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02 janvier 2021

TARTARE et FILET AMERICAIN


La mode est au veggie-vegan, nĂ©anmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot. 







LES INGREDIENTS  

La viande :
  • Entre 150 et 200 g par personne de filet ou contre-filet de bĹ“uf (prĂ©ciser Ă  votre boucher que c est pour un tartare) dĂ©coupĂ© au couteau pour garder une certaine mâche ou hachĂ©e pour une meilleure mastication. 



L’assaisonnement par personne 
  • 1 jaune d'Ĺ“uf 🥚 
  • Quelques gouttes de Tabasco 
  • 1 CĂ S de sauce anglaise Worcestershire (plus selon vos goĂ»ts)
  • 1 CĂ S de persil finement ciselĂ© 
  • 1 CĂ S de cornichons hachĂ©s
  • 1 CĂ S de câpres hachĂ©s 
  • 1 cĂ c de moutarde 
  • 1 Ă©chalote ciselĂ©e 
  • un peu d'huile d’olive ou mayonnaise 
  • Sel et poivre 


 
LA RECETTE ou plutĂ´t la prĂ©sentation car  

- Soit vous le préparez un mélangeant tous les ingrédients
- Soit vous présentez tous les ingrédients et chacun le fait à sa façon

En accompagnement des frites et/ou de la salade, des cornichons, des oignons au vinaigre, du Tabasco et de la Worcestershire sauce. 


A NE SURTOUT PAS FAIRE : 

- PrĂ©senter votre tartare avec le jaune d’Ĺ“uf dans sa coquille posĂ© sur la viande, en effet la coquille peut ĂŞtre porteuse de bactĂ©ries 

- Le prĂ©parer Ă  l’avance: il faut le couper, hacher et assaisonner au dernier moment, la viande peut s’oxyder 

- Hacher la viande trop finement,  prĂ©fĂ©rer la grille Ă  gros trou 



CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE : 

Utiliser de la viande de cheval, tantĂ´t honnie ou louĂ©e pour ses vertus, la viande de cheval a ses adeptes et en particulier pour faire un tartare Ă€ savoir la promotion de l’hippophagie rĂ©pondait Ă  la pĂ©nurie de viande durant les diffĂ©rentes pĂ©riodes de guerre et après-guerre et ce dès celle de 1870

Anecdote !

« Vous avez dĂ©jĂ  vu un amĂ©ricain cuit ! » avec un bel accent belge 
En rĂ©ponse par le serveur du CafĂ© " A la Mort Subite"  Ă  mon mari, il y a quelques annĂ©es, qui avait osĂ© s’assurer que la composition du Filet AmĂ©ricain (version belge du tartare) Ă©tait bien Ă  base de viande crue ! 
 

Bruxelles - Brasserie typique et incontournable
 


En Belgique, le filet amĂ©ricain ou cannibale est la variante du steak tartare, servie prĂ©parĂ©e. la viande est plus hachĂ©e et dans l'assaisonnement est ajoutĂ© aux ingrĂ©dients du tartare de la mayonnaise.     
Il est vendu en boucherie, et est mangĂ© le plus souvent sur une tartine de pain ou avec des frites.  

  
Tartine de Filet américain à la Mort Subite


et bonjour Ă  mes cousins belges qui nous manquent ....  A bientĂ´t autour d une bonne bière et d'une tartine de filet amĂ©ricain