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22 juillet 2024
HARICOTS VERTS Ă Ă PARMESANE
C’est parti …. La saison des haricots verts ! J’adore et vous invite Ă relire cet article sur les
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08 juillet 2024
BOUCHĂES APĂRO AU SAUMON FUMĂ
GrĂące au dernier moule achetĂ© chez Guy Demarle, le "Mini-spirales Ohra "je m'amuse Ă prĂ©parer divers amuse-bouche. Voici les premier exĂ©cutĂ©s et pas les derniers. Les spirales ou pĂ©tales permettent d’ajouter du croustillant. Je pense que la recette peut aussi ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans des moules mini-muffins ou mini-cannelĂ©s mais vous n’aurez pas tout Ă fait le mĂȘme rĂ©sultat.
Ceux-ci sont trÚs bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama. La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.
Ceux-ci sont trÚs bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama. La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.
INGREDIENTS
- 60 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 50 g de lait
- 40 g de parseman
- 60 g de saumon fumé
- 1 Ćuf
- 35 g d huile d’olive
- 1 bouquet ciboulette
- Sel & Poivre
La recette des BOUCHĂES au SAUMON FUMĂ
- PrĂ©chauffez le four Ă 180°
- Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
- Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
- MĂ©langez l'Ćuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'Ă obtenir une pĂąte homogĂšne.
- Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre.
- Remplissez les empreintes Ă l'aide d'une poche Ă douille pour plus de rĂ©gularitĂ©, ou d’une petite cuillĂšre.
- Enfournez 15 Ă 20 minutes dans le four, chaleur tournante.
- DĂ©moulez et laissez refroidir.
Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre.
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.
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24 février 2024
CAROTTES GLACĂES au JUS
J’ai publiĂ© une recette de lĂ©gumes glacĂ©s sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche, d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre Ă©ditĂ© fin 2023 « Allez vous faire cuire un Ćuf ». J’ai repĂ©rĂ© quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai.
Cette recette nĂ©cessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local prĂ©fĂ©rĂ© « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupĂ©es afin d’avoir une taille Ă©quivalente pour garder le mĂȘme temps de cuisson.
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
La RECETTE de CAROTTES đ„ GLACĂES au JUS
- 400 g de carottes fane
- 1/4 de cà c de fécule de maïs
- 1 CĂ S de beurre
- 30 cl de fond de volaille
- 2 branches de thym
- 1 CĂ S de sucre en poudre
- Sel et poivre
La RECETTE de CAROTTES đ„ GLACĂES au JUS
Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à cÎté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à cÎté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.
DÚs que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légÚrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours Ă la fin pour le poivre. En effet, il se dĂ©nature dĂšs qu’il atteint une tempĂ©rature de 40 degrĂ©s et brĂ»le aux alentours de 80 degrĂ©s. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent Ă la surface, il n’y a aucun intĂ©rĂȘt Ă poivrer en dĂ©but ou au cours.
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours Ă la fin pour le poivre. En effet, il se dĂ©nature dĂšs qu’il atteint une tempĂ©rature de 40 degrĂ©s et brĂ»le aux alentours de 80 degrĂ©s. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent Ă la surface, il n’y a aucun intĂ©rĂȘt Ă poivrer en dĂ©but ou au cours.
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16 juin 2023
CREME CATALANE
Je n’hĂ©site pas Ă partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrĂ©dients. Cette recette est idĂ©ale lorsque vous avez des jaunes d’Ćufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nĂ©cessitent que des blancs.
La version classique utilise de la vanille et se diffĂ©rencie de la crĂšme brĂ»lĂ©e par le lait đ„ qui remplace la crĂšme. Vous pouvez Ă©galement utiliser des zestes d’agrumes ou des Ă©pices Ă pain d’Ă©pices voir du thĂ© Earl Grey.
Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je prĂ©fĂšre utiliser des pots de crĂšme anciens ou pas, plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts, façon thĂ© ou cafĂ© gourmands.
