RAVIOLES SAUTÉES aux BLETTES (ou aux EPINARDS) et PARMESAN

Un petit coucou à ma fille Anne qui habite dans la Drôme et qui m’a fait découvrir cette spécialité locale « chez la Mère Maury » il y a déjà quelques années. 

Vous trouverez facilement ces petites ravioles au rayon frais, en plaques ou en sachet à poêler. 

Testez, C'EST RIEN A FAIRE. Un p'tit plat comme j'aime.

Ravioles sautées aux blettes et parmesan

FILET MIGNON au FROMAGE : MAROILLES , PONT L ÉVÊQUE ou PAVÉ de l’HELPE

Une recette simple et rapide. On trouve assez facilement des filets mignons de porc, personnellement nous l’achetons le plus souvent  à la ferme des VERGUIS, à Haussez (76 Seine-Maritime) directement au producteur, une famille d’agriculteurs qui a ouvert chez lui un magasin 2 jours par semaine. Ils peuvent mettre sous-vide, ce qui facilite la congélation.  (Je ne suis pas rémunéré pour les évoquer).

Quant au fromage, j’ai testé les fromages évoqués, pas de soucis, cela fonctionne bien. À vous de choisir !

INGREDIENTS 

Pour 4 à 5 personnes suivant la taille de votre filet
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

• 1 filet mignon de porc
• 1 CàS d’huile ou un petit morceau de beurre
• 1 oignon émincé
• 50 ml de vin blanc 
• 100 g de crème fraîche 
• 70 g de Maroilles ou ½ Pont l’Evêque ou 1 Pave de l’Helpe ou 1/2 Rollot.                                                                     

La RECETTE du FILET MIGNON au FROMAGE de votre choix.

1. Coupez le filet mignon en morceaux.
2. Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l’huile et  revenir l’oignon emincé. Ajoutez les morceaux de viande, laissez dorer 5 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule.
3. Versez le vin blanc, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes., 
4. Ajoutez votre fromage coupé en petit morceaux et laissez fondre quelques minutes à feu doux. 
5. Ajoutez la crème, mélangez et servez aussitôt accompagné d’une poêlée d’endives, de petits pois  ou d’un bon gratin dauphinois.

Et alors …. Vous êtes d’accord ?  C’est rien a faire 😜Valou. 

RIZ au VERMICELLE ou à l’ORZO de OTTOLENGHI

J’ai découvert cette recette de riz libanais dans le livre « Jérusalem » d’ OTTOLENGHI. 

Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz pané »  … « paner le riz … on va s’amuser » lui répond sa Maman. 

Je partage avec vous cette recette que j’apprécie. Mon riz préféré reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxième place. 

Testez et donnez moi votre avis. 

INGREDIENTS pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

+ 50 min de trempage du riz

Temps de cuisson : 35 minutes

J’ai divisé par 2 les quantités car il est évidemment beaucoup moins bon réchauffé. 

• 125 g de riz basmati
• 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
• 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
• 1/2 CàS de beurre clarifié
• 1/2 CàS d’huile de tournesol
• 1/2 cac de sel

(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou épinards

 

La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE 🍚

1. Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
2. Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 3 min. 
3. Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson. 
4. Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle (ou astuces,,, vos assiettes qui vont ainsi se réchauffer ) sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.

PASTÈQUE et FÊTA pour l’APERO

Juste une jolie recette pour faire de jolies (et bonnes) assiettes apéritives.

INGREDIENTS

• Pastèque
• Fêta
• Huile d’olive
• Basilic ou menthe
• Graines de sésame ou pavot

La RECETTE des DES de PASTÈQUE et FÊTA 

1. Vous découpez des petits carrés de pastèque et des carres de fêta de la même taille et les disposez sur une assiette de couleur contrastée et unie.
2. Parsemez de basilic ou menthe
3. Un filet d’huile de bonne huile et voilà !

À servir avec des petites piques. C‘est sûrement la recette à la fois la plus courte et la plus simple . 

SARDINES GRILLÉES à la CRÉTOISE

Je donne ce nom à cette recette tout simplement parce que nous avons découvert cette façon de déguster les sardines grillées dans un petit restaurant à la Canée en Crète. Sur le port, pas tape à l’œil, fréquenté plutôt par des locaux que des touristes. Personnellement, cela m’attire très rapidement. 

La carte était simple, le patron au service et madame à la cuisine.(visible). 

Mon mari a commandé ce plat, puis un 2ème tellement il s’est régalé.

Sardines grillées à la Crétoise - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 300 g de filet de Sardines ( je les prends chez Grand frais) ou sardines vidées.
• 1 oignon rouge
• du Persil plat de préférence
• 1 tomate
• Sel Poivre
• Huile d’olive
• 1 citron

La RECETTE des SARDINES GRILLÉES à la CRÉTOISE

1. Incisez le dessous de votre tomate en croix, et faites lui prendre un petit bain 1 minute dans de l’eau bouillante. Retirez la peau. La couper en petits dés, réservez
2. Coupez l’oignon rouge en très fines lamelles. 
3. Lavez et effeuillez votre persil. S’il est frisé ( comme moi, non comme le mien …. Coupez le fin. 
4. Avec un pinceau badigeonnez vos filets de sardine ou sardines vidées sur les 2 faces avec un peu d’huile.
5. Grillez vos sardines soit à la plancha, soit au barbecue avec une grille fine. Surveillez, cela va assez vite.
6. Dans un plat préalablement chauffé, disposez les filets de sardine, salez, poivrez, ajoutez  les dés de tomates, les oignons et le persil 🌿 et le citron 🍋 
7. Arrosez avec une bonne huile d’olive et régalez vous. 

Quelques photos de la Canée et des environs:

Georgioupoli - À l’entrée de la ville.

La Canée

Agios Nikolaos à Georgioupoli, entre La Canée et Réthymon

 

PIMENTS de PADRON GRILLES … et l’ECHELLE de SCOVILLE

 

Le piment doux de Padron  (petite ville près de St Jacques de Compostelle, en Galice) est une variété ancienne. De couleur verte, il mesure entre 2,5 et 7,5 cm de long. À ne pas confondre avec le piment classique à qui il ressemble beaucoup. Lui, ne pique pas. Jeune, il est très doux, mais sa saveur devient plus piquante à maturité. Il a un indice de chaleur sur l ‘Échelle de SCOVILLE (Conf. la fin de mon article) de 500 mais peut monter jusque 2500. En effet, environ 1 piment sur 10 est plus piquant et peut vous surprendre. 

Ce piment est un classique des tapas en Espagne. Servi grillé et salé, nous le trouvons dorénavant sur nos étals de mai à fin octobre. Choisissez-le bien vert et brillant.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 24 Piments de Padron
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre

La recette des PIMENTS de PADRON GRILLÉS

1. Lavez et séchez les piments, en laissant les pédoncules, c’est plus pratique pour les prendre à l’apéro. Entier, il absorbera moins d’huile. 
2. Versez l’huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée pour la parfumer. 
3. Déposez les piments et montez un peu la température. Retournez-les régulièrement, ils doivent être dorés, pas brulés. Si la peau se décolle, votre huile est trop chaude. 
4. Retirez les de la poêle et égouttez-les sur une feuille de sopalin. 
5. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

L’ÉCHELLE de SCOVILLE 

Vous connaissez peut être l’émission de TV « Hot Ones ». Kyan Khojandi invite des personnalités et les interviewe tout en dégustant des nuggets de poulet agrémentés de sauces de plus en plus piquantes.

10 questions, 10 sauces allant de 1700 à plus de 1 million sur l’échelle de Scoville. 

Cette échelle de mesure du piment a été instaurée par un pharmacien américain ; Wilbur SCOVILLE. 

- Plus la teneur du poivron ou piment en capsaïcine est élévée, plus votre palais est en feu.

- Elle va de 0 à plus de 2 millions, ce chiffre indique le nombre de molécules de capsaïcine présentes dans le légume.

