J’ai découvert cette recette de riz libanais dans le livre « Jérusalem » d’ OTTOLENGHI.
Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz pané » … « paner le riz … on va s’amuser » lui répond sa Maman.
Je partage avec vous cette recette que j’apprécie. Mon riz préféré reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxième place.
Testez et donnez moi votre avis.
5 min de préparation
50 min de trempage du riz
35 min de cuisson
J’ai divisé par 2 les quantités car il est évidemment beaucoup moins bon réchauffé.
- 125 g de riz basmati
- 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
- 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
- 1/2 CàS de beurre clarifié
- 1/2 CàS d’huile de tournesol
- 1/2 cac de sel
(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou épinards
La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE
- Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
- Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 3 min.
- Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson.
- Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.