Ingrédients
Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je prĂ©fĂšre utiliser des pots de crĂšme anciens ou pas, plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts, façon thĂ© ou cafĂ© gourmands.
Vous pouvez évidemment adapter la recette et diviser par 2 les quantités des différents ingrédients, si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs à utiliser.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
- 9 jaunes d'oeufs bio
- 140 g de sucre
- 40 g de maĂŻzena
- 1/2 cĂ c cannelle
- Zeste d'un đ citron
- Zeste d'une demi d'orange
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- du sucre roux pour caraméliser le dessus
La Recette de la CrĂšme Catalane
- Portez le lait Ă Ă©bullition avec le sucre
- PrĂ©levez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
- DĂ©layez la maĂŻzena dans les jaunes.
- Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu Ă Ă©paissir en remuant sans cesse avec une spatule.
- Lorsque la consistance est celle d’une crĂšme, versez la crĂšme dans des ramequins individuels
- RĂ©servez la au frigo pendant 3 heures minimum.
- Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramĂ©lisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caramĂ©liser. Cette derniĂšre opĂ©ration doit ĂȘtre faite au moment de servir, au plus tĂŽt une heure avant.
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30 juillet 2017
FLAN DE LEGUMES ... mais oĂč est la recette ?
Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez réguliÚrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.
ExtrĂȘmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des lĂ©gumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le dĂ©moulage. Moule Ă muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule Ă manquĂ© pour avoir un flan Ă couper en parts comme un gĂąteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnĂ©e d'une salade.
INGREDIENTS
Pour 6 moules Ă muffin
La PREPARATION du FLAN de LEGUMES
ExtrĂȘmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des lĂ©gumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le dĂ©moulage. Moule Ă muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule Ă manquĂ© pour avoir un flan Ă couper en parts comme un gĂąteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnĂ©e d'une salade.
INGREDIENTS
Pour 6 moules Ă muffin
- 460 g de lĂ©gumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
- 1 oignon mixé avec
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de crĂšme liquide
- 2 CS maĂŻzena soit 35 g
- 4 Ćufs entiers
- 70 gr de gruyÚre rùpé
- Sel et poivre
- Coupez les légumes en petits cubes et les déposez dans un saladier.
- Ajoutez l’oignon coupĂ© couĂ© avec le persil, la crĂšme et la maĂŻzena.
- Puis les Ćufs et le gruyĂšre.MĂ©langez. RĂ©partissez dans votre ou vos moules.
- Cuisson Ă 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule Ă manquĂ©.
Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.
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tomate
01 août 2016
HARICOTS VERTS
Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin, mais je ne peux pas m'empĂȘcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les prĂ©parer me fait revenir tant de souvenirs Ă chaque fois : le fait de les Ă©queuter, l'odeur de cuisson...
J'ai en effet achetĂ© des haricots verts frais, ce devait ĂȘtre la 2Ăšme ou 3Ăšme fois de ma vie.
Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.
Puis séance équeutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournés sur la table de la cuisine, un tas énorme à équeuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en écoutant la radio. Nous faisions la course, à celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'aprÚs-midi, séance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour ensuite les stériliser.
Si vous souhaitez la recette précise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisé)
Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.
Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de mĂȘme frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin Ă en acheter des frais. Le haricot doit ĂȘtre ferme, cassant si vous le pliez en 2, s'il plie ... mauvaise pioche !
La cuisson :
Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson à la vapeur dans le panier avec 1 cm d'eau salée, entre 8 et 10 minutes.
- à l'eau, 15 et 20 minutes dans l'eau salée. Les plongez dans l'eau glacée dÚs la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.
Ensuite si vous avez choisi une des deux premiÚres cuisson proposées, juste un peu avant de les servir, faites revenir une échalote coupée finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, délicatement pour ne pas trop les briser. Un peu de persil ou ciboulette et/ou ail.
Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.
Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...
RĂ©galez-vous !
L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :
J'ai en effet achetĂ© des haricots verts frais, ce devait ĂȘtre la 2Ăšme ou 3Ăšme fois de ma vie.
Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.
Puis séance équeutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournés sur la table de la cuisine, un tas énorme à équeuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en écoutant la radio. Nous faisions la course, à celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'aprÚs-midi, séance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour ensuite les stériliser.
Si vous souhaitez la recette précise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisé)
Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.
Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de mĂȘme frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin Ă en acheter des frais. Le haricot doit ĂȘtre ferme, cassant si vous le pliez en 2, s'il plie ... mauvaise pioche !
La cuisson :
Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson à la vapeur dans le panier avec 1 cm d'eau salée, entre 8 et 10 minutes.
- à l'eau, 15 et 20 minutes dans l'eau salée. Les plongez dans l'eau glacée dÚs la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.
Ensuite si vous avez choisi une des deux premiÚres cuisson proposées, juste un peu avant de les servir, faites revenir une échalote coupée finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, délicatement pour ne pas trop les briser. Un peu de persil ou ciboulette et/ou ail.
Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.
Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...
RĂ©galez-vous !
L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :
- dans une salade, avec au choix persil, coriandre, cerfeuil, cerfeuil, basilic, ciboulette et quelques pétales de parmesan et des pignons de pin, comme ci dessous- assaisonné avec une mayonnaise, de l huile d'olive, du curry, du pesto- dans une assiette de crudités avec des carottes, tomates concombres, céleri-rave- dans un petit Flan aux légumes- liés en lingot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne
03 mars 2015
PAIN ou BRIOCHE PERDUS
Voici 2 recettes de pain perdu.
En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !
INGREDIENTS : Pour 6 personnes
đ La premiĂšre version est celle de Christophe Michalak Ă base de brioche, a vous de tester avec plus ou moins de crĂšme … đŻ selon votre prĂ©fĂ©renceđ la seconde est la recette classique, celle de mon enfance.
Maman en préparait un plat énorme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisiniÚre, dans un grand plat ovale, sucrées au fur et à mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous à table. Pas question que Maman reste à la cuisson et que nous commencions à nous régaler sans elle !
En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !
BRIOCHE PERDUE de Christophe MICHALAK
INGREDIENTS : Pour 6 personnes
- 1 brioche type Nanterre ( de forme allongée)
- 300 g de crĂšme ou 200 g
- 100 g de lait ou 200 g
- 3 jaunes d’Ćufs
- 45 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- Facultatif : des amandes émondées
La Recette de la BRIOCHE PERDUE de Christophe MICHALAK
- Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller trÚs légÚrement.
- Mixer ensemble la crĂšme, le lait, les jaunes d’Ćufs et la vanille.
- DĂ©posez les tranches dans un plat Ă gratin.
- Ajoutez la prĂ©paration Ă la vanille. Elles doivent ĂȘtre bien gorgĂ©es. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au rĂ©frigĂ©rateur une demi-journĂ©e
- Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive bien chaude, dĂ©posez le beurre et la cassonade
- Lorsque le mĂ©lange est couleur caramel, poĂȘlez les tranches de brioche de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©servez dans un plat allant au four en attendant de les servir.
Facultatif :
Ajoutez quelques amandes effilĂ©es et les faire dorer au four prĂ©alablement chauffĂ© Ă 180°C Th 6 quelques minutes.
Facultatif aussi :
J'ai découpé les brioches en forme de coeur pour la St Valentin
RĂ©galez-vous !
PAIN PERDU - Version familiale et version sans lactose
INGREDIENTS
- Du pain rassis, coupé en biais (évitez la baguette, les tartines seront trop petites)
- 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
- 2 Ćufs
- 2 C Ă S de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- Du beurre – huile de pĂ©pin de raisin pour la version sans lactose
PAIN PERDU
- Battez tous les ingrédients ensemble
- Trempez les tranches de pain dans ce mĂ©lange et faites les dorer Ă la poĂȘle dans un peu de beurre.
- Sucrez et régalez-vous !
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