  8 heures c'est parfait. Au delà .... impossible, tout est mangé.

En photo la version la plus jolie, aux fruits rouge, en verrine et ce jour là  uniquement avec des framboises.

TIRAMISU : ma recette classique 

Pour 6 gourmands ou 12 mini-verrines


Ingrédients :

250 gr de mascarpone

3 œufs

28 biscuits cuiller

50 gr de sucre semoule

50 gr de copeaux de chocolat 
ou 
1 CS de chocolat en poudre

150 ml de café fort 

Facultatif : 2 CS de marsala 

Battre les jaunes et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mascarpone puis les blancs en neige. Si les œufs sont gros, ne monter en neige que 2 blancs.

Tremper les biscuits dans le café fort (et le marsala si vous aimez) très rapidement pour qu’ils soient partiellement imbibés de café et les disposez dans le fond du plat ou de la verrine, face plate en dessous, recouvrir du mélange.

Si votre plat est plus petit et plus haut, faire une deuxième couche de biscuits et terminer par la couche de crème

Couvrir de chocolat râpé avec un économe (ou de cacao mais dans ce cas uniquement au moment de servir)

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TIRAMISU BELGE avec des spéculoos bien sur !

Pour 8 personnes ou 18 mini-verrines :

375 g de mascarpone

4 à 5 oeufs

2 paquets de spéculoos lotus

75 g de cassonade

200 ml de café fort

Même recette,  les spéculoos remplacent les biscuits cuiller. 

Pour la présentation écraser quelques spéculoos et les répartir sur la crème au moment de servir. 

Présenter accompagné du reste de petits gâteaux.

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TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES

Pour une très grande famille de 10 à 12 personnes :

500 gr de mascarpone

6 œufs 

200 gr de biscuits cuiller

100 gr de sucre

750 gr de fruits rouges : fraises framboises, mûres …

Un peu d de sucre glace

Pour le trempage des biscuits :

½ dl de muscat de Rivesaltes ou Baume de Venise

30 cl d’eau

1 à 2 CS d’eau de vie de framboise (facultatif)

30 gr de sucre

Même recette mais trempez rapidement les biscuits dans la préparation chauffée dans une casserole.

Déposez ½ des biscuits dans un plat profond, recouvrez d’ 1/2  de crème puis 1/2 de fruits rouges.

Recommencez avec les biscuits restants puis les fruits, tout en conservant les plus beaux pour la présentation. Terminez par une couche de crème. 

Mettez au moins 4 h au frigo

Au moment de servir recouvrir du reste de fruits rouges puis de sucre glace.