- Pure, la capsaïcine en contient 16 millions. 

- Elle se dilue dans un corps gras (riz cuit, pain, yaourt) et non dans l’eau ! 

Ci- dessous quelques repères . Photo extraite du livre « On va déguster » de François-Régis Gaudry et ses amis. 

PHOTO extraite du livre de FRGAUDRY « On va déguster »   

  

DOIGTS de SORCIÈRE 🧙SALÉES ou SUCRÉS

« Des bonbons ou un chor » 

Mon petit fils s’entraîne pour Halloween. En attendant nous avons testé les  2 recettes promises sur mon INSTRAGRAM. Validées. 

Bon la première tournée de doigts sucrés est un peu brûlée  … trop occupée à vouloir profiter du dernier rayon de lumière du soir pour les photos des doigts salés !  

Au choix une version salée au fromage pour l’apéro ou une sucrée et à la poudre d’amande pour le café. Si vous êtes peu nombreux, divisez en 2 les quantités. 

La RECETTE des DOIGTS de SORCIÈRE 🧙 VERSION SALÉE 

INGREDIENTS

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de fromage râpé
• 2 œufs
• 24 amandes 
• Et du ketchup

La recette des DOIGTS SALÉS 

1. Dans un saladier, place la farine et le beurre coupé en petits cubes. Mélange avec les doigts. Tu peux aussi utiliser un robot avec l’aide d’un adulte.
2. Ajoute le fromage râpé et les œufs. Mélange encore.
3. Laisse la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis forme 24 boules de la même taille.
4. Roule les boules en boudin. J’ai farine mon plan de travail pour faciliter la formation des doigts. Dépose une amande au bout. Enfonce-les bien. Trace des traits pour les phalanges.
5. Après la cuisson, 20 minutes au four à 180°, régale-toi en trempant les doigts dans le ketchup. 

🎃🖐️ 🧙 🖐️ 🎃

DOIGTS de SORCIÈRE 🧙 VERSION SUCRÉE 

INGREDIENTS 

• 100 g de sucre
• 200 g de beurre
• 280 g de farine T45
• 70 g de poudre d'amandes
• Quelques goutes d’amandes amères
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c.c. d'extrait de vanille
• Environ 30 amandes (120 g)
• 25 g de confiture de fraises ou autre rouge. 

La RECETTE des DOIGTS  SUCRÉS

1. Dans le robot avec la feuille ou à la main, mélange le sucre et le beurre. 
2. Ajoute la farine, la poudre d’amande, l’œuf, le sel et la vanille.
3. Forme une boule puis divisez- la en 30 portions. Façonne ensuite des petits boudins de la forme d’un doigt, au besoin farine ton plan de travail pour le faire. Pose les doigts sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’une feuille de papier cuisson.
4. Dépose une amande à l’extrémité de chaque doigt pour former les ongles. Tu peux les coller avec la confiture pour créer un effet sanguinolent, voir tremper l’amande dans la confiture si elle n’est pas trop épaisse. Laisse reposer 30 minutes au frigo.
5. Préchauffe le four à 180°C.
6. Sort les doigts du frigo et sculpte les boudins en formant des rides et des plis à l’aide de la pointe d’un couteau et cuire environ 18 minutes. 
7. Laisse refroidir les doigts et conserve-les dans une boite hermétique. 

Régale-toi et n’abuse pas des bonbons d’Halloween.

ORZOTO aux PETITS POIS (ou EPINARDS)

ORZO ou langue d’oiseau, pépinettes, risonnes ou raisons, mais aussi  riewele en Alsace.

Origine : Alsace, France, Italie, Grèce, Turquie

Classification : Pâtes alimentaires

Habituellement servies seules ou en soupes, ces petites pâtes de forme similaire à de gros grains de riz sont généralement constituées de blé, voir d’orge. Dans cette recette elles sont préparées un peu comme un risotto.

N’ayant pas d’épinards, j’ai testé la recette avec des petits pois. Je l’ai trouvé délicieuse et parfaite pour un repas sans viande ou poisson.  J’ai testé aussi la version épinards frais, aussi bonne. À vous de choisir selon votre marché. 

INGRÉDIENTS pour 2 ou 3 gourmands

 

• 160 g d'Orzo 
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 
• 220 g de champignons de Paris 
• Poivre 
• 30 ml de vin blanc 
• 125 ml de bouillon de poulet 
• 125 ml ou g  de lait entier 
• 20 g  de beurre 
• 60 g de fromage parmesan 
• 100 g de petits pois ou épinards cuits séparément 

LA RECETTE d’ORZOTO

1. Dans une cocote faites revenir les champignons nettoyés et coupés dans une CàS d’huile d’olive durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Je ne sale pas pour l’instant, celui du bouillon et du parmesan suffisent a mon goût, poivrez et ajoutez 30 ml de vin blanc. Laissez revenir 3 à 4 minutes. 
2. Ajoutez 125 ml de bouillon de poulet et autant de lait. Dès ébullition, ajoutez 160 g d'Orzo et faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce les petites pâtes soient tendres et que le liquide ait été absorbé.
3. VERSION PETITS POIS . Frais ou congelés , les ajouter 5 minutes après l’orzo et continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.
4. VERSION ÉPINARDS FRAIS: ajoutez-les et mélangez jusqu'à ce qu’ils soient flétris. 
5. VERSION ÉPINARDS CONGELÉS : faites les revenir dans un peu d’eau dès le début de la préparation et les ajouter un peu avant la fin de cuisson.
6. Quand le liquide est absorbé, baissez la température à feu doux, ajoutez le beurre et le parmesan.
7. Servez dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrez quelques copeaux de parmesan et d’un tour de moulin à poivre.Ajustez en fleur de sel si besoin.

Dégustez sans attendre, comme le risotto.

Pour information, j’ai un peu cherché dans les rayons ; l’ORZO est le nom utilisé par la marque Barilla et Garoffalo, RISETTI par Panzani, RISO ou RISONI par De Ceco mais également RISONI 26 par Barilla, et il y en a peut-être d’autres … 

HARICOTS VERTS à à PARMESANE

C’est parti …. La saison des haricots verts ! J’adore et vous invite à relire cet article sur les 

Haricots verts

Voici une salade que nous mangeons très régulièrement, et qui nous fait un repas du soir accompagné éventuellement d’un bon jambon fumé, ou d’œufs durs. 

LES INGREDIENTS 

Pour 2 grandes assiettes 

• 400 g de haricots verts frais
•  1⁄2 oignon rouge (ou 1 échalotte)
•  40 g de noisettes entières ou pignons de pin
•  50 g de parmesan 
•  Une branche de basilic (ou ciboulette) 
•  Huile d’olive
•  Fleur de sel
•  Poivre

LA RECETTE de HARICOTS VERTS à la PARMESANE 🌿

1. Équeutez et rincez les haricots. Portez à ébullition une grande quantité́ d’eau salée. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les haricots et les faire cuire à découvert 10 minutes. Vérifiez la cuisson. Égouttez. 
2. Rincez le basilic, séchez, effeuillez et ciselez finement. Laissez macérer dans un bol avec un peu d’huile d’olive. 
3. Torréfiez les noisettes (ou pignons de pin) au four ou dans une poêle sans matière grasse. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
4. Avec un couteau économe, détaillez le parmesan en copeaux.
5. Épluchez et émincez très finement l’oignon rouge. 
6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez légèrement de fleur de sel, plus généreusement de poivre et d’huile d’olive, mélangez.

Régalez-vous 

 

BOUCHÉES APÉRO AU SAUMON FUMÉ

Grâce au dernier moule acheté chez Guy Demarle, le "Mini-spirales Ohra "je m'amuse à préparer divers amuse-bouche. Voici les premier exécutés et pas les derniers.  Les spirales ou pétales permettent d’ajouter du croustillant. Je pense que la recette peut aussi être réalisée dans des moules mini-muffins ou mini-cannelés mais vous n’aurez pas tout à fait le même résultat. 

Ceux-ci sont très bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama.  La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.

INGREDIENTS

• 60 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 50 g de lait
• 40 g de parseman
• 60 g de saumon fumé
• 1 œuf
• 35 g d huile d’olive
• 1 bouquet ciboulette
• Sel & Poivre

La recette des BOUCHÉES au SAUMON FUMÉ 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 
4. Mélangez l'œuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre. 
6. Remplissez les empreintes à l'aide d'une poche à douille pour plus de régularité, ou d’une petite cuillère. 
7. Enfournez 15 à 20 minutes dans le four, chaleur tournante. 
8. Démoulez et laissez refroidir.

Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre. 
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.

🪴 

CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publié une recette de légumes glacés sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre édité fin 2023 « Allez vous faire cuire un œuf ». J’ai repéré quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 

Cette recette nécessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local préféré  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupées afin d’avoir une taille équivalente pour garder le même temps de cuisson. 

 

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes 

• 400 g de carottes fane
• 1/4 de càc de fécule de maïs
• 1 CàS de beurre
• 30 cl de fond de volaille 
• 2 branches de thym
• 1 CàS de sucre en poudre
• Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES 🥕 GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à côté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.

Dès que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légèrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours à la fin pour le poivre. En effet, il se dénature dès qu’il atteint une température de 40 degrés et brûle aux alentours de 80 degrés. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent à la surface, il n’y a aucun intérêt à poivrer en début ou au cours. 

 🥕🌿 🥕

Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fécule de maïs les rend brillantes et super appétissantes. Il reste quelques endroits mal enrobés. 
 

CREME CATALANE

 

Je n’hésite pas à partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrédients. Cette recette est idéale lorsque vous avez des jaunes d’œufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nécessitent que des blancs. 

La version classique utilise de la vanille et se différencie de la crème brûlée par le lait  🥛 qui remplace la   crème. Vous pouvez également utiliser des zestes d’agrumes ou des épices à pain d’épices voir du thé Earl Grey.

Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je préfère utiliser des  pots de crème anciens ou pas,  plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts,  façon thé ou café gourmands. 

Vous pouvez évidemment adapter la recette et diviser par 2 les quantités des différents ingrédients,  si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs à utiliser. 

Ingrédients

• 1 litre de lait entier  (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
• 9 jaunes d'oeufs bio
• 140 g de sucre 
• 40 g de maïzena 
• 1/2 càc cannelle 
• Zeste d'un 🍋 citron 
• Zeste d'une demi d'orange 
• 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel 
• du sucre roux pour caraméliser le dessus

La Recette de la Crème Catalane

1. Portez le lait à ébullition avec le sucre 
2. Prélevez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
3. Délayez la maïzena dans les jaunes.
4. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule.
5. Lorsque la consistance est celle d’une crème, versez la crème dans des ramequins individuels
6. Réservez la au frigo pendant 3 heures minimum. 
7. Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caraméliser. Cette dernière opération doit être faite au moment de servir, au plus tôt une heure avant.

🍯

FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.

Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.

INGREDIENTS

Pour 6 moules à muffin

• 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
• 1 oignon mixé avec
• 1 bouquet de persil
• 20 cl de crème liquide
• 2 CS maïzena soit 35 g
• 4 œufs entiers
• 70 gr de gruyère râpé
• Sel et poivre

La PREPARATION du FLAN de LEGUMES

1. Coupez les légumes en petits cubes et les déposez dans un saladier. 
2. Ajoutez l’oignon coupé coué avec le persil, la crème et la maïzena.
3. Puis les œufs et le gruyère.Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.
4. Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.

Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.

HARICOTS VERTS

Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin,  mais je ne peux pas m'empêcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les préparer me fait revenir tant de souvenirs à chaque fois : le fait de les équeuter, l'odeur de cuisson...

J'ai en effet acheté des haricots verts frais, ce devait être la 2ème ou 3ème fois de ma vie.



Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.

Puis séance équeutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournés sur la table de la cuisine,  un tas énorme à équeuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en écoutant la radio. Nous faisions la course, à celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'après-midi, séance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour ensuite les stériliser.

Si vous souhaitez la recette précise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisé)

Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.

Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de même frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin à en acheter des frais. Le haricot doit être ferme,  cassant si vous le pliez en 2,  s'il plie ... mauvaise pioche !

La cuisson :

Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson à la vapeur  dans le panier avec 1 cm d'eau salée, entre 8 et 10 minutes.
- à l'eau,  15 et 20 minutes dans l'eau salée. Les plongez dans l'eau glacée dès la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.

Ensuite si vous avez choisi une des deux premières cuisson proposées, juste un peu avant de les servir, faites revenir une échalote coupée finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, délicatement pour ne pas trop les briser.  Un peu de persil ou ciboulette  et/ou ail.

Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.

Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...

Régalez-vous  !

L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :

- dans une salade, avec au choix persil, coriandre, cerfeuil, cerfeuil, basilic, ciboulette et quelques pétales de parmesan et des pignons de pin, comme ci dessous

- assaisonné avec une mayonnaise, de l huile d'olive, du curry, du pesto

- dans une assiette de crudités avec des carottes, tomates concombres, céleri-rave

- dans un petit  Flan aux légumes

- liés en lingot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne

 

Haricots verts à la parmesane

COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette à base de courgettes de Frédéric Anton, très simple qui accompagnera gaiement vos grillades.

COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE  

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 

INGRÉDIENTS :

• 2 belles courgettes soit env. 500 g
• 4 g de curry en poudre
• Sel et poivre
• 10 feuilles de menthe poivrée
• 80 g de chorizo
• 1 gousse d’ail
• 80 g d’amandes émondées
• 2 CS d’huile d’olive
• 20 g de Jus de volaille

La Recette des COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE  

Lavez, séchez et coupez les courgettes en dés. Assaisonnez-les avec le curry, du sel et du poivre.

1. Lavez, séchez et ciselez la menthe, réservez dans du papier ou un torchon absorbant
2. Épluchez et coupez en dés le chorizo. 
3. Épluchez et hachez l’ail. 
4. Salez légèrement les amandes. 
5. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive , ou mieux si vous avez, dans un wok. Ajoutez les courgettes avec l’ail haché et faites-les sauter à feu vif en secouant la poêle. 
6. Ajoutez les amandes et le chorizo sans baisser le feu et en surveillant pour que cela n’attache pas. 
7. Laissez cuire environ 5 min, assaisonnez hors du feu avec la menthe et servez aussitôt. Ne faites pas trop cuire les courgettes elles doivent être encore légèrement croquantes 

ASTUCE : Choisissez plutôt de jeunes courgettes, elles ne rendent pas d/eau. 

PAIN ou BRIOCHE PERDUS

Voici 2 recettes de pain perdu. 

👉 La première version est celle de Christophe Michalak à base de brioche, a vous de tester avec plus ou moins de crème … 🍯 selon votre préférence

👉 la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en préparait un plat énorme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisinière, dans un grand plat ovale, sucrées au fur et à mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous à table. Pas question que Maman reste à la  cuisson et que nous commencions à nous régaler sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !

BRIOCHE PERDUE de Christophe MICHALAK 

INGREDIENTS : Pour 6 personnes 

• 1 brioche type Nanterre ( de forme allongée)

Pour la crème vanille 

• 300 g de crème ou 200 g
• 100 g de lait ou 200 g
• 3 jaunes d’œufs
• 45 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la cuisson

• 50 g de beurre
• 50 g de cassonade
• Facultatif : des amandes émondées

La Recette de la BRIOCHE PERDUE de Christophe MICHALAK

1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller très légèrement.
2. Mixer ensemble la crème, le lait, les jaunes d’œufs et la vanille.
3. Déposez les tranches dans un plat à gratin. 
4. Ajoutez la préparation à la vanille. Elles doivent être bien gorgées. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au réfrigérateur une demi-journée
5. Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, déposez le beurre et la cassonade 
6. Lorsque le mélange est couleur caramel, poêlez les tranches de brioche de chaque côté. Réservez dans un plat allant au four en attendant de les servir.

Facultatif :

Ajoutez quelques amandes effilées et les faire dorer au four préalablement chauffé à 180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :

J'ai découpé les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

Régalez-vous !

PAIN PERDU - Version familiale et version sans lactose

INGREDIENTS

• Du pain rassis, coupé en biais (évitez la baguette, les tartines seront trop petites)
• 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
• 2 œufs
• 2 C à S de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du beurre – huile de pépin de raisin pour la version sans lactose

PAIN PERDU

1. Battez tous les ingrédients ensemble
2. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre.
3. Sucrez et régalez-vous !

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une très belle journée d'été. Très simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.

Carpaccio de pomme de terre

pour 4 personnes

INGREDIENTS : 

• 3 Pommes de terre moyenne à chair ferme 
• 2 à 3 CS d’huile d’olive
• Parmesan 
• Citron 
• Sel poivre et fleur de sel 
• Ciboulette 

Décor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires

1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. 

2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. Répartir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.

BŒUF ou POULET aux POIVRONS

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais pas vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !

CAMEMBERT POÊLE

Cette recette, je la publie en pensant à ma fille, Anne. Faite avec un camembert de Normandie plutôt jeune. Un petit plat vraiment simple, qui peut être classé dans la catégorie "ID Copains", "Petit budget" ou encore "Vite fait".

A servir soit en entrée, soit en plat du soir avec une salade verte.

Je recommande de le servir sur une tartine grillée car le fromage refroidit très vite.

Ingrédients :

Pour 2 à 4 personnes 

• 1 camembert pas trop fait 
• 40 g de beurre 
• 10 feuilles de persil 
• Poivre 
• 4 tranches de pain de campagne 

La Recette du CAMEMBERT POÊLE 

1. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle anti adhésive 
2. Dès qu’il mousse, déposez les feuilles de persil pendant 1 mn, les regrouper au centre et posez le camembert dessus. Poivrez et laissez cuire pendant 1 minute. 
3. Ajoutez alors le reste de beurre, retournez le fromage, poivrez l’aute face et faites cuire encore 1 minute. 
4. Coupez le camembert en 4 et servez-le aussitôt sur une tartine de pain grillée.

BROCOLIS à ma façon

Nous sommes très nombreuses, le soir après la journée de travail à se demander sur le chemin du retour, qu'allons nous manger ?


En faisant les courses lundi, les brocolis m'ont attirés. Je n'en fais pas souvent, et je me suis dit que je trouverai bien une recette pour les accommoder. Pas envie de brocolis vapeur.

Lors de la cuisson, dans l'eau, l'idée m'est venue de leur ajouter des oeufs, sans que cela devienne pour autant une omelette. Nous nous sommes régalés, voici la recette.




Pour 2/3 personnes




INGREDIENTS :

• 1 belle tête de brocolis 
• 3 œufs 
• 2 CS de crème fraîche 
• 1 CS de lait 
• 1 gousse d’ail 
• Sel poivre noix de muscade 
• 50 gr de lardons ou jambon 
• 50 gr de fromage râpé

La RECETTE des BROCOLIS à ma FAÇON 

1. Ôtez le pied du brocoli et séparer les fleurs. Les cuire environ 20 min dans de l’eau bouillante salée ou 10 min à la cocotte minute avec un verre d’eau salée. Lorsque les brocolis sont tendres, les égoutter. 
2. Battez les œufs dans un grand bol avec le sel, le poivre, la noix de muscade, la crème et le lait. Mélangez et ajoutez la gousse d’ail écrasée au presse-ail.
3. Chauffez dans une poêle un fond de beurre ou d’huile d’olive, les lardons, puis ajouter les brocolis, sur feu moyen. Répartissez la préparation aux œufs sur les brocolis de façon uniforme. Mélanger doucement.
4. Ajoutez le gruyère, laissez encore chauffer 1 minute sans mélanger. 

Servez bien chaud.