SALADE de PATES : PESTO, TOMATES, MOZARELLA

J’ai remplacé les billes de Mozarella par de la Moza entière que j’ai coupé. 

Pour 4 personnes:

• 400 g de pâtes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
• 500 g de tomates cerise
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive vierge-extra
• Sel, poivre noir du moulin
• 4 CÀS de pesto
• 300 g de cerises de mozzarella
• 1 grosse poignée de roquette
• Copeaux de parmesan

1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relâchent leur jus dans l'huile.



2. Mettez un grand volume d'eau salé à bouillir dans une casserole haute. Dès l'ébullition plongez-y les pâtes. Remuez pour empêcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.



3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.



4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.



5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.

INGREDIENTS pour 2 

• 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
• 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
• 2 ou 3 tomates suivant leur taille
• Salades diverses ou mesclun
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel 
• Poivre

1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !

EATALY Dubaï

Une enseigne de la gastronomie italienne crée à Turin en 2007, installée récemment à Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testé.  C'est dans ma liste des adresses à visiter à faire à Paris . Celui découvert à Dubaï nous avait impressionné. Ce premier EATALY installé en France est situé 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVème, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 

Ouvert 7/7 de 8:30 à minuit, on y retrouve plein de comptoirs spécialisés comme celui de la photo ; charcuterie, pâtes fraîches, fromages, boucherie, boulangerie, une école de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate à l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 

